葱花鸭油饼

PRRT 2　中式面饼

特色糖饼

锅烙

40分钟甜润、香滑

原料

中筋面粉1000克，低筋面粉500克，熟猪油250克，花生米200克，芝麻100克。

调料

白糖500克，香草粉少许，植物油适量。

01 中筋面粉放入盆中，加入植物油、清水调和成油面团；低筋面粉、熟猪油放入盆内揉搓均匀，调制成油酥面团。

02 花生米洗净、沥干，放入四成热的油锅内炸熟，捞出沥油,晾凉去皮，用粉碎机打碎；芝麻放净锅内翻炒至熟，取出；芝麻、花生碎、白糖、香草粉放入碗中调拌均匀，制成馅料。

03 油面团擀成大片，中间包入油酥面，擀成长方形大片，由上至下卷起，揉搓均匀，每35克下一个面剂，擀成面皮，包入适量馅料，用擀面杖轻轻擀压成生坯。04 平锅上火烧热，刷上一层植物油，放入糖饼生坯，用中火烙至两面呈金黄色、鼓起时，即可出锅装盘。

麻香馅儿饼

烘烤

原料

面粉350克，黑芝麻200克，果脯100克，鸡蛋1个。

调料

白糖5大匙，熟猪油3大匙，香油2大匙。

01 面粉加入熟猪油20克及清水和成面团略饧。

02 黑芝麻擀碎；果脯切成末；黑芝麻粉内加入白糖、果脯、余下的熟猪油、面粉拌匀成馅料。

03 面团搓成条，揪成剂子，按扁包入馅，封口捏严，按成圆饼坯。

04 饼坯两面刷上蛋液，粘匀余下的黑芝麻，摆入抹有香油的烤盘内，放入烤箱，烤至熟透，取出装盘即成。

煎豆沙饼

油煎

原料

面粉500克，豆沙馅500克，泡打粉2小匙，

油300克。

调料

植物油适量。

01 面粉加入泡打粉搅拌均匀，再加入温水和成软面团，略饧一会儿。

02 将饧好的面团搓成长条，揪成10个大小均匀的剂子，按扁后放上豆沙馅，封口捏严成圆球状，再按成圆饼坯。

03 平底锅内加油烧热，放入豆沙饼坯，用小火煎炸至熟、两面呈金黄色，出锅装盘即成。

煎饼盒子

油煎

原料

煎饼5张，鸡蛋5个，韭菜段200克，虾皮25克。

调料

精盐、味精、植物油各适量。

01 鸡蛋磕入碗中搅匀，入锅炒熟，取出剁碎，放入容器中，加入韭菜段、虾皮、精盐、味精拌匀成馅料。

02 煎饼用清水淋湿，切成长方形，逐张包入适量馅料成盒子状。

03 平锅上火，加油烧热，下入煎饼盒子煎至金黄、熟透，取出，一切两段，装盘上桌即可。

五谷春韭糊饼

锅烙

原料

玉米面、黄豆面、小米面、绿豆面各适量，韭菜末200克，胡萝卜丝100克，虾皮50克，鸡蛋3个，黑芝麻少许。

调料

精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油适量。

01 玉米面、黄豆面、小米面、绿豆面放入碗中，加入清水拌匀成面糊；鸡蛋放入热油锅中炒散，出锅。

02 韭菜末、胡萝卜丝、虾皮和鸡蛋加入精盐、味精拌匀成馅料；面糊倒在电饼铛上烧至糊饼断生。

03 将馅料摊放在糊饼上蒸熟，撒上黑芝麻，取出切块即可。

茶香芝麻小火烧

锅烙

原料

面粉500克，熟芝麻20克。

调料

干酵母25克，精盐2小匙，花椒粉1小匙，孜然少许，绿茶水适量，蜂蜜水2大匙，芝麻酱1大匙。

01 将干酵母粉、面粉放在案板上，加入冲开的绿茶水及适量清水揉搓均匀，制成绿茶面团。

02 面团饧发5分钟，擀成面皮，抹上芝麻酱，撒上精盐、花椒粉、孜然，下成小剂子，团成火烧生坯。

03 在火烧生坯表面抹上蜂蜜水，蘸上熟芝麻，放入电饼铛中蒸熟，取出即成。

菜肉暄饼

烘烤

原料

面粉500克，猪肉丁750克，韭菜末50克。

调料

葱末50克，花椒盐1/2大匙，香油1大匙，植物油100克。

01 将面粉放入盘内，加入适量清水和好；猪肉丁、葱末、韭菜末、花椒盐、香油拌匀成馅料。

02 将和好的面分成5份，逐个擀成三角形面皮，再放上馅料，卷起后用双手一拧，然后擀成面饼。

03 将饼烙至呈黄色后取出，在饼上刷一层植物油，放入锅中，盖好盖，烘烤至熟透，取出即成。

猪肉炒饼

熟炒

原料

面粉150克，猪肉100克，青菜、红椒各50克。

调料

葱片、姜片各15克，精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、香油、植物油各适量。

01 面粉内加精盐1克及适量温水和成略软的面团，分成两个剂子，擀成圆饼坯。

02 平底锅内刷上油烧热，放入饼坯，烙至两面呈金黄色至熟时取出，切成菱形片；红椒洗净，切成片；猪肉洗净，切片；青菜洗净，切成段。

03 锅内加油烧热，下入葱片、姜片略炒，下入肉片炒熟，再下入饼片及余下的调料炒匀，下入红椒片、青菜段炒熟，出锅装盘即成。

