PRRT 1 包子饺子
水煎包
锅蒸
50分钟鲜香、软嫩
原料
面粉500克，白菜、猪肉馅各250克，酵母粉10克。
调料
葱末、姜末各15克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒、白糖各1/2大匙，香油2小匙，植物油125克。
01 取少许面粉，加入清水调匀成面粉浆；酵母粉放入盆中，加入清水搅开，放入剩余面粉揉匀，用湿布盖严，饧30分钟。
02 白菜去根和老叶，洗净，下入沸水锅中烫透，捞出冲凉，剁碎，挤干水分，放入容器中。
03 加入猪肉馅、葱末、姜末调拌均匀，再加入精盐、酱油、料酒、白糖、香油、味精搅匀成馅料。
04 面团搓条，每25克下1个剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏褶收口成包子生坯。
05 平锅中加入植物油烧热，摆入包子生坯，再淋入清水、面粉浆，盖严盖，煎焖至底部呈金黄色时，淋入少许明油，即可出锅装盘。
发面蒸饺
锅蒸
原料
面粉400克，猪五花肉、芹菜各300克，水发粉条150克，酵面100克。
调料
葱末、姜末各10克，料酒、酱油各1大匙，精盐、食用碱、味精各少许，鲜汤、植物油各3大匙。
01 面粉、酵面、食用碱放入碗内，加温水和匀；芹菜择洗干净，放入沸水锅中略焯，捞出沥干；猪五花肉、粉条、芹菜分别剁碎。
02 猪肉末加入葱末、姜末、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤、植物油搅匀，再放入粉条末、芹菜末拌匀。
03 面团搓成长条，揪成剂子，擀成薄皮，包入馅，捏成饺子坯，摆入蒸锅内蒸15分钟至熟，装盘即成。
玉米面素菜包
锅蒸
原料
玉米面、大萝卜各300克，水发粉条150克，面粉100克，黄豆面、海米各50克。
调料
精盐1小匙，味精、十三香粉各少许，泡打粉2小匙，植物油3大匙。
01 玉米面、面粉、黄豆面、泡打粉放入同一容器内拌匀，加温水和成面团。
02 萝卜洗净，剁成碎末；水发粉条、海米均切成碎末；萝卜末用开水焯透，捞出沥水，加入粉条末、海米末、精盐、味精、十三香粉、熟猪油拌匀成馅。
03 面团搓成长条，揪成剂子，按扁，包入馅，封口捏严，摆入蒸锅内蒸熟，取出装盘即成。
茴香肉蒸饺
锅蒸
原料
面粉400克，茴香末250克，猪肉馅150克，鸡蛋1个。
调料
葱末、姜末各10克，甜面酱2大匙，胡椒粉少许，酱油、料酒、香油各1大匙。
01 猪肉馅加入甜面酱、酱油、胡椒粉、香油、葱末、姜末、料酒、鸡蛋液、茴香末搅匀，制成馅料。
02 将面粉放入容器内，边加入沸水边搅匀成烫面团，再将烫面团揉匀，下剂，擀皮。
03 将面皮包上馅料，制成蒸饺，放入抹油的屉中，再放入烧沸的蒸锅中蒸熟即可。
山东风味大包子
锅蒸
原料
发酵面团400克，五花肉丁200克，香菇丁、冬笋丁、四季豆末各75克，水发粉条段50克。
调料
葱花、姜末、精盐、白糖各少许，黄酱1大匙，酱油1/2大匙，料酒2大匙，香油、水淀粉、植物油各适量。
01 锅中加油烧热，放入调料、原料和适量清水烧沸，勾芡，关火，淋入香油后出锅，晾凉成馅料。
02 将发酵面团下剂，擀皮，包入炒好的馅料，制成包子形状成生坯。
03 将包子生坯饧5分钟，再放入蒸锅内，用旺火蒸10分钟至熟即可。
鲅鱼饺子
水煮
原料
冷水面团400克，鲅鱼半条，韭菜末150克，猪肉馅100克，鸡蛋1个。
调料
葱末、姜末各10克，精盐2小匙，胡椒粉少许，料酒2大匙，味精少许，香油2小匙。
01 鲅鱼洗净，去掉鱼骨，取净鲅鱼肉，用刀背剁成蓉，放在容器内，加入猪肉馅、料酒、精盐拌匀。
02 再加入胡椒粉、葱末、姜末、香油、鸡蛋、味精和非菜末，充分搅拌均匀至上劲成馅料。
03 将冷水面团制成面剂，再擀成皮，包入馅料制成饺子生坯，放入沸水锅内煮熟即可。
莜面瓜丝蒸饺
锅蒸
原料
莜面、猪肉馅各500克，黄瓜末250克。
调料
葱花、姜末、精盐、味精、料酒、五香粉、酱油、香油各适量。
01 黄瓜末与猪肉馅放入盆中，加入酱油、精盐、味精、料酒、五香粉、葱、姜、香油和清水拌成馅心。
02 莜面加开水和匀，用湿布盖严，饧好，再搓条，下剂，压扁，擀成圆皮，包上馅心制成饺子生坯。
03 坐锅点火，加水烧沸，将饺子码在屉内，上笼蒸12分钟至熟，取出即可。
青椒猪肉蒸饺
锅蒸
原料
黑米粉500克，猪肉末、青椒、黄瓜各适量。
调料
葱末、姜末、精盐、味精、料酒、五香粉、鸡精、香油、植物油各适量。
01 取一半黑米粉，加入开水和成烫面，再加入适量清水和余下的黑米粉和成面团，略饧。
02 青椒、黄瓜洗净，切成末，撒上精盐略腌，挤去水分；猪肉末放入碗中，加入调料搅匀，再放入黄瓜末、青椒末拌匀成馅。
03 面团搓成条，揪成剂子，擀成薄皮，放上馅料，捏成月牙形饺子坯，摆入蒸锅蒸熟，取出即成。
四喜鱼蓉蒸饺
锅蒸
原料面粉500克，净鱼肉350克，韭菜150克，鸡蛋1个。
调料
姜末25克，精盐1/2小匙，味精、十三香粉、胡椒粉各少许，排骨精、料酒各1小匙，香油1大匙，熟猪油3大匙。
01 面粉放入容器内，加入搅散的蛋液及适量清水和成面团，饧透。
02 韭菜洗净，切末；净鱼肉剁成蓉，放入容器内，加入调味料搅匀，再加入熟猪油、韭菜末拌匀成馅。
03 面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮入馅，两对边在中间捏严，四角露馅，成四方形饺子坯。
