【摘要】：088 山西肉夹馍原 料面粉、猪五花肉末各500克，生菜叶100克，红干椒段25克，酵母粉10克。酵母粉加水搅至溶化，倒入面粉内，加入精盐调匀。揉匀成面团，用湿布盖严，发酵30分钟成发酵面团。锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱丝、姜末炒出香味。放入猪肉末煸炒出水分，烹入绍酒，放入甜面酱炒至上色。发酵面团搓成长条，每100克下一个面剂，再揉成小圆饼。
088 山西肉夹馍
原 料
面粉、猪五花肉末各500克，生菜叶100克，红干椒段25克，酵母粉10克。
调 料
葱丝、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1小匙，甜面酱3大匙，绍酒、色拉油各2大匙。
酵母粉加水搅至溶化，倒入面粉内，加入精盐调匀。
揉匀成面团，用湿布盖严，发酵30分钟成发酵面团。
锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱丝、姜末炒出香味。
放入猪肉末煸炒出水分，烹入绍酒，放入甜面酱炒至上色。
加入精盐、白糖、味精、干椒段、胡椒粉炒至入味，盛出。
发酵面团搓成长条，每100克下一个面剂，再揉成小圆饼。
平锅刷油烧热，放入小圆饼烙至两面呈浅黄色时取出。
放在烤盘上，放入预热的烤箱中烘烤5分钟至表皮酥脆。
取出圆饼，用刀片开3/4，铺上生菜，夹入炒好的肉馅即可。
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