白筋饼

锅烙

原料

面粉600克。

调料

熟猪油75克，香油20克。

01 面粉加入开水烫好，再加入熟猪油揉匀成面团，略饧。

02 面团揉匀，分成小面团，搓成长条，分成10个大小均匀的小剂子，蘸匀香油。

03 余下面团搓成长条，揪成10个大小一致的剂子按扁，包入一块蘸香油的剂子，包严。

04 平底锅上火烧热，包好的饼剂擀成大圆饼坯，放入平底锅内烙制，不刷油，见饼两面出芝麻花点、鼓起时即熟，出锅装盘即成。

牛肉馅饼

锅烙

50分钟咸鲜、酥香

原料

面粉600克，牛肉、牛奶各500克，洋葱200克。

调料

葱末、姜末各50克，精盐、花椒粉各1小匙，味精、酱油、香油、植物油各1大匙。

01 面粉放入盆内，加入牛奶搅匀，揉成面团，饧30分钟；洋葱去皮，用清水浸泡10分钟，捞出沥水，切成碎末。

02 牛肉洗净，捞出沥去水分，剁成牛肉馅，放入容器内，加香油及少许冷水，顺一个方向搅上劲，加洋葱、葱姜末、酱油、精盐、味精、花椒粉、植物油拌匀。

03 饧好的面团搓成条状，每100克下一个剂子，擀成圆皮，中间放少许馅料，扯起面皮的一角，一个褶一个褶向前捏，待捏到中间时，留出一个小圆口，即成牛肉馅饼生坯。

04 平锅加入少许植物油烧热，开口朝上放入馅饼，按扁，用小火煎约6分钟至两面金黄色，取出沥油，装盘即可。

康园肉饼

锅烙

原料

面粉500克，羊肉蓉200克。

调料

葱末50克，精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、香油、植物油各适量。

01 面粉400克加入清水和成面团；羊肉蓉加入精盐、胡椒粉、酱油、鸡精、香油、葱末拌匀。

02 将面团拉成长面皮，抹匀肉馅，从左至右折叠3层，撒上扑面，再从右至左折叠成形。

03 平锅置火上烧热，加入少许植物油滑匀，放入肉饼烙熟，再刷上少许香油，出锅装盘即可。

奶香松饼

锅烙

原料

面粉、玉米糊各150克，鸡蛋1个，绿茶叶少许。

调料

苏打粉1/2小匙，牛奶100克，蜂蜜1大匙，植物油少许。

01 面粉加入牛奶、鸡蛋液、苏打粉、植物油调匀，饧10分钟；面粉糊和玉米粉糊一起调成奶香粉糊。

02 平底锅置火上烧热，舀入奶香粉糊，撒上少许泡好的绿茶叶，用小火煎至定型，取出装盘。

03 再舀入适量奶香粉糊煎至金黄色，取出，装入盘中另一侧，浇上蜂蜜，上桌即可。

冬瓜饼

油煎

原料

低筋面粉500克，冬瓜300克，胡萝卜100克，生菜50克，鸡蛋3个。

调料

精盐、味精各1小匙，香油2小匙。

01 面粉放入容器中，加入鸡蛋液、精盐、味精和适量清水调匀，过细筛成粉浆。

02 冬瓜、胡萝卜洗净、去皮，和生菜一起切成细丝，放入粉浆中搅拌均匀。

03 锅上火烧热，刷上香油，用勺舀起适量冬瓜粉浆，倒入锅中，小火煎至两面金黄色、熟透即可。

韭菜薄饼

锅烙

原料

面粉100克，韭菜末50克，猪肉馅25克，鸡蛋2个。

调料

精盐、鸡精各少许，植物油4小匙。

01 鸡蛋磕入碗中搅匀；面粉加入精盐、鸡精混匀。

02 再加入鸡蛋液，加入适量清水搅成糊状，然后加入韭菜末及猪肉馅拌匀。

03 平底锅加油烧热，倒入面糊摊平，烙至凝固时翻面，待两面呈金黄色时，盛出，切块即可。

葱油饼

锅烙

60分钟葱香、味浓

原料

中筋面粉500克，葱花150克。

调料

精盐、味精各1小匙，胡椒粉2小匙，葱油适量，植物油2大匙。

01 中筋面粉加入葱油、清水、精盐、味精、胡椒粉揉成面团，用湿布盖严，饧30分钟。

02 将面团搓条，每50克下一个面剂，擀成长方形，淋上植物油，撒上葱花，由上至下卷起，再从两端向中间盘成圆形，压扁成饼状。

03 平锅加油烧热，下入葱油饼生坯，用中小火烙至两面呈金黄色、熟透时，出锅装盘即可。

三鲜烩饼

烧烩

原料

大饼200克，净虾、净海参、净螺片各50克，香菜叶8克。

调料

葱片、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、植物油各适量。

01 鲜虾洗净；海参切成片；海螺切片；大饼切成1.5厘米宽、4厘米长的条片；海参片、海螺片下入沸水锅中略焯，捞出。

02 锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香，再加入鲜汤、鲜虾、海参片、螺片烧沸，然后下入饼片烧开，加入所有调料烧透，盛出，撒上香菜即成。