04 饺子坯摆入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，取出装盘即成。
蟹肉小笼包
锅蒸
60分钟咸鲜、汁浓
原料
中筋面粉200克，猪五花肉150克，螃蟹2个。
调料
葱花30克，精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油各适量，熟猪油200克。
01 面粉放在盆内，加入植物油80克拌匀，再倒入适量清水揉匀成较软的面团，盖上湿布，稍饧片刻；螃蟹洗净，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出剔出蟹肉。
02 猪五花肉去除筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成肉蓉，放入碗中，加入葱花、精盐、白糖和鸡精调匀，再加入胡椒粉、香油、熟猪油和蟹肉搅匀，制成馅料。
03 面团分成12等份，放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮，取1张面皮，中间放入适量馅料，捏合收拢成小笼包生坯。
04 蒸锅加水，置旺火上烧沸，放入小笼包蒸8分钟至熟即可。
虾肉大云吞
水煮
原料
云吞皮适量，虾仁300克，豌豆、裙带菜段、黄瓜片各适量，鸡蛋清1个。
调料
葱末、姜末各5克，精盐、淀粉各2小匙，味精少许，胡椒粉、料酒各1/2大匙，香油3小匙。
01 虾仁洗净，剁碎，加入葱末、姜末、豌豆、鸡蛋清、香油、料酒、精盐、胡椒粉、淀粉搅匀成馅料。
02 将黄瓜片、裙带菜段放入大碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、香油和适量沸水。
03 将云吞皮包入馅料成云吞生坯，放入沸水锅中煮熟，捞出，放入调好的大碗汁中，上桌即可。
果仁包子
锅蒸
原料
面粉500克，老酵面150克，猪板油丁50克，核桃仁、花生米、白果仁、瓜子仁各25克，芝麻10克，青红丝5克。
调料
桂花酱1小匙，食用碱水2小匙，白糖150克。
01 将面粉放入盆内，加入适量清水及老酵面揉匀，发酵后再加入食用碱水、白糖25克揉匀。
02 将核桃仁、花生米、白果仁切成粒，与芝麻、瓜子仁、猪板油丁、桂花酱、青红丝拌成馅。
03 揉好的面团搓成长条，揪20个面剂，擀成面皮，包进馅成包子生坯，入笼蒸约15分钟至熟。
海鲜包子
锅蒸
原料
面粉500克，水发海参、水发鱿鱼、水发虾仁各200克。
调料
葱末75克，姜末50克，精盐1/2小匙，鸡精1小匙，泡打粉2小匙，胡椒粉适量，料酒1大匙，熟猪油3大匙。
01 面粉、泡打粉一同放入容器中，加入适量温水和成软面团，稍饧。
02 海参、鱿鱼、虾仁均洗净，剁成碎末，放入容器内，加入所有调料拌匀成馅料。
03 面团搓成长条，下剂子，放入馅料，包成包子生坯，再入锅用大火蒸15分钟至熟，取出即可。
淮阴汤包
锅蒸
原料
精面粉500克，鸡胸肉130克，猪皮冻100克，猪肥瘦肉60克，面肥50克，食用碱5克。
调料
葱姜汁、料酒、酱油、芝麻粉、香油、白糖、鲜汤、熟猪油各适量。
01 将精面粉加入面肥、适量温水揉搓均匀成面团，饧发；猪皮冻切成小粒。
02 猪肉、鸡肉洗净，切末，加入香油、酱油、白糖、料酒、芝麻粉、姜葱汁、鲜汤、猪皮冻拌匀成馅心。
03 食用碱用温水溶化，放入面团中揉匀，稍饧，搓条，下剂，包入馅心成生坯，入锅蒸熟即成。
三鲜水饺
水煮
45分钟清香、味美
原料
面粉500克，猪肉300克，韭菜、虾仁各200克。
调料
精盐、味精各1小匙，生抽1大匙，胡椒粉、香油各少许。
01 将韭菜择洗干净，切末；虾仁去沙线，洗净，切成小粒；猪肉洗净，先切成小粒，再剁成肉蓉。
02 将猪肉蓉放入盆中，加入韭菜末、虾仁，再加入精盐、味精、生抽、胡椒粉、香油拌匀，调成馅料。
03 面粉加入清水调匀，揉成面团，稍饧，再搓成条状，下成小剂子，擀成面皮，再包入馅料，捏成“半月形”饺子，放入沸水中煮熟，捞出装盘。
白菜猪肉水饺
水煮
60分钟鲜香、汁浓
原料
大白菜300克，饺子粉、猪肥瘦肉各250克，水发海米50克。
调料
葱末、姜末各25克，蒜泥、精盐、味精、酱油、白醋、香油各适量，植物油100克。
01 大白菜洗净，剁成细末，挤去水分；猪肥瘦肉剁成泥，放容器内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、白菜末、海米末拌匀，再淋入植物油、香油拌成馅料。
02 饺子粉放入盆内，加入适量清水和少许精盐调拌成雪花状，揉搓均匀，盖上湿布饧1小时，再将面团分成3块，搓条，下成小面剂，擀成薄饺子皮。
03 将饺子皮包入馅料，制成饺子生坯，下入清水锅中煮熟，捞出装盘，带蒜泥、白醋一起上桌即成。
梅干菜包子
锅蒸
原料
发酵面团400克，梅干菜末150克，猪肉馅100克，冬笋末25克。
调料
葱末50克，姜末10克，味精、胡椒粉、香油各少许，白糖2小匙，料酒、酱油各2大匙，水淀粉1大匙。
01 猪肉馅加入料酒调匀，放入油锅中翻炒，再倒入梅干菜末、姜末、冬笋末和葱末翻炒均匀。
02 加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉炒匀，放入清水和味精，勾芡，出锅晾凉，加香油拌成馅料。
03 发酵面团揉匀，下剂，擀皮，包入馅料成包子生坯，摆入屉中，静置10分钟，再入锅蒸熟即可。
香酥咖喱饺
油炸
原料
