【摘要】：013 蛋皮香菇烧卖原 料猪肉馅、面粉各300克,水发香菇200克,虾仁50克，鸡蛋4个。水发香菇去蒂、洗净，切成粒，入锅中炒香，取出晾凉。虾仁去沙线、洗净，大的一切两半；猪五花肉洗净，剁成蓉。猪肉蓉、香菇、虾仁、葱、姜、精盐、生抽、胡椒粉拌匀成馅。烧卖皮中间放入少许馅料，轻轻合拢。蒸锅加清水用旺火烧沸，取篦子1个，刷上香油，摆上烧卖。
013 蛋皮香菇烧卖
原 料
猪肉馅、面粉各300克,水发香菇200克,虾仁50克，鸡蛋4个。
调 料
葱末、姜末各少许，精盐、味精各1小匙，生抽1大匙，胡椒粉、香油各适量。
水发香菇去蒂、洗净，切成粒，入锅中炒香，取出晾凉。
虾仁去沙线、洗净，大的一切两半；猪五花肉洗净，剁成蓉。
猪肉蓉、香菇、虾仁、葱、姜、精盐、生抽、胡椒粉拌匀成馅。
面粉放入盆中，加入少许精盐调匀，再磕入鸡蛋液搅匀。
揉搓均匀成全蛋面团，盖上湿布稍饧15分钟，再揉成长条。
每25克下1个剂子，擀成圆形，再把圆边擀至起褶。
烧卖皮中间放入少许馅料，轻轻合拢（收口不要太紧）。
蒸锅加清水用旺火烧沸，取篦子1个，刷上香油，摆上烧卖。
放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸8分钟至熟，取出即可。
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