菠菜饼

锅烙

原料

菠菜50克，鸡蛋2个，面粉150克，虾仁10克。

调料

精盐1小匙，味精1/2小匙，熟猪油50克。

01 菠菜择洗干净，用沸水略焯，捞出后切成末。

02 鸡蛋打散，放入菠菜末、虾仁、精盐、味精和适量清水拌匀成厚面糊。

03 炒锅上火烧热，加入少许熟猪油烧至七成热，再放入面糊，用手铲旋锅煽成圆饼。

04 再用小火煎至一面呈淡黄色，淋入熟猪油，再煎另一面至呈淡黄色，取出即成。

牛肉酥饼

油煎

原料

面粉300克，牛肉馅200克，鸡蛋液30克。

调料

葱花25克，精盐少许，花椒粉2小匙，甜面酱1大匙，植物油适量。

01 牛肉馅放入大碗中，加入鸡蛋液、花椒粉和甜面酱拌匀，再加入味精搅拌均匀，静置10分钟。

02 面粉加入温水和精盐拌匀，再反复揉搓均匀成温水面团，饧好，把面团切成小面剂。

03 将小面剂擀成面皮，包上牛肉馅和葱花，卷起按扁；饼铛加油，放入牛肉饼煎熟即可。

七彩水晶饼

锅蒸

原料

澄面、淀粉各500克，面粉150克，玉米粉100克，牛奶1000克，蛋液250克。

调料

白糖300克，熟猪油2大匙，牛油100克。

01 将澄面、淀粉、熟猪油、开水混合均匀，揉成面团。

02 将白糖、鸡蛋液、面粉、玉米粉、牛奶、牛油搅匀，再上蒸锅蒸熟，放入打蛋桶中打成奶皇馅。

03 将面团搓条，每25克下一个面剂，压扁后包入奶皇馅，放入模具中压成形，然后蒸熟即可。

香河肉饼

锅烙

原料

牛肉馅500克，标准粉250克，鸡蛋1个。

调料

葱花、姜末各25克，十三香2小匙，味精、豆瓣酱、甜面酱各1小匙，酱油3大匙，香油4小匙，植物油适量。

01 标准粉加入适量温水和匀，饧发约30分钟；牛肉馅加入鸡蛋液、酱油、甜面酱、豆瓣酱搅匀。

02 再加入十三香、香油、味精和姜末搅打上劲，静置20分钟，然后加入葱花拌匀。

03 面团下成大剂子，包入适量馅料，擀成饼状；锅中加油烧热，放入肉饼烙熟，取出，切块即可。

牛肉茄子馅饼

锅烙

原料

面粉400克，茄子泥200克，牛肉馅150克。

调料

葱末、姜末各5克，胡椒粉少许，精盐、花椒水、香油、料酒各适量，黄酱2大匙，植物油适量。

01 茄子泥加入精盐、黄酱、葱末、姜末、香油、料酒、胡椒粉、花椒水、牛肉馅调匀成茄泥牛肉馅料。

02 面粉加入适量温水和成面团，饧约15分钟，揪成面剂，擀成面皮，包上馅料，按扁成馅饼生坯。

03 平锅置火上，加油烧热，放入馅饼生坯，用中小火烙至馅饼熟嫩，取出装盘即可。

枣泥山药饼

油煎

原料

山药250克，糯米粉100克，枣泥150克。

调料

白糖、糖桂花、植物油各适量。

01 山药去皮，洗净，放入锅内加水煮至酥烂，用刀碾成泥，放入碗中。

02 再加入白糖、糖桂花、糯米粉揉透，搓成长条，揪成10个面剂，包入枣泥，捏拢，收口向下，揿成圆饼生坯。

03 平底锅上火，加入植物油烧至五成热，将饼坯放入锅内，用小火煎成两面金黄色即可。

韭香软饼

锅烙

原料

面粉300克，嫩韭菜150克。

调料

精盐2小匙，味精少许，植物油100克。

01 韭菜洗净，切成小段；面粉加入适量清水调散，再加入韭菜段、精盐、味精调匀成浆状。

02 炒锅上火，加入少许植物油烧至六成热，舀入一勺面浆，两手端锅旋转，让浆汁从锅中心向外一圈一圈地流动成薄薄的一层。

03 然后放回火口上烙制，第一面烙熟后再翻面烙，两面烙熟，取出即成。

千层酥饼

油煎

60分钟咸鲜、酥香

原料

面粉600克。

调料

白糖2大匙，蜜玫瑰70克，熟猪油适量。

01 面粉100克放入盘内，上屉蒸10分钟至熟，取出晾凉。

02 蜜玫瑰剁细，加入白糖、熟猪油50克、熟面粉拌匀成馅心。

03 面粉300克加水调成糊，再加熟猪油搅匀，揉成水油面团，放入盆内，盖上湿布稍饧一会儿，余下的面粉加入熟猪油和匀，制成油酥面团。

04 水油面、油酥面分别下12个面剂，用水油面包入油酥面，擀成牛舌片，叠成3叠，再擀成圆形面片，中间包入馅心。

05 剂口朝下擀压成厚圆形饼坯，即成千层酥饼生坯。

06 锅中加入少许猪油烧至四成热，放入饼坯煎炸10分钟，待酥饼色泽金黄且熟透时，捞出沥油，装盘上桌即可。

牛柳银芽炒饼

熟炒

原料

熟饼条200克，牛柳300克，银芽150克，青椒丝、红辣椒丝各50克。

调料

胡椒粉少许，精盐、味精各1/3小匙，香油1/2大匙，蚝油1小匙。

01 牛柳洗净，切丝，上浆后用温油滑透；银芽、青椒丝、红辣椒丝均下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

02 锅中留底油烧热，下入牛柳丝、饼条略炒，再放入蚝油、精盐、味精、香油、胡椒粉。

03 加入银芽、青椒丝、红辣椒丝炒匀，出锅装盘即可。

盘丝饼

锅烙

原料

面粉300克，食用碱、青红丝各少许。

调料

精盐少许，白糖100克，植物油3大匙。

01 将面粉加入精盐和适量清水和成面团，略饧一会儿，再揉一次，然后加入碱揉匀，再饧约30分钟。

02 将饧好的面抻成细丝面条，再刷上油，切成10块，每块抻长盘成饼形。

03 平底锅内加油烧热，放入盘丝饼，烙熟至两面呈金黄色，取出，撒上白糖、青红丝即可。

酥香肉饼

锅烙

原料

中筋面粉500克，猪肉末200克，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末各5克，精盐、味精各1小匙，酱油、料酒各2小匙，植物油、香油各2大匙。