土豆300克，春卷皮适量，猪肉馅100克，甜玉米粒少许。
调料
葱末、姜末各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油2小匙，咖喱粉、料酒各1大匙，植物油适量。
01 土豆去皮，洗净，入锅蒸熟，取出晾凉，碾成土豆泥；猪肉馅放入碗中，加入料酒拌匀。
02 锅中加油烧热，放入猪肉馅、调料及适量清水烧沸，再放入土豆泥、甜玉米粒收汁，出锅晾凉。
03 取春卷皮，放上炒好的馅料包好，再放入热油锅中炸成金黄色，出锅装盘即成。
雪笋包
锅蒸
原料
发面团300克，嫩竹笋尖200克，腌雪里蕻150克。
调料
姜末10克，香葱花25克，甜面酱1大匙，精盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量，食用碱少许。
01 竹笋尖、腌雪里蕻洗净，切成小粒，放入热油锅中煸炒一下，再放入甜面酱、姜末翻炒几下。
02 加入精盐、鸡精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香葱花，放入冰箱中略冻一下，取出。
03 将发面团加入适量碱水揉匀，静置10分钟，再搓条，下剂，分别包上馅心，上屉蒸熟即成。
状元饺
水煮
原料
面粉250克，猪肥瘦肉泥150克，净鲜虾仁丁、鲜海参丁各50克，净鸡胸肉丁30克，鸡蓉、香菜末各适量。
调料
葱末、姜末、精盐、味精、酱油、香油、清汤各适量。
01 取一大盆，放入猪肥瘦肉泥、海参丁、虾仁丁、鸡肉丁充分搅拌均匀。
02 再加入精盐、清汤、鸡蓉、酱油、味精、姜末、香油、葱末、香菜末拌匀成馅料。
03 面粉揉成面团，稍饧，再下剂，擀皮，包上馅料，捏成饺子生坯，煮熟后装碗即可。
鲜汤羊肉包
锅蒸
原料
面粉500克，羊肉末400克，鸡汁冻200克。
调料
葱末、姜末各50克，精盐、味精、五香粉各少许，料酒2小匙，酱油、香油各1大匙，植物油2大匙。
01 面粉加入温水和成面团，揉匀后略饧。
02 羊肉末加入料酒、酱油、葱末、姜末、香油、熟猪油、精盐、味精、五香粉调匀；鸡汁冻切成碎粒，放入羊肉末内调匀成馅料。
03 面团搓成长条，揪成剂子，按扁擀成圆皮，抹上馅料，提褶收口，捏严成包子坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，取出即成。
菊花包子
锅蒸
原料
发酵面团450克，豆沙馅350克。
调料
食用红色素少许，食用碱水1小匙。
01 将酵面加入食用碱水揉透，搓成条，揪成10个面剂，逐一按扁，包入适量豆沙馅料，收口捏拢，剂口朝下放入屉中。
02 上笼用旺火蒸熟，取出，趁热剥去外皮，用剪刀自下而上剪出一层层叶瓣直至中心。
03 剪时上面一瓣叶子必须在下面二瓣的当中，在顶部中心刷上少许红色素，装盘上桌即可。
牛肉灌汤蒸饺
锅蒸
90分钟咸香、汁鲜
原料
面粉300克,精牛肉250克，猪肉皮100克。
调料
葱段、姜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各适量,花椒水、淀粉各3大匙，葱姜水150克，植物油100克。
01 面粉放入盆中，慢慢加入沸水，用擀面杖搅成烫面团，用湿布盖上，饧30分钟，再下成20个剂子，擀成薄圆皮。
02 肉皮洗净，入锅焯烫一下，捞出冲净，沥干，切成条。
03 放入锅内，加入清水、葱段、姜片，旺火烧沸后转中火煮约1小时，捞出葱段、姜片，倒入容器中自然冷却成冻，切成小丁。
04 精牛肉洗净，沥水，剁成蓉泥，加入葱姜水、花椒水搅上劲，放入皮冻丁、熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅成馅料。
05 放入冰箱冷冻30分钟，取出，用面皮包成灌汤饺子生坯，再放入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，取出装盘即可。
贺寿鲜桃饺
锅蒸
原料
温水面团400克，猪肉末200克，火腿末、青菜末各25克。
调料
精盐、味精、香油各适量。
01 温水面团揉透，揪成小面剂，擀成圆皮；猪肉末加入精盐、味精、香油拌匀成馅料。
02 圆皮中间放馅料，向上捏拢成4个孔，把两个孔捏紧成两条边，两个大孔顶端用手指捏拢。
03 洞内分别放进火腿末和青菜末成鲜桃饺生坯，上笼蒸熟，出锅装盘即可。
芹菜鸡肉饺
水煮
原料
面粉适量，芹菜末、鸡肉馅、香菇末各30克，鸡蛋1个。
调料
葱末、姜末各20克，精盐适量，味精少许，胡椒粉1小匙，料酒2小匙，香油4小匙。
01 鸡肉馅中加入葱末、姜末、鸡蛋液、香油、胡椒粉、精盐、味精、香菇末、芹菜末、料酒搅匀成馅料。
02 面粉加水调匀，揉成面团，饧约10分钟，再搓条，下剂，擀成面皮，包入馅料制成饺子生坯。
03 锅置火上，加入适量清水和少许精盐烧沸，放入饺子煮熟，捞出装盘即成。
碧波鱼饺
锅蒸
原料
面粉300克黑鱼肉片100克，虾仁20个。
调料
精盐、料酒各2小匙，味精1小匙，熬制好的琼脂适量。
01 将黑鱼肉片、虾仁分别洗净，加入精盐、味精、料酒拌匀成馅料，腌至入味。
02 面粉加入适量清水调匀成面团，再揉成长条，下成剂子，擀成薄皮。
03 将饺子皮包入馅料制成饺子生坯，上笼蒸15分钟，取出，码入用琼脂垫底的盘中即可。
德园包子
锅蒸
原料
面粉500克，猪五花肉蓉150克，熟笋粒100克，水发香菇粒25克，食用碱粉、发酵粉各少许。
调料
精盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、香油各适量。
01 将面粉、发酵粉、清水和匀，放入温暖处发酵，然后加入白糖、食用碱揉匀。
02 将猪五花肉蓉、精盐、酱油、味精、温水、熟笋粒、香菇粒、香油、胡椒粉、白糖拌匀成馅料。
03 将发面团搓条，下剂，压扁后包入馅料，捏成包子生坯，略饧10分钟，再入锅蒸熟即可。
上汤珍珠饺
水煮
60分钟清香、微酸
原料
面粉、猪五花肉各500克，虾仁、猪肥肉、胡萝卜、油菜嫩叶各适量。
调料
葱花少许，精盐、味精各1小匙，生抽、料酒各1大匙，胡椒粉、香油、上汤各适量。
01 面粉放入盆内，加入适量清水调匀，揉成面团，饧30分钟。
02 猪肥肉洗净，放沸水锅内焯烫一下，捞出沥水，切成小碎粒；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝，加入少许精盐稍腌，沥水。
03 猪肥肉洗净，剁成肉蓉；虾仁去沙线，洗净，一起放碗中，加入胡萝卜丝、精盐、生抽、味精、香油搅拌均匀成馅料。
04 面团搓成长条，每5克下一个剂，擀成圆薄皮，包入馅料，捏成半月形小饺子，放入沸水中煮至刚熟，捞出装入碗内。
05 锅中加油烧热，下入葱花炝锅出香味，烹入料酒，再加入上汤、精盐、味精调味，烧沸后撇去浮沫，放入油菜嫩叶稍煮片刻，出锅盛入饺子碗内即可。
酸菜水饺
水煮
原料
面粉500克，猪肉400克，酸菜300克。
调料葱末25克，酱油1大匙，精盐、味精各1/2小匙，五香粉少许，腐乳汁1大匙，植物油3大匙。
01 猪肉、酸菜分别洗净，剁成末；酸菜挤去水分，与猪肉末一同放入容器内，加入酱油、葱末、精盐、味精、五香粉、腐乳汁搅匀上劲，制成馅料。
02 面粉加入清水和成面团，略饧后搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，放入馅料，捏成饺子坯。
03 锅中加水烧开，下入饺子坯，用手勺推转，盖上盖，用中火烧沸后点凉水30克，盖上盖，连续点凉水三次，至饺子熟透，捞出即成。
精肉包子
锅蒸
原料
面粉500克，猪肉350克，老酵面50克。
调料
姜葱汁、白糖、酱油、料酒、香油、食用碱各适量。
01 猪肉洗净，剁成小粒，加入酱油拌匀，再剁成细末，放入碗内，加入白糖、料酒、葱姜汁、酱油及适量清水搅拌均匀，至肉馅上劲，加入香油拌匀成馅料。
02 面粉加入温水和匀，揉搓均匀成面团，稍饧，将面团搓成长条，下成小面剂，擀成面皮，包入馅料，捏合接口，入笼蒸15分钟至熟即成。
驴肉水饺
水煮
原料
面粉500克，驴肉末、猪肉末各200克，芹菜末300克。
调料
葱姜末各10克，生抽1大匙，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少许，鲜汤150克。
01 把驴肉末、猪肉末、芹菜末放入容器内，加入调料搅拌均匀成驴肉馅料。
02 面粉加入清水调匀，揉成面团，稍饧，再搓成长条，每15克下一个面剂，擀成圆皮。
03 然后包入馅料，用两手捏成饺子状，放入沸水锅中煮至熟透，捞出装盘即可。
冬菜包子
锅蒸
原料
面粉750克，猪肉末375克，冬菜嫩尖末125克。
调料
姜末、葱花、精盐、味精、白糖、胡椒粉、食用碱、料酒、酱油、香油各适量，植物油150克。
01 猪肉末炒熟，加入料酒、冬菜、姜末炒匀，盛出，再加入其他调料拌匀成馅料。
02 面粉加入清水揉匀成面团，饧发后下成面剂，再擀成圆皮，包入肉馅，捏褶收口。
03 依次做好，整齐地码入蒸锅中，上火蒸至熟透，取出即成。
豆腐皮包子
香煎
原料
熟糯米300克，豆腐皮块800克，火腿、熟花生仁碎各100克，香菜末50克。
调料
小葱30克，蒜末10克，精盐、胡椒粉各1小匙，鸡精2小匙，味精、香油各1大匙，植物油100克。
01 将蒸熟的糯米倒入盆中，加入火腿粒、熟花生碎、香菜末拌匀，再加入调料调味成包子馅。
02 将豆腐皮平铺在案板上，放入适量馅料，两边向里折，再由下向上卷起，制成长方形生坯。
03 煎锅上火烧热，加入植物油，放入生坯煎至两面呈金黄色，捞出沥油，即可装盘上桌。
干菜包子
锅蒸
原料
面粉1000克，猪夹心肉丁250克，泡发干菜末125克，鲜酵母1/2块。
调料
味精1/2小匙，黄酒2小匙，酱油2大匙，白糖4大匙，鲜汤150克，植物油200克。
01 面粉加入温水500克拌匀，揉搓直至面团光滑不粘手，再盖上净布静置2小时。
02 锅中加油烧热，放入肉丁、干菜末、酱油、味精、黄酒、白糖、鲜汤烧沸成干菜馅心。
03 面团搓条，下剂，擀皮，包入馅心，捏成包子生坯，放入笼格内饧2分钟，再蒸10分钟即可。
白菜水饺
水煮
原料
面粉500克，猪肉末250克，白菜末150克。
调料
姜末15克，精盐、味精、十三香粉各少许，香油1大匙，植物油3大匙。
01 白菜末放入盆中，加入少许精盐腌渍一下，挤出水分，再与猪肉末一同放入容器内，加入姜末、精盐、味精、十三香粉、香油、植物油搅匀成馅料。
02 面粉加入适量清水和成面团，揉匀后略饧，再搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子生坯。
03 锅中加入适量清水烧沸，下入饺子生坯，顺一个方向推转，煮开后点凉水（如此三次），待饺子熟透、鼓起，捞出装盘即可。
韭菜鲜鱿水饺
水煮
原料
面粉500克，鱿鱼末400克，韭菜末200克。
调料
