【摘要】：葱段、姜片各10克，八角2粒，葱末、姜末、蒜片、花椒油各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油2大匙，鸡汤100克，水淀粉适量，香油、色拉油各1大匙。
076 一品烧肚仁
原 料
牛肚500克，冬笋50克，香菇15克。
调 料
葱段、姜片各10克，八角2粒，葱末、姜末、蒜片、花椒油各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油2大匙，鸡汤100克，水淀粉适量，香油、色拉油各1大匙。
香菇泡软，去蒂、洗净，切斜刀片；冬笋洗净，切成片。
锅加清水烧沸，放入香菇、笋片焯烫一下，捞出过凉、沥水。
牛肚去掉油脂，放入清水中，加上米醋揉搓以去除腥膻味。
换清水洗净，放入清水锅中，加入葱段、姜片、八角煮1小时。
捞出晾凉，切成3厘米大小的块，再用沸水略焯，捞出。
锅中加入油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜片炒香。
放入牛肚块、香菇和冬笋片，用旺火炒匀，倒入鸡汤烧沸。
加入酱油、精盐和味精调味，转小火烧至入味。
用水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒匀，出锅装盘即成。
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