01 将面粉、清水和少许精盐和成面团，饧20分钟。

02 猪肉末加入鸡蛋、葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、味精和香油拌匀成馅料。

03 把面团擀成薄片，涂抹上馅料，切成面剂，擀成圆饼状，放入平锅内烙至熟香即可。

白菜饼

锅烙

原料

面粉350克，白菜丝200克，洋葱丝50克。

调料

精盐1小匙，鸡精1/2小匙，植物油1大匙。

01 白菜丝、洋葱丝加入精盐、鸡精拌匀；面粉中加少许精盐和冷水，和成面团，盖上湿布，饧10分钟。

02 案板上撒上一层面粉，将饧好的面团擀开，刷上一层植物油，撒上调拌好的白菜和洋葱丝。

03 卷起后压成饼状，放入平底锅中，把两面煎金黄色，出锅切成块，装盘上桌即可。

萝卜丝饼

油煎

60分钟咸香、味甜

原料

青萝卜1000克，面粉700克，火腿300克，香葱150克，鸡蛋1个。

调料

精盐2小匙，鸡精、胡椒粉各1小匙，味精、香油各1大匙，植物油2大匙。

01 香葱择洗干净，沥水，切成碎末；鸡蛋磕入碗中打散。

02 面粉放盆内，倒入蛋液调匀，再加入适量清水揉成面团。

03 青萝卜洗净，削去外皮，切丝，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲凉，挤干水分。

04 火腿上屉蒸熟，取出晾凉，切成丝，放在大碗内，加入萝卜丝、香葱、调料拌匀成馅料。

05 面团用湿布盖上，饧30分钟，再搓成条，每20克下一个剂，擀成长方形薄片，包入馅料，收口封好，压成圆形饼坯。

06 煎锅加少许油烧至六成热，放入饼坯煎至两面鼓起，再稍煎片刻至饼坯熟透、呈金黄色时，取出装盘即可。

香煎肉饼

油煎

原料

面粉500克，猪肉末400克。

调料

精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，香油175克。

01 精盐1/5小匙放入容器内加水溶化，放入面粉，加温水和成面团揉匀，饧25分钟；粉丝切碎，放入猪肉末内，加入调料调匀成馅。

02 面团揪成剂子，擀成片，放入馅抹匀，从外向里卷成卷，两头折向中间，按紧翻过来，按扁成饼坯。

03 饼坯放入平底锅内，刷上香油用小火烙5分钟，底面呈黄色时，翻过来，再刷上香油，继续煎烙至熟，出锅装盘即成。

银丝蒸饼

锅蒸

原料

面粉1000克。

调料

精盐2小匙，植物油200克。

01 面粉加入精盐、清水和好成面团，略烫一下，搓成长条，两端上下抖动，抻长，和拢上劲，再抻长，和拢上劲，连续反复多次，将面条捋好。

02 将捋好的面条放在案板上，拧几个劲，撒点浮面，抻长对折成两根，左手握住面条两端面头，如此连续抻几次，制成银丝饼坯。

03 大盘内刷上油，放入饼坯，按平，摆在盘内。用余下的剂头和在一起，擀成薄面皮，盖在上面，放入蒸锅内蒸熟，取出即成。

椒盐旋饼

油煎

原料

中筋面粉500克，酵母粉10克。

调料

花椒粉、精盐各2小匙，植物油适量。

01 面粉300克加上酵母、清水和成发酵面团；面粉200克加上热水和成烫面团。

02 把两种面团混合揉匀，擀成面皮，抹上一层油，撒上花椒粉和精盐，卷起成旋饼生坯。

03 平锅加油烧热，放入旋饼生坯，用小火煎至两面金黄色且酥脆即可。

老婆饼

烘烤

原料

水油酥皮350克，酥心150克，潮州粉、糖冬瓜碎、冰肉粒各100克，橄榄肉75克，芝麻适量。

调料

白糖250克，玫瑰糖、猪油各2大匙。

01 糖冬瓜碎与冰肉粒、玫瑰糖、猪油、白糖、潮州粉、橄榄肉及清水拌匀，饧30分钟，分成20个馅剂。

02 用水油酥皮包入酥心，揉成细酥，再包入馅料，制成饼坯。

03 然后用擀槌擀成圆形，撒上芝麻，放在烤盘上，入炉烘熟即可。

家常饼

锅烙

原料

中筋面粉500克。

调料

精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，植物油100克。

01 中筋面粉50克，加入植物油50克，和成清油酥；剩余中筋面粉加水、油50克及调料，揉好，饧20分钟。

02 每200克下一个面剂，擀成长方形，抹上清油酥，叠成三层，再从一端卷起，擀成圆形饼状

03 平锅上火烧热，淋入适量油，下入家常饼，将两面烙成金黄色至熟透即可。