姜末15克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、五香粉各少许，料酒、香油、植物油各1大匙。
01 鱿鱼末放入容器内，加入全部调料顺一个方向搅匀上劲，再加入韭菜末拌匀成馅。
02 面粉放入容器内，加入凉水和成硬面团饧透，再搓成长条，揪成剂子，按扁擀成圆薄皮，抹上馅，捏成月牙形饺子坯。
03 锅中加水烧开，下入饺子坯，用手勺推转，盖上盖，用中火煮沸，点凉水30克，再加盖煮沸，点2次水，至饺子熟透，捞出装盘即成。
南瓜包
锅蒸
90分钟香甜、软糯
原料
南瓜750克，糯米粉、豆沙各500克，澄面250克，淀粉150克。
调料
吉士粉、白糖各90克，可可粉2大匙，植物油1大匙。
01 南瓜洗净，去皮、瓤及籽，切成厚片，放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟至熟烂，取出晾凉，捣成泥；豆沙撒上少许淀粉搓成长条状，切成每个10克的馅心。
02 南瓜蓉放入盆内，加入白糖、吉士粉和少许清水调拌均匀，再加入糯米粉、澄面150克和淀粉调拌均匀，揉成面团。
03 然后搓成长条，揪成小剂子，按扁成皮，再包入豆沙馅收口，放在案板上滚成圆球状，用牙签在表面压出南瓜条纹。
04 100克澄面放入盆内，倒入沸水烫熟，加入可可粉揉成面团，搓成细条，切成0.5厘米长的小段，插在南瓜生坯上成蒂柄，再放在刷有植物油的箅子上，入锅蒸15分钟，即可取出装盘。
狗肉包子
锅蒸
原料
面粉500克，狗肉蓉250克，酵面50克，食用碱粉少许。
调料
葱末15克，姜末10克，精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，香油2大匙，鲜汤适量。
01 将面粉放入盆中，加入酵面和适量温水和匀，揉成面团，再放入温暖处发酵。
01 将狗肉蓉、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鲜汤、葱末、姜末、味精、香油拌匀，制成馅料。
03 面团加入食用碱粉、清水揉成面团，再搓条，下剂，擀皮，包入馅料，制成生坯，入锅蒸熟即可。
果酱包子
锅蒸
原料
中筋面粉500克，酵面150克。
调料
苹果酱200克，食用碱水2小匙。
01 酵面加适量清水调开，再放入面粉和成面团，加入碱水揉匀，再用湿布盖严，饧发30分钟。
02 果酱加少许面粉搅匀；面团揉匀，搓条，下剂，按压成面皮，包入果酱，团成馒头状生坯。
03 蒸锅中加水烧沸，将生坯放在笼屉上，用旺火蒸15分钟至熟，即可出锅装盘。
鸡笼饺子
锅蒸
原料
面粉250克，猪肉粒200克，虾仁粒125克，冬笋粒150克，干虾仁粒25克，水发冬菇粒、熟火腿粒、韭芽粒各50克。
调料
精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，料酒、水淀粉各2大匙，植物油3大匙，高汤100克。
01 锅中加油烧热，先下入猪肉粒、虾仁粒、冬笋粒、冬菇粒、干虾仁粒、熟火腿粒和韭芽粒略炒。
02 再烹入料酒，加入精盐、胡椒粉、高汤炒匀，然后用水淀粉勾芡，加入味精、香油拌匀成馅。
03 将面粉加清水揉成面团，再搓条，下剂，擀皮，包入馅料，捏成蒸饺生坯，入笼蒸熟即成。
鸡肉包子
锅蒸
原料
面粉500克，鸡肉400克。
调料
葱末100克，姜末、泡打粉、料酒、精盐、味精、五香粉、胡椒粉各少许，高汤100克，香油、植物油各4小匙。
01 面粉、泡打粉放入盆中，加入温水和成软面团，静置发酵。
02 鸡肉洗涤整理干净，切成末，加入葱末、姜末、调料搅拌均匀成馅料。
03 将面团搓条，下剂，按扁后包入馅料，放入蒸锅中，用旺火足汽蒸15分钟，取出装盘即成。
三鲜锅烙
锅烙
40分钟咸鲜、清香
原料
韭菜300克，面粉200克，虾仁150克，鸡蛋4个。
调料
精盐1大匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各适量，植物油2大匙。
01 鸡蛋打散，放入热油锅内翻炒至熟，出锅剁成细末；韭菜择洗干净，沥净水分，顶刀切成碎末。
02 虾仁去沙线，洗净，轻轻攥净水分，切成丁，放在大碗内，加入鸡蛋、韭菜、少许精盐、味精、胡椒粉、香油拌成馅料。
03 面粉放盆内，加入少许精盐调匀，再加入清水揉成面团，再将面团分成若干份，揉搓成长条状，下剂，擀成圆皮，包入馅料，两端不封口，其余部位捏严。
04 平锅上火烧热，加入植物油烧至六成热，整齐地摆入锅烙，用中火煎烙至色泽黄亮（中途需淋入2次温水并盖严盖），再转旺火焖至锅烙熟透，待汤水收干后，即可出锅装盘。
满口鲜蒸饺
锅蒸
原料
黑米粉350克，高筋面粉175克，鱼肉蓉、韭菜末各300克，羊肉蓉100克，紫菜末30克。
调料
料酒、酱油、精盐、味精、鸡精、十三香粉、鸡蛋、鲜汤、香油各适量。
01 将1/3黑米粉、1/3高筋面粉拌匀，加开水和成烫面，再加凉水和余下的面粉和成面团，略烫。
02 鱼肉蓉、羊肉蓉、搅散的蛋液和鲜汤搅匀上劲，再加入调料搅匀，放入紫菜、韭菜拌匀成馅。
03 面团搓成条，揪成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子坯，摆入蒸锅内蒸熟，取出即成。
什锦包子
锅蒸
原料
面粉400克，酵面200克，猪肉150克，鸡肉、水发海参、水发蘑菇、胡萝卜各100克。
调料
葱末、姜末各10克，精盐、味精、五香粉、酱油、鸡汤、香油、植物油各适量。
