主食的成型手法
各种主食的制作，首先离不开多样的成型手法。而家常主食的成型手法，就是用调制好的各种面团，按照制品的要求，用各种方法制成多种多样的半成品(或者成品)。主食的成型手法是一项技艺性工作，也是主食制作的重要组成部分之一，对丰富主食的品种、花色、保证主食的品质等有非常重要的作用。
我们知道，家常主食的品种多样，花色繁多，因此主食的成型手法也比较多。从总的制作程序看，家常主食的成型手法可分为搓条、下剂、制皮和成型四大步骤。其中搓条、下剂和制皮三个步骤属于面点成型前的准备阶段，也是面点制作的基本技术范围，它与最后的主食成型是密不可分的，而且对成型质量影响很大。
面团的处理
面团搓条
先取一块面团切成大条。
用掌跟压在条上，来回推揉。
或用抻面法使条向两端延伸。
揉搓成粗细均匀的长条状。
面团揪剂
握住剂条，露出少许的剂子。
用手捏住露出的剂子。
顺势往下揪成大小均匀的面剂。
放在案板上，轻压成圆形状。
春卷制作
春卷皮放在案板上，放入馅料。
将下侧的皮向上叠盖在馅料上。
两头往里叠一下并轻轻压实。
滚动，使上侧的皮叠盖在皮上。
封口处用清水或面糊粘住。
即成长条形春卷生坯。
面团切剂
①将面团揉搓成大块的面团，切成两半。
②再将面团搓成均匀的长条状。
③用刀将剂条切成剂子或剂块。
④切剂主要用于切制馒头生坯等。
面团挖剂
①将搓好的剂条拉直放在案板上。
②一手按住，另一手四指弯曲成挖土机的铲形，从剂条下面伸入。
③顺势向上一挖成大小均匀的面剂。
④面剂放在案板上，用手掌按压成形即可。
家常水饺成型
面皮放上馅料，将中间捏和。
从右侧将皮捏一下。
继续将右侧的面皮捏合。
再从左侧捏一下。
继续从左侧将面皮捏紧。
即为我们家庭常见的水饺形。
馒头揉搓
①揉馒头时要求一手握住面剂子(只要握住，不要攥紧)。
②掌跟压在剂子一端底部，向前推揉。
③使剂子头部变圆，剂尾揉进变小。
④最后剩下一点，掐掉，立在案板上即成。
擀水饺皮
①面团制作成长条，下成大小均匀的面剂。
②一手捏住边沿，一手擀制。
③擀一下，剂皮顺一个方向转动一个角度。
④继续擀制，直至成大小适当、中间稍厚、周围略薄成圆形即可。
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