椒盐紫菜家常饼

锅烙

原料

面粉300克，紫菜25克。

调料

葱花50克，精盐、花椒粉各适量，植物油少许。

01 面粉加入适量的温水和成面团，撒上少许清水，盖上湿布饧5分钟。

02 紫菜、葱花加入花椒粉、精盐、植物油搅匀；将面团擀开，在表面涂抹匀调好的椒盐紫菜。

03 将面片卷起来，擀成饼状，放入热油锅中，用小火烙至金黄、熟脆时，取出装盘即可。

烙银丝饼

锅烙

原料

面粉400克，酵面50克。

调料

食用碱、白糖、香油、熟猪油各适量。

01 酵面放入容器内，加入温水、面粉和成面团，略饧，再加入白糖、食用碱揉匀，搓成条，用抻面的方法抻至松散，放在案板上。

02 熟猪油和香油放在一起和匀，涂抹在面丝上，切成小段。

03 将抻面剩下的面头揉好，揪成剂子，擀成椭圆形面皮，包入面丝段，卷好包严，饧10分钟。

04 饼锅加热至180℃，下入银丝烙饼至熟透，捞出装盘即成。

荷叶饼

锅蒸

原料

中筋面粉500克，酵母粉15克。

调料

白糖3大匙，熟猪油1大匙，植物油2大匙。

01 将中筋面粉放入容器中，加入白糖、酵母粉、熟猪油和匀成面团，稍饧10分钟。

02 将面团放在案板上，擀成长方形面皮，再用小碗扣成圆形饼皮。

03 在饼皮的表面刷上一层植物油，再对折成半圆形，然后在上面剞上井字花刀，用湿布盖严，饧45分钟，再入笼蒸8分钟至熟，取出装盘即可。

熏肉大饼

锅烙

60分钟咸鲜、酱香

原料

中筋面粉1000克，熏肉600克，熟油酥300克。

调料

大葱250克，精盐、味精各1小匙，甜面酱3大匙，白糖少许，植物油100克。

01 熏肉剔去边角和杂肉，切成6厘米大小的薄片，码在盘内。

02 大葱去老叶，洗净，沥去水分，先切成小段，再切成丝。

03 甜面酱放入碗内，加白糖调匀，上屉蒸5分钟，取出晾凉。

04 面粉放入盆内，加精盐、味精调匀，再慢慢倒入适量温水，调拌成面块，再加油搓揉均匀，用湿布盖严，饧40分钟。

05 饧好的面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，抹上熟油酥，叠3层，由一端卷起，再擀成圆形饼。

06 平锅加少许油烧至六成热，放入面饼烙至黄亮熟透，取出切成两半，中间酿入熏肉片、葱丝，刷上甜面酱即成。

焖炒蛋饼

焖炒

原料

面粉250克，胡萝卜丝30克，韭菜丝60克，黄豆芽50克，蛋饼丝40克。

调料

蒜末5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油2小匙，米醋、料酒各1大匙，植物油2大匙。

01 锅置火上，加入植物油烧热，放入胡萝卜丝、黄豆芽炒匀。

02 再放入蛋饼丝，加入精盐、酱油、料酒、胡椒粉、少许清水炒匀，转小火焖1分钟。

03 然后放入韭菜段、蒜末，淋入米醋，加入味精翻炒均匀，出锅装盘即可。

风味夹肉饼

锅烙

原料

中筋面粉500克，猪肉馅250克。

调料

葱末50克，姜末25克，精盐、味精各1小匙，香油1大匙，鲜汤120克，植物油200克。

01 中筋面粉加入清水揉成面团，饧30分钟；猪肉馅加入鲜汤搅匀，再加入调料调拌均匀。

02 将面团分成两块，擀成长方形，抹上馅料，分别由左至右叠成4层，两边压紧合严。

03 平锅加入植物油烧热，放入饼坯烙至两面呈金黄色、熟透时，取出切块，装盘上桌即可。

潮式黄金饼

锅蒸

原料

中筋面粉500克，南乳汁30克，酵母粉、泡打粉各10克，火腿400克，冬菇、西芹各100克，芝麻适量。

调料

精盐、味精、五香粉、胡椒粉、香油各适量。

01 将中筋面粉加入南乳汁、酵母粉、泡打粉及清水和成发酵面团，用湿布盖严，饧1小时。

02 锅中加油烧热，加入火腿、冬菇、西芹、精盐、味精、五香粉、胡椒粉、香油炒匀，制成馅料。

03 面团搓成条，下成面剂，包入馅料，蘸匀芝麻，饧30分钟，上屉蒸12分钟，取出炸至金黄即成。

家常筋饼

锅烙

原料

高筋面粉500克。

调料

精盐少许，清油酥、植物油各适量。

01 面粉加入温水、精盐调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟，再搓成条，分成5个剂子，稍饧。

