【摘要】：052 火腿鱼片汤原 料火腿1块，鳜鱼肉150克，净油菜心50克，鸡蛋清1个。调 料精盐、味精各1/2小匙，绍酒、姜汁水、水淀粉、熟鸡油各1小匙，清汤500克。鱼肉洗净，片成大片，加入蛋清、精盐、水淀粉拌匀上浆。火腿刷洗干净，放入碗中，加上葱段、姜片和少许绍酒。锅置旺火上，添入清水烧沸，逐片放入鱼片滑散。倒入盛有鱼片的荷叶碗中，再放入蒸好的火腿片即成。
052 火腿鱼片汤
原 料
火腿1块，鳜鱼肉150克，净油菜心50克，鸡蛋清1个。
调 料
精盐、味精各1/2小匙，绍酒、姜汁水、水淀粉、熟鸡油各1小匙，清汤500克。
鱼肉洗净，片成大片，加入蛋清、精盐、水淀粉拌匀上浆。
火腿刷洗干净，放入碗中，加上葱段、姜片和少许绍酒。
放入蒸锅中，用旺火沸水蒸20分钟至熟，取出晾凉。
再擦去表面油脂，切成4厘米大小的菱形片。
锅置旺火上，添入清水烧沸，逐片放入鱼片滑散。
撇去浮沫，待鱼片呈玉白色时捞出，放入碗中。
锅置火上，添入清汤烧沸，放入油菜心、绍酒稍煮片刻。
加入姜汁水、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，淋入鸡油。
倒入盛有鱼片的荷叶碗中，再放入蒸好的火腿片即成。
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