01 猪肉、鸡肉、海参、蘑菇、胡萝卜均洗涤整理干净，切成末。
02 锅中加入植物油烧热，下入猪肉末、鸡肉末、海参末、蘑菇末、胡萝卜末煸炒至熟，再加入调料炒拌均匀，出锅晾凉成什锦馅料。
03 将面粉加入酵面、温水揉成面团，略饧，再搓成长条，揪成小面剂，擀成圆皮，然后放上什锦馅料，提褶收口捏成包子形，摆入蒸锅中，用旺火蒸15分钟至熟，取出即成。
鹿肉包子
锅蒸
原料
发酵面团500克，熟芝麻100克，鹿肉末400克，胡萝卜末200克，海米末20克。
调料
精盐、白糖各1小匙，葱末、姜末、味精、十三香粉各少许，料酒、酱油、香油各1大匙，鸡汤150克。
01 鹿肉末放入碗中，放入熟芝麻、胡萝卜末、海米末搅匀。
02 再加入葱末、姜末、精盐、白糖、味精、十三香粉、料酒、酱油、香油及适量鸡汤调匀成馅料。
03 发酵面团揉匀，下成小剂，按扁后包入馅料，制成生坯，入蒸锅蒸15分钟至熟，即可出锅。
牛肉包子
锅蒸
原料
面粉850克，白菜粒600克，牛肉馅400克。
调料
葱末、姜末、八角花椒水、精盐、味精、香油各适量，泡打粉2小匙，酱油100克。
01 牛肉馅、八角花椒水、精盐、酱油、葱末、姜末、香油、味精调匀，再放入白菜馅拌匀。
02 取800克面粉，加入泡打粉、适量清水调匀，揉成面团，静置发酵，再搓条，下剂，按扁。
03 然后擀成薄圆皮，放入馅料捏成饺子形，上屉用旺火蒸15分钟，取出装盘即成。
水晶包子
锅蒸
原料
面粉500克，熟猪瘦肉250克，熟芝麻100克，熟花生碎75克。
调料
金橘皮末5克，食用碱水2小匙，白糖180克，老酵面50克。
01 将面粉放入盆中，放入老酵面，加入适量清水搅拌揉匀，发酵后加入食用碱水揉匀。
02 熟猪瘦肉切成小粒，加入白糖、熟花生碎、熟芝麻、金橘皮末拌匀成馅料，均分成20份。
03 将面团搓成圆长条，揪成20个面剂，按扁后包入馅料搓圆，入笼蒸15分钟，取出装盘即可。
酸菜包子
锅蒸
原料
面粉500克，酸菜、五花肉各250克。
调料
葱末75克，精盐、味精各1小匙，五香粉少许，泡打粉2小匙，酱油1大匙，香油2小匙，熟猪油适量。
01 酸菜、五花肉剁成末，加入葱末、酱油、精盐、味精、五香粉、香油和熟猪油拌匀成馅料。
02 面粉加入泡打粉拌匀，再加入少许温水和成面团，饧10分钟，揉匀后下成小面剂。
03 把面剂按扁，抹上馅料，捏成圆形包子，摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸15分钟，装盘即成。
韭菜肉馅包子
锅蒸
原料
发酵面团450克，韭菜350克，猪五花肉150克。
调料
葱末、姜末各10克，精盐、香油各2小匙，黄酱1小匙。
01 将猪五花肉洗净，剁成肉蓉；韭菜择洗干净，切成末，同猪肉蓉一起放入盆中，加入香油、黄酱、精盐、葱末、姜末搅拌均匀成肉馅。
02 将发好的面团分为4份，搓成小条、下成面剂，擀成中间稍厚，四周稍薄的圆皮，包入馅料，上笼用旺火蒸20分钟，取出装盘即成。
玉米面饺子
锅蒸
原料
玉米粉、白面各250克，猪肉馅300克，东北酸菜200克。
调料
葱末、姜末、胡椒粉、香油各少许，生抽、腐乳汁各1大匙，精盐、味精各1小匙。
01 玉米面加入白面拌匀，用沸水烫透揉成烫面团。
02 将酸菜洗净、剁碎，挤干水分，再加入猪肉馅、葱末、姜末、精盐、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌匀，制成馅料。
03 将烫面团搓成条状，每25克下1个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏严封口，包成“半月形”饺子状，再上屉蒸8分钟，即可取出装盘。
胡萝卜牛肉水饺
水煮
80分钟鲜咸、清香
原料
饺子粉、牛肉各250克，猪肥肉、胡萝卜各100克，鸡蛋2个。
调料
葱段、姜片、花椒、蒜汁、精盐、味精、植物油各适量。
01 鸡蛋磕入碗中打散，入油炒熟，取出剁碎；葱段、姜片和花椒放入锅内，加入适量清水烧煮至沸，倒入碗中晾凉，用细纱布过滤去除杂质成葱姜花椒水。
02 猪肥肉洗净，入锅焯烫一下，捞出过凉，沥水，切成小粒；胡萝卜去根、去皮，洗净，切成小粒。
03 牛肉去筋膜，洗净，剁成肉馅，加入葱姜花椒水搅打上劲，放入肥肉粒、鸡蛋末、胡萝卜粒、精盐、味精、植物油搅匀。
04 饺子粉放入容器内，加入清水调匀，揉成面团，饧1小时，再将面团分成四块，搓成长条，再下20个小面剂，擀成薄圆片，包入馅料成饺子形，放入沸水锅中煮熟，带蒜汁上桌即可。
翡翠巧克力包
锅蒸
原料
面粉适量，菠菜泥100克，橙皮丝少许。
调料
发酵粉水少许，巧克力块100克，牛奶150克，黄油1大块。
01 锅中加黄油烧化，放入少许面粉、切碎的巧克力、牛奶炒至黏稠，出锅装碗，晾凉成馅心。
02 面粉、橙皮丝、菠菜泥和发酵粉水和好，饧30分钟，再搓条，下剂，擀皮，包入馅心，稍饧。
03 蒸锅置火上，加入适量清水，放入巧克力包烧沸，转中火蒸约20分钟，取出装盘即可。
五仁包子
锅蒸
原料
面粉550克，核桃仁碎100克，松子仁碎、花生仁碎、熟白芝麻各50克，瓜子碎25克。
调料
白糖、酵母粉、泡打粉、植物油各适量。
01 将面粉、酵母粉、泡打粉、适量清水搅匀，揉搓成光滑的面团，饧发。
02 瓜子仁碎、松子仁碎、花生仁碎、核桃仁碎放盆中，加入白糖、面粉和植物油拌匀成五仁馅料。
03 将发好的面团搓条、下剂，擀成圆皮，包入五仁馅料，收口捏好，入锅蒸熟，取出装盘即可。
三彩饺子