02 将剂子擀成薄饼，抹上清油酥，叠成4层，擀成约40厘米直径的薄饼。

03 平锅加油烧热，放入薄饼烙至两呈金黄色，见鼓起并起层时，取出即成。

金丝饼

锅蒸

20分钟香辣、微辣

原料

中筋面粉1000克，食用碱面少许。

调料

精盐少许，香油适量。

01 碱面放入碗内，加入少许温水调匀，过滤去杂质成碱水。

02 面粉放盆内，加少许精盐、碱水调匀，再用温水和成面团，用湿布盖严，饧30分钟至涨发，加入少许面粉揉搓均匀。

03 饧好的面团搓条，用抻面的方法，反复将面抻成细丝状，放在案板上，撒上少许面粉，刷上香油，分切成20份，每份面丝盘成直径6厘米大小的圆形，轻轻按压成饼坯。

04 平锅刷上少许植物油烧至六成热，放入加工好的饼坯，用中火烙至两面呈金黄色，取出圆饼，用干净热湿布盖严，再放入沸水锅中，上屉用旺火蒸约2分钟，取出装盘即成。

蛋肉麦饼

锅烙

原料

面粉500克，鸡蛋液少许，猪肉末150克。

调料

葱花、精盐、味精、料酒、酱油、熟猪油各适量。

01 猪肉末加葱花、酱油、味精、料酒拌匀成馅料。

02 面粉内加入精盐、清水和成面团，揪成面剂，每个捏成窝形，放入馅料，收口捏拢，用手轻轻压平，擀成薄饼。

03 锅中加油烧热，放入薄饼烙至八分熟，在饼边划个小口，用筷子插入饼内，将饼的两层分离，鸡蛋液注入饼内，翻动麦饼烙熟，取出即成。

葱花鸭油饼

锅烙

原料

面粉500克，大葱50克。

调料

熟鸭油75克，香油25克，精盐2小匙。

01 大葱择洗干净，切成细末，放在碗内，加入精盐、鸭油、香油调拌均匀。

02 面粉放入盆内，加入清水300克，调制成面团，搋匀揉透，再搓成长条，揪成5个面剂，用擀面杖擀成厚约1厘米的面片，抹上油馅，卷裹起来，放在抹有油的盘中，用手压成里薄外厚的饼坯。

03 将平底锅上中火烧热，放上生饼坯，烙至两面呈金黄色熟透时，出锅装盘即成。

广式老婆饼

烘烤

原料

中筋面粉500克，低筋面粉250克，高筋面粉少许，熟芝麻50克，果仁馅400克，鸡蛋液适量。

调料

白糖250克，熟猪油130克。

01 将中筋面粉加入清水300克，调和成面团，饧约20分钟；低筋面粉加入熟猪油调和成油酥。

02 将面团、油酥搓成长条，下成面剂，包入油酥，擀成皮。

03 包入馅料，封口后压成饼，刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中，以220℃烘烤20分钟即可。

拔丝酥肉饼

油炸

原料

小烧饼6个，熟猪头肉200克，干玫瑰花瓣适量。

调料

八角茴香、白糖、熟菜油各适量。

01 烧饼切片；熟猪头肉切成长方块；锅中加油烧热，下入烧饼翻拌，炸至呈金黄色时，捞出沥油。

02 锅置火上，注入清水、猪头肉、白糖、八角茴香烧沸，待糖浆泡沫渐收时，即把炒勺端离火口。

03 然后倒入炸好的烧饼迅速颠翻，撒上白糖、玫瑰花即可。

白糖饼

锅烙

原料

面粉600克，白糖300克，鸡蛋1个。

调料

植物油240克，酵母1大匙，白芝麻1大匙。

01 先把240克糖加入100克面粉、50克植物油和成糖馅。

02 再将400克面粉加50克糖、50克植物油、水、酵母和成面团，将100克面粉加140克植物油和成油面。

03 油酥面包入水油面中，下剂子，包入糖馅，擀成饼，下锅烙成金黄色，在饼的表面沾上白芝麻。

板栗饼

油炸

原料

面粉、板栗各500克，鸡蛋2个。

调料

苏打粉1大匙，白糖150克，植物油100克（约耗60克）。

01 面粉加入白糖、植物油、鸡蛋、苏打粉和成面团，制成小圆饼干。

02 板栗煮熟，去壳、取肉，碾压成板栗泥，再加入白糖搅匀，制成板栗馅。

03 将小饼干抹上板栗馅夹在中间，沾上蛋液，放入油锅内炸熟，捞出沥油，装盘上桌即可。

大元芝麻饼

烘烤

原料

面粉280克，鸡蛋3个，芝麻75克。

调料白糖、熟猪油各80克。

01 面粉内磕入2个鸡蛋，加入熟猪油、白糖及适量清水和成面团，略饧。

02 面团搓成长条，揪成每个50克的剂子，擀成圆饼坯，用模具在每个饼坯中心挖个圆洞。

03 余下的鸡蛋磕入容器内搅散，用刷子刷在饼面上，撒上芝麻粘匀。

04 金钱饼坯的芝麻面朝上放入烤盘内，入烤箱烤熟，取出装盘即成。

椒盐饼

烘烤

原料

面粉1200克，芝麻仁100克。

调料

植物油50克，花椒盐100克。

01 面粉700克加温水和成面团，略饧；余下的面粉加入植物油搓成干油酥。面团150克搓成条，揪成剂子，粘满椒盐做饼心。

02 余下的面团搓成条，再擀成面片，将干油酥放在面片上，摊平后由上向下卷成卷，揪成小剂子。

03 剂子按成锅底状，放上一块粘满椒盐的小面团，包严收口呈馒头状，按成圆形饼坯，再粘上芝麻仁，放在烤盘内送入烤箱烤熟，至呈金黄色时即成。

海城馅饼

锅烙

20分钟香酥、微辣

原料

牛腩肉500克，中筋面粉250克，芹菜200克。

调料

葱花10克，姜末少许，精盐1小匙，味精、花椒粉各1/3小匙，熟油2大匙，植物油适量。

01 面粉过细箩，倒入盆中，加入适量温开水揉匀成面团。

02 芹菜择洗干净，沥净水分，切成细末，挤干水分；锅中加入清水烧沸离火，放入芹菜末烫一下，捞出沥水。

03 牛腩肉放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水，剁成肉末，加入精盐搅匀上劲，再放入芹菜末调拌均匀，加入葱花、姜末、味精、花椒粉、熟油，充分搅匀成馅料。

04 面团分成小块，取一块面团搓成长条，每25克下一个面剂，放在案板上，撒上少许面粉，轻轻擀成较厚的圆形面皮，中间放入少许牛肉馅，包好后压扁，封口朝下，擀成圆饼。

