【摘要】：葱末、姜末各50克，精盐、五香粉、泡打粉、绍酒各1小匙，味精2小匙，酱油、香油各1大匙，色拉油2大匙。
070 鸡汁锅贴饺
原 料
牛肉馅500克，肉皮1000克，面粉700克，净老鸡1只。
调 料
葱末、姜末各50克，精盐、五香粉、泡打粉、绍酒各1小匙，味精2小匙，酱油、香油各1大匙，色拉油2大匙。
面粉、泡打粉放入盆中，倒入清水和匀，揉成面团、饧好。
肉皮洗净，入沸水中焯烫一下，捞出用温水洗净，切成小条。
老鸡洗净，剁成小块，放入清水锅中煮熟。
取出老鸡，放入肉皮煮烂，倒出晾凉成冻，切成小粒。
放入牛肉馅，加入精盐、味精、酱油等调料调成馅料。
饧好的面团分成4块，搓成长条状，每15克下一个面剂。
用擀面杖擀成圆皮，包入牛肉馅，捏成月牙形成饺子生坯。
煎锅刷油，放入饺子摆好，上火烧热，淋入少许清水。
盖严盖，用小火煎焖5分钟至底部呈金黄色，即可出锅。
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