锅蒸
原料
面粉750克,猪肉250克,白菜150克,虾仁200克,水发香菇25克,菠菜汁300克,胡萝卜汁350克。
调料
葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油各适量。
01 将猪肉、白菜、虾仁、香菇分别洗涤整理干净，剁碎，加入所有调料搅匀，制成馅料。
02 将1/3面粉加入菠菜汁，1/3面粉加入胡萝卜汁和剩余面粉，做成三种颜色的面皮。
03 再分别搓成长条，下成面剂，包入馅料，制成三色饺子，上屉蒸熟即可。
萝卜三鲜水饺
水煮
原料
饺子粉、猪肥瘦肉泥各250克，萝卜末200克，水发海米末100克，水发木耳末50克，鸡蛋4个。
调料
葱末、姜末20克，蒜泥、精盐、味精、胡椒粉、酱油、白醋、香油、植物油各适量。
01 将猪肉泥放入盆中，先加入葱末、姜末、少许酱油、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
02 再加入萝卜末、木耳末、海米末、鸡蛋、香油、植物油搅匀成馅。
03 饺子粉加水和匀，饧1小时，下剂，擀皮，包入肉馅，入水煮熟，跟蒜泥、白醋一同上桌即可。
黄金汤饺
水煮
40分钟咸鲜、香浓
原料
细玉米面400克，猪肉馅300克，韭菜末150克，面粉100克，菠菜叶、紫菜各少许。
调料
精盐、鸡精、味精、五香粉、淀粉、料酒、姜汁各适量，香油2小匙，酱油、植物油各1大匙，鸡汤750克。
01 玉米面、淀粉、面粉放在盆内，加入少许精盐混拌均匀，倒入适量的温水搅拌和匀，揉成面团，稍饧。
02 肉馅放入碗内，加入料酒、姜汁、酱油、精盐、五香粉拌匀，放入韭菜末调拌均匀，再加入植物油搅匀成馅料。
03 饧好的面团搓成长条，揪成每个15克重的小面剂，用擀面杖擀成薄圆皮，包入少许馅料，捏成饺子形生坯。
04 锅中加入鸡汤、鸡精和余下的料酒、酱油、精盐烧沸，下入饺子煮至刚熟，放入撕碎的紫菜和净菠菜叶略煮，待饺子煮熟后，淋上香油调匀，出锅盛入大汤碗内即可。
牛肉萝卜包子
锅蒸
原料
面粉750克，牛肉、萝卜各400克，泡打粉15克。
调料
姜末、葱末、精盐、十三香粉、味精、料酒、酱油、鸡汤、熟猪油、香油各适量。
01 萝卜洗净，切成丝，用精盐略腌，挤水，切成末。
02 牛肉洗净，剁成末，分次加入料酒、酱油、鸡汤、精盐、味精、十三香粉、葱末、姜末、熟猪油、香油搅匀，再放入萝卜末拌匀成馅。
03 面粉中加泡打粉拌匀，用温水和成面团，略饧，再搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，包入馅捏成包子坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸熟，取出即成。
炸馄饨
油炸
原料
面粉300克，羊肉100克，黄瓜75克，鸡蛋清2个。
调料
料酒、酱油各8克，精盐3克，味精1/2小匙，葱末、姜末各10克，香油1小匙，鸡油2小匙，植物油500克。
01 面粉内加精盐、鸡蛋清及少量水和成硬面团略饧；羊肉剁成细末；黄瓜洗净，切成细丝，再剁碎，放入余下的精盐拌匀。
02 羊肉末内加料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油、鸡油拌匀；黄瓜末挤去水分，放入羊肉末内拌匀成馅。
03 面团下剂，擀片，切成三角形的片，包入馅料制成馄饨坯，再入油炸透至浮起呈金黄色时，捞出即成。
水晶蔬菜饺
锅蒸
原料
澄面500克，西红柿、豌豆、香菇各50克，虾肉200克，玉米粒、冬笋各30克，青豆适量。
调料
精盐、白糖、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，香油15克。
01 将澄面放入清水和匀，再擀成面皮，然后放入热水中烫成水晶皮。
02 西红柿、香菇、虾肉、冬笋分别洗净，切成小粒，再放入所有调味料拌匀制成馅。
03 再将水晶皮中包入馅料制成饺子生坯，放入蒸锅内蒸熟即可。
素馅包子
锅蒸
原料
面粉、油菜各500克，酵母10克，水发香菇250克。
调料
葱末、姜末、胡椒粉、香油、植物油各适量，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙。
01 面粉、酵母粉用清水和匀，揉成面团，用湿布盖严，饧40分钟至膨胀，再加入少许面粉揉匀。
02 香菇入油炒匀，盛出，加油菜粒、葱姜末、精盐、味精、胡椒粉、香油、料酒、植物油调成馅料。
03 面团每25克下一个剂子，擀成圆皮，包入馅料，饧30分钟，放入蒸锅用旺火蒸5分钟即可。
鸡汁锅贴饺
煎制
60分钟鲜香、汁浓
原料
肉皮1000克面粉700克牛肉馅500克净老鸡1只
调料
葱末、姜末各50克，精盐、五香粉、泡打粉、料酒各1小匙，味精2小匙，酱油、香油各1大匙，植物油2大匙。
01 面粉、泡打粉放入盆内拌匀，倒入清水和匀，揉成面团，饧好。
02 肉皮洗净，入沸水中焯烫一下，捞出用温水洗净，切成小条；老鸡洗净，剁成小块，放入清水锅中煮熟，取出，放入肉皮煮烂，出锅倒入容器，晾凉成冻，切成碎粒，加入牛肉馅拌匀，放入精盐、味精、酱油等调料，调匀成馅料。
03 饧好的面团分成4块，搓成长条状，每15克下一个面剂，用擀面杖擀成圆皮，包入牛肉馅，捏成月牙形成饺子生坯。
04 煎锅刷油，放入饺子摆好，上火烧热，淋入少许清水，盖严盖，用小火煎焖5分钟至底部呈金黄色，即可出锅。
水晶蒸饺
锅蒸