05 平锅加入植物油烧热，放入馅饼烙至金黄色、熟透时即可。

薄饼卷五香焦肉

油炸

原料

猪肉片1000克，净大葱250克，鸡蛋2个，面粉50克，薄饼30张。

调料

葱段适量，葱姜汁1大匙，精盐、味精、白糖各少许，料酒2大匙，五香粉适量，甜面酱100克，植物油1000克。

01 猪肉片加入葱姜汁、精盐、味精、白糖、五香粉、料酒腌渍30分钟。

02 将鸡蛋打散，加入面粉、淀粉及清水调成蛋粉糊，再放入猪肉挂匀蛋粉糊。

03 锅中加油烧热，将肉片下入油锅中炸至呈金黄色，捞出，与薄饼、葱段、甜面酱一同上桌即可。

叉烧酥饼

烘烤

原料

熟芝麻、冬笋片各150克，中筋面粉500克，叉烧肉片250克，鸡蛋液适量。

调料

白糖、叉烧酱、清油酥各适量。

01 叉烧片和冬笋片加入叉烧酱和熟芝麻拌匀，制成馅料；面粉调和成面团，稍饧。

02 面团擀成皮，包入油酥，用小碗作模，扣出圆形面饼，然后放入叉烧馅料，对折成半圆形。

03 裹蛋液，在上面沾匀芝麻，放入烤箱中烘烤约18分钟，取出装盘即可。

长子炒饼

熟炒

原料

面粉500克，猪肉丝、蒜苗丝各100克。

调料

大葱片、姜末、熟猪油、酱油、香醋、精盐、植物油各适量。

01 面粉和成面团，饧1小时，揪成面剂，逐个按扁。

02 取两个合在一起，擀成饼形，烙至两面呈黄色，盛出切丝。

03 锅中加油烧热，先下入肉丝煸熟，再放入饼丝及调味料焖软，撒上蒜苗丝即成。

潮式牛肉煎饼

油煎

原料

牛肉馅300克，烧卖皮250克，净虾仁200克，玉米粒100克，芝麻75克。

调料

精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，生抽1大匙，植物油适量。

01 将牛肉馅中加入净虾仁、玉米粒、精盐、味精、生抽、胡椒粉、植物油拌匀成馅料。

02 取一张烧卖皮垫底，中间放上馅料，再盖上一张烧卖皮，撒上芝麻，上屉蒸8分钟，取出。

03 平底锅置火上，加入植物油烧热，放入牛肉饼煎至两面呈金黄色时，出锅装盘即可。

香煎鸡蛋饼

油煎

30分钟咸鲜、香嫩

原料

胡萝卜、三明治火腿各100克，低筋面粉75克，鸡蛋5个。

调料

香葱、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，香油适量，植物油1大匙。

01 鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐调拌均匀。

02 三明治火腿切成绿豆大小的颗粒；香葱择洗干净，切末。

03 胡萝卜去根、去皮，洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

04 面粉放入容器内，加入鸡蛋液调匀，再放入香葱末拌匀，放入胡萝卜丝、火腿粒、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

05 锅中加入适量植物油烧至七成热，倒入调好的鸡蛋面糊，用小火煎至两面金黄色、熟透，出锅切块，装盘即可。

包糖饼

锅烙

原料

面粉575克。

调料

白糖150克，植物油75克。

01 取面粉500克，加入适量温水和成软面团；余下的面粉加入白糖拌匀成馅。

02 将面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子，按扁后包入白糖馅，收口成圆形包子状，揪去剂口多余的面疙瘩，再按扁，擀成圆饼生坯。

03 平底锅烧热，刷上油，放入糖饼生坯，用小火两面烙制，边烙边刷油，烙至鼓起、熟透时，取出，装盘上桌即成。

肉丝炒饼

熟炒

原料

大饼300克，猪瘦肉150克，韭菜100克。

调料

植物油35克，料酒2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡精1小匙，鸡汤25克。

01 大饼切成条，猪肉切成丝。韭菜切成段。

02 锅内加油烧热，下入肉丝炒熟，烹入料酒、鸡汤炒开。

03 先下入饼条、精盐、鸡精炒入味，再下入韭菜段、味精炒匀至熟，出锅装盘即成。

潮州春饼

油炸

原料

薄饼20张，熟绿豆250克，猪肉碎500克，香菇碎100克，虾米10克。

调料

蒜末370克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，鱼露4小匙，水淀粉适量，植物油1500克(约耗300克)。

