【摘要】：猪、牛、羊、狗等畜肉内的甲状腺、肾上腺与淋巴腺均应忌食，这是因为甲状腺、肾上腺、淋巴腺均含有毒的物质，误食后会出现呕吐、头痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳加快、瞳孔放大、血压增高等中毒症状。烧焦的畜肉，其中的高分子蛋白质会分裂为低分子氨基酸，它在热分解中形成毒性很强的色氨酸，食用后对身体健康危害极大。
畜肉食用有禁忌
忌食畜肉的“三腺”
猪、牛、羊、狗等畜肉内的甲状腺、肾上腺与淋巴腺均应忌食，这是因为甲状腺（即栗子肉）、肾上腺、淋巴腺均含有毒的物质，误食后会出现呕吐、头痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳加快、瞳孔放大、血压增高等中毒症状。
忌食生肉或半生肉
有些地区的居民有一种吃生畜肉的不好习惯，比如将生畜肉切成片，在热炒锅上来回翻烤一下，蘸以佐料即食用，或将肉片放在汤内烫数秒钟，即用筷子夹出蘸佐料食用，也有把畜肉宰杀后不刮毛、烫毛，而用火将毛烧焦，再将生肉切成细丝状拌菜生吃，这是十分危险的吃法，极易感染炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏菌病、绦虫病、弓型体病，特别是旋毛虫病更是常见。
忌常吃腌渍畜肉
由于腌肉是嗜盐菌的良好的培养基，而嗜盐菌中含有与肠毒素相似的毒素，它会破坏肠黏膜，造成胃肠功能紊乱并中毒，出现腹痛、恶心、呕吐、水样便与血样便等症状，因此腌肉最好不要吃，以免中毒致病。
忌食烧焦畜肉
烧焦的畜肉，其中的高分子蛋白质会分裂为低分子氨基酸，它在热分解中形成毒性很强的色氨酸，食用后对身体健康危害极大。
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