【摘要】：葱段15克，姜片10克，八角2粒，精盐1小匙，绍酒2小匙，味精、鸡精各1/2小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油、熟猪油各1大匙，老汤适量。
082 红焖牛蹄筋
原 料
鲜牛蹄筋500克，油菜150克。
调 料
葱段15克，姜片10克，八角2粒，精盐1小匙，绍酒2小匙，味精、鸡精各1/2小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油、熟猪油各1大匙，老汤适量。
油菜去根、洗净，放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
牛蹄筋剔去余肉和杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出。
锅中加入清水、少许葱、姜和绍酒烧沸，放入牛蹄筋。
用小火焖煮约90分钟，捞出过凉、沥水，切成小条。
锅中加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片、八角炒香。
放入豆瓣酱略炒，再加入老汤烧沸，捞出葱、姜、八角不用。
放入牛蹄筋，加入绍酒、精盐烧沸，转小火炖至熟烂入味。
撇去浮沫，加入味精、鸡精稍煮，淋入辣椒油、香油。
把焯烫好的油菜放入盘中垫底，再盛入牛蹄筋即可。
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