01 绿豆加入蒜末拌匀，制成绿豆馅；猪肉碎、香菇碎、虾米加入精盐、味精调匀，制成肉馅。

02 取薄饼一张，放上绿豆馅、肉馅包成枕形，用水淀粉封口，制成春饼生坯。

03 锅中加油烧热，下入春饼生坯炸成金黄色，即可出锅装盘。

车轮饼

油煎

原料

面粉300克，面酥200克。

调料

白糖、精油水，碎冰糖、红绿丝、糖桂花、熟猪油、植物油各适量。

01 面粉加油、水和成水油面，水油面和面酥分别擀皮。

02 熟猪油加碎冰糖、红绿丝、糖桂花、白糖搅成馅。

03 取两张皮夹好馅料，两张皮合起捏紧，制成车轮饼生坯，放入平锅中煎至表面金黄即可。

陈皮牛肉饼

油煎

原料

牛肉500克，马蹄丁100克，陈皮丝10克，鸡蛋适量。

调料

葱花、姜末、精盐、淀粉各适量。

01 将牛肉洗净，放入绞肉机中绞成肉泥；鸡蛋打散备用。

02 将牛肉泥中加入葱花、姜末、淀粉、精盐、陈皮丝、马蹄丁、鸡蛋拌匀至上劲。

03 再压成厚约1厘米的饼状，用平底锅小火煎炸至两面成焦黄色即可。

葱酱酥饼

锅烙

原料

面粉550克，大葱100克，芝麻酱10克。

调料

精盐2小匙，植物油100克。

01 面粉用适量精盐水和好，捏下约125克的面剂，其余面团擀成长方形，摊上葱末。

02 留用的面剂擀平，抹上芝麻酱，盖到面坯上，撒上扑面，擀成大饼。

03 锅置火上烧热，放入大饼略煎，再抹上油，烙呈黄色至熟，出锅切成菱形块即可。

炒玉米饼

熟炒

原料

玉米面饼500克，咸马哈鱼100克，哈尔滨红肠100克，青椒20克。

调料

葱片、姜片、蒜片各10克，精盐、酱油各1小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡汤75克，料酒、水淀粉、花椒油各2小匙，植物油1000克。

01 玉米饼、马哈鱼均切成象眼块；红肠切成厚象眼片；青椒去蒂及籽，洗净，切成象眼片。

02 油烧热，下入玉米饼块炸至金红色，捞出，再放入马哈鱼块炸熟，捞出沥油。

03 锅中加入鸡汤、精盐、胡椒粉、葱片、姜片、蒜片、酱油、料酒煮开，先下入玉米饼块、马哈鱼块、红肠片、青椒片炒匀，再加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

草莓饼

锅烙

原料

面粉500克。

调料

草莓酱、白糖各3大匙，植物油75克。

01 取面粉400克加水和成面团；余下面粉加入沸水烫好，放入面团内揉匀。

02 将面团搓成粗条，揪成5个大小均匀的剂子，再擀成长方形片，抹上一层草莓酱，然后撒上一层白糖，顺长卷成卷，由两头向中间盘起来成圆形，按扁后擀成圆饼。

03 平底锅烧热，刷上植物油，放入饼坯，两面翻烙，边烙边刷上油至熟，取出，装盘即成。

家常油酥饼

锅烙

60分钟咸鲜、酥脆

原料

中筋面粉400克，高粱米面100克。

调料

精盐适量，植物油150克。

01 面粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油面团。

02 高粱米面加入50克植物油擦成油酥面，揉搓均匀成面团。

03 高粱面团、水油面团分别盖上湿布，置阴凉处饧约30分钟。

04 水油面团揉匀，擀成长方形薄饼，油酥面摊开，放在水油面上，均匀地撒上精盐，从一侧卷起成长条状。

05 每100克切成一个小剂子，轻轻压扁后擀成圆饼，制成饼坯。

06 平锅刷少许油烧热，放入饼坯烙至两面呈嫩黄色，再用刷子在两面刷上少许油，烙至饼坯起皮,装盘即可。

脆酥烤饼

烘烤

原料

烫面面团500克，油酥面团250克，白芝麻15克。

调料

糖粉250克，熟猪油150克。

01 将烫面团包入油酥，擀成长方形，叠成3层，由上至下卷起，搓成长条形，每35克下一个面剂。

02 分别包入糖粉，捏紧收口，修整成椭圆形，再以手指略微压扁，分别粘上白芝麻。

03 烤盘抹油，排入烤饼，放烤箱内，以180℃烘烤20分钟，待表面略变色呈蓬松状即可。

大麻饼

烘烤

原料

面粉350克，枣泥馅300克，芝麻100克，面扑10克，苏打少许。

调料

白糖、糖板油各100克。

01 面粉放入白糖、苏打、清水拌匀，揪出小剂16块；糖板油切丁，与枣泥馅拌匀成馅料，分成16份。

02 小剂擀成皮，包入馅料，拍擀成圆饼；面扑加少许清水，放入圆饼沾匀芝麻，做成生坯。

03 生坯码入烤盘内，放入烤炉内烘烤两面呈黄色至熟即可。

东北馅饼

锅烙

原料

面粉500克，牛肉250克，芹菜末100克。

调料

葱花10克，姜末5克，精盐1小匙，味精、花椒粉各少许，植物油2大匙。

01 面粉加水搅匀，揉成面团；牛肉末加入芹菜末、葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉和油拌匀成牛肉馅。

02 把面团搓成长条，每25克下一个面剂，拍扁，包入牛肉馅，再压扁，封口朝下，擀成圆饼。

蛋酱饼

锅烙

原料

面粉500克，韭菜末250克，虾皮40克，碎海米30克，鸡蛋4个。

调料

姜末10克，精盐、胡椒粉各少许，甜面酱3大匙。

01 面粉加水揉成面团，稍饧；芹菜末加入虾皮、甜面酱、海米、姜末、胡椒粉、鸡蛋、精盐拌匀成馅。

02 将饧好的面团下成剂子，擀成直径33厘米的薄饼。

03 再将馅排放在饼的半边，另一半回折盖紧成半圆状，放在锅中烙熟即成。

03 放入平锅中烙至两面金黄色且熟透，装盘即可。

葱花饼

锅烙

30分钟油润、清香

原料

面粉500克，大葱150克。

调料

精盐2小匙，味精1小匙，熟猪油2大匙，植物油3大匙。

01 面粉放盆内，加上少许温水、精盐和成比较软的面团；大葱去根和老叶，洗净，切成葱花。

02 将面团搓成长条，揪成5个大小相同的剂子，再擀成长方形的片，刷上熟猪油，撒匀葱花、味精，顺长卷成卷，抻长，由两头对盘起来，到中间时一上一下摞起来按扁，擀成圆形葱花饼生坯。

03 平底锅内刷上少许植物油烧热，放入葱花饼生坯，用小火反复烙熟，取出装盘即成。