【摘要】：食材的清洗是制作菜肴首先遇到的问题。食材清洗的好坏，对菜肴的切配、炒制等有重要的作用，而且清洗好的食材也可以在卫生、安全方面对人体有保证，可避免因为清洗不佳，影响身体的健康。对一些需要去皮的蔬菜要先去皮，对有辛辣气味的食材剥皮时需要添加适当的清水或戴手套，如洋葱、尖椒等。像土豆等易变色的食材，在去皮之后还要用清水浸泡，防止氧化变色。对一些像豆腐等较软的食材，在清洗时要小心谨慎，避免碎掉。
食材清洗方法
食材的清洗是制作菜肴首先遇到的问题。食材清洗的好坏，对菜肴的切配、炒制等有重要的作用，而且清洗好的食材也可以在卫生、安全方面对人体有保证，可避免因为清洗不佳，影响身体的健康。
在清洗食材之前，一般需要先对食材进行处理，这样的处理包括对异物的去除(如容易被蛀的蔬菜要先做到除虫)，还有对一些坏死或枯黄的菜叶给予清除。对一些需要去皮的蔬菜要先去皮，对有辛辣气味的食材剥皮时需要添加适当的清水或戴手套，如洋葱、尖椒等。像土豆等易变色的食材，在去皮之后还要用清水浸泡，防止氧化变色。对一些像豆腐等较软的食材，在清洗时要小心谨慎，避免碎掉。对于一些鱼类，在宰杀时必须谨慎，免得被杀鱼的工具碰伤手，或者在掏出内脏时弄破鱼胆，导致鱼肉做好后苦涩。
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