【摘要】：079 杞子炖牛鞭原 料水发牛鞭1000克，鸡腿500克，菜心10棵，火腿50克，枸杞25克，水发冬菇适量。调 料葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、熟猪油各适量，牛肉清汤2000克。枸杞子用清水洗净；火腿切成大片；水发冬菇去蒂、洗净。牛鞭顺长剖开，用清水洗净，剞上一字花刀，切成小段。鸡腿洗净，剁成大块，与牛鞭块一起放入沸水锅中。放入牛鞭、火腿片、鸡腿块，加入牛肉清汤烧沸，撇去浮沫。
079 杞子炖牛鞭
原 料
水发牛鞭1000克，鸡腿500克，菜心10棵，火腿50克，枸杞25克，水发冬菇适量。
调 料
葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、熟猪油各适量，牛肉清汤2000克。
枸杞子用清水洗净；火腿切成大片；水发冬菇去蒂、洗净。
菜心去根和老叶，洗净，入沸水锅中焯水，捞出过凉。
牛鞭顺长剖开，用清水洗净，剞上一字花刀，切成小段。
鸡腿洗净，剁成大块，与牛鞭块一起放入沸水锅中。
加入绍酒、少许葱段和姜块焯煮5分钟，捞出沥水。
锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜块炝锅。
放入牛鞭、火腿片、鸡腿块，加入牛肉清汤烧沸，撇去浮沫。
倒入沙锅中，用小火炖2小时至熟，取出鸡块、葱段、姜块。
放入菜心、冬菇和枸杞，加入精盐、味精、胡椒粉调味即成。
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