45分钟咸鲜、嫩滑
原料
猪五花肉200克，澄面150克，虾仁、韭菜、香菜各100克，淀粉50克。
调料
精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，生抽1大匙，植物油少许，高汤175克。
01 韭菜、香菜分别择洗干净，沥净水分，均切成碎末；虾仁去沙线，洗净，攥干水分，加入少许精盐、味精拌匀。
02 猪五花肉洗净，剁成肉蓉，放入碗中，加入精盐拌匀，再加入生抽、味精、胡椒粉、香油、虾仁、韭菜、香菜末搅匀。
03 澄面加入淀粉和熟猪油拌匀，再倒入少许沸水烫熟，不断搓拌均匀成团，晾凉后揉搓均匀成澄面面团。
04 分成2大块，放在案板上，搓成长条，每15克下一个面剂，用拍皮刀拍成薄片，包入馅料，捏成鸡冠状成蒸饺生坯。
05 蒸锅加入清水烧沸，放入蒸饺生坯蒸5分钟至熟，装盘即可。
碧绿蒸饺
锅蒸
60分钟咸鲜、味美
原料
面粉500克，菠菜250克，虾仁200克，猪五花肉150克。
调料
葱花、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、酱油各1大匙，味精1小匙。
01 虾仁去沙线，洗净，切成小粒；猪五花肉洗净，剁成末，放入碗内，加入葱花、姜末调拌均匀，放入虾仁粒拌匀，再加入少许精盐、酱油、胡椒粉、味精、香油搅匀成馅料。
02 菠菜去根，洗净，沥净水分，剁成碎末，放在大碗内，加入精盐拌匀，腌渍约10分钟，挤出水分，留菠菜汁。
03 面粉加入菠菜汁和少许清水调匀，揉成面团，稍饧，再分成大块，搓成长条状，每50克下8个面剂。
04 然后擀成圆薄片，包入少许馅料，捏成半月形饺子状，入锅蒸8分钟至熟，取出装盘即可。
鲜虾云吞面
水煮
原料
挂面100克，馄饨皮10张，虾仁段150克，猪肉丁50克，海米、紫菜各少许。
调料
葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、鱼露、料酒、香油、胡椒粉、高汤各适量。
01 猪肉丁、虾仁段、鱼露、料酒、香油、胡椒粉、姜末拌匀成馅料，用馄饨皮包好制成云吞。
02 锅置火上，加入清水烧开，下入云吞、挂面煮至熟透，捞出装碗。
笋肉馄饨
水煮
原料
面粉500克，猪肉末300克，竹笋粒150克，香菜末、香菜叶、胡萝卜末、水发海米、紫菜各适量。
调料
葱末、姜末各30克，精盐、味精、酱油各1大匙，胡椒粉1小匙，淀粉150克，香油2大匙，清汤1500克。
01 猪肉末、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、胡椒粉、胡萝卜末、竹笋粒、香菜末、香油搅匀成馅料。
02 面粉中加入淀粉、精盐拌匀，加入清水和匀，揉匀成面团，再下剂，擀皮，包入馅料成馄饨生坯。
03 锅中加清汤烧沸，放入馄饨生坯、水发海米、精盐、味精、香菜叶、紫菜煮熟，淋上香油即可。
03 另起锅，加入高汤、海米、紫菜，调入精盐、味精，见汤沸，倒入面碗中，撒上葱花即成。
冰花煎饺
煎制
45分钟咸鲜、酥脆
原料
面粉500克，黄瓜250克，鲜贝肉100克，
鸡蛋5个。
调料
精盐1小匙，味精1/3小匙，淀粉2大匙，胡椒粉、香油各少许，植物油适量。
01 面粉用沸水烫透、晾凉，揉成面团，稍饧；鸡蛋搅散，下入热油锅中炒熟，出锅剁碎；黄瓜洗净、切丝，挤干水分，剁成黄瓜蓉。
02 淀粉加入少许精盐，用清水调成淀粉浆；鲜贝肉洗净，切成小粒，放在容器内，加入鸡蛋、黄瓜拌匀，再加入少许精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀入味，制成馅料。03 面团搓条，每50克下4个剂子，擀成饺子皮，包入馅料封口。
04 平锅置火上烧热，整齐地摆上饺子，淋上少许植物油，用小火煎至底部金黄色时，淋入淀粉浆，盖严盖，焖3分钟。
05 不停地转动平锅使其受热均匀，见水分渐干，呈冰花状时，淋入少许植物油续煎片刻，出锅扣入盘中即可。
叉烧包
锅蒸
20分钟香辣、微辣
原料
面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许，叉烧肉300克，熟芝麻100克。
调料
精盐、味精、白糖各少许，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉、淀粉、植物油各适量。
01 食用碱放入碗中，倒入少许热水化成碱水；叉烧肉切片；芝麻洗净、晾干，放入热锅内煸炒至熟，取出晾凉。
02 取少许面粉、鹰粟粉、生粉过筛，加入清水调成糊状，慢慢倒入调好的面糊不停搅拌，并不断加入剩余的葱油炒制，待锅内浓糊煮至起大泡后，加入味精等调料调匀，出锅晾凉成叉烧芡。
03 叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。
04 面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加面粉、碱水拌匀，放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，稍饧，再将面团搓条，下剂，擀成圆饼，包入馅料。
05 蒸锅上火，加水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘即可。
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