清凉栗子糕

PRRT 4　特色糕团

鲜肉麻球

油炸

45分钟酥脆、鲜香

原料

糯米粉500克，猪瘦肉250克，中筋面粉200克，芝麻仁25克。

调料

精盐、味精、白糖、植物油各适量。

01 糯米粉过细，放入盆内，加适量清水和匀，揉成糯米面团；面粉过细箩，放另一盆内，慢慢倒入沸水烫熟，晾凉，再放入糯米面团揉匀，盖上湿布，饧15分钟。

02 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥水，剁成碎粒，放在大碗内，加入少许清水搅匀上劲，再加精盐、白糖、味精调成馅料。

03 面团揉搓上劲，分成几块，搓成长条状，揪成小剂子，按成圆形厚面皮，中间放入馅料，收口后揉搓成圆球状，沾上少许清水，再滚匀芝麻仁成生坯。

04 锅中加入植物油烧至三成热，放入麻球生坯浸炸至回软，再用旺火将油温慢慢升高，炸至麻球呈金黄色，捞出即可。

黑芝麻糊汤圆

熬煮

原料

芝麻200克，糯米粉200克。

调料

白糖适量。

01 黑芝麻放入热锅中炒香、炒熟，取出，放入粉碎机中搅拌成粉状；糯米粉中加入开水搅拌均匀，搓成汤丸。

02 锅置火上，加入适量开水，倒入黑芝麻粉搅拌均匀，熬成糊状。

03 汤丸放入清水锅中煮熟，捞出过凉，再放入黑芝麻糊中续煮片刻，即可出锅装碗。

葡萄干蒸糕

锅蒸

原料

面粉200克，玉米面100克，葡萄干50克，核桃仁、枸杞子

各15克，鸡蛋3个。

调料

白糖50克，发酵粉6克。

01 将面粉、玉米面放入容器内调拌均匀；鸡蛋磕入碗中搅散，倒入面粉内，加入适量清水、白糖搅匀成糊，再放入发酵粉及葡萄干25克搅匀成面糊。

02 将面糊倒入抹过油的方盒内，在上面撒上葡萄干、核桃仁、枸杞子，再将方盒放入蒸锅内，用旺火蒸约20分钟至熟，取出，切成块，装盘上桌即成。

芸豆卷

熬煮

原料

芸豆泥500克，豆沙馅250克，京糕条（山楂糕）200克，熟白芝麻适量。

调料

白糖适量。

01 取保鲜膜铺平，放入适量芸豆泥，按扁成长方形，两边放上京糕条。

02 再撒上熟白芝麻和白糖，从两侧向中间对卷成卷，然后切成小块，装入盘中一侧。

03 另取芸豆泥按扁，放上豆沙馅，撒上白芝麻、白糖，卷成卷，切成块，装入盘中另一侧即可。

栗蓉艾窝窝

熟炒

原料

熟栗子、糯米饭各适量，山楂糕条、黑芝麻各少许。

调料

白糖75克，椰蓉适量，牛奶120克，植物油2大匙。

01 糯米饭放塑料袋中，加入少许清水揉匀揉碎；熟栗子放入粉碎机中，加入牛奶粉碎，打成栗子蓉。

02 锅中加油烧热，倒入栗子蓉搅炒均匀，再加入白糖搅炒至黏稠状，倒入盘中晾凉。

03 揉好的糯米分成8块，按扁，包入栗子蓉，放入椰蓉中粘匀，插入山楂糕条，撒黑芝麻即可。

糯米糍

锅蒸

原料

糯米粉500克，莲蓉、椰蓉各200克，澄面100克，果脯适量。

调料

白糖100克，植物油3大匙。

01 糯米粉放入容器中，加入白糖、植物油及适量清水调匀，揉成面团。

02 将面团搓条，每15克下一个剂子，用手压扁，再包入莲蓉馅，搓成圆球状，制成糯米糍生坯。

03 将糯米糍生坯放入蒸锅中，用旺火沸水蒸6分钟至熟，取出，滚匀一层椰蓉，即可上桌。

五彩开口糕

锅蒸

原料

低筋面粉400克，酵母粉15克，泡打粉30克，朱古力彩针适量。

调料

炼乳1罐，白糖150克。

01 将面粉加入炼乳、白糖、酵母粉及适量清水搅匀，再放入泡打粉揉匀，用湿布盖严，饧20分钟。

02 将面团分成小剂，分别装入蛋糕纸杯内，在上面划上十字刀纹。

03 再撒上朱古力彩针，上屉用旺火蒸12分钟至熟，取出上桌即可。

红豆凉糕

锅蒸

原料

糯米500克，红豆200克，熟面粉、熟芝麻仁各100克，熟瓜子仁、青红丝、碎花生仁各25克。

调料

白糖200克，香精2克。

01 糯米洗净，用温水泡透；红豆磨成粉；熟芝麻仁擀碎，加入白糖、瓜子仁、青红丝、香精、碎花生仁拌匀成馅。

02 将泡好的糯米入锅干蒸至熟，取出，用木棒捣成细泥状成糯米团，再放入冰箱冷藏1小时。

03 将糯米团放在撒有面粉的案板上，揉匀，搓成条，揪成剂子，按扁后放入馅料包好，团成圆球，再按成圆饼，摆入盘内，装盘上桌即成。

传统打糕

锅蒸

原料

糯米1000克，红小豆、黄豆各400克。

调料

白糖100克。

01 红小豆淘洗干净，放入清水锅中煮至熟烂，捞出沥干，放入净锅内，加入白糖炒成豆沙粉；黄豆洗净，沥干水分，放入炒锅内炒至熟香，取出，磨碎成粉，再筛成细豆面；糯米淘洗干净，用清水浸泡透，捞出沥水。

02 蒸锅置火上，加入清水，铺上屉布烧沸，将糯米倒在屉布上摊平，盖严锅盖，用大火蒸约20分钟，取出，放入木槽中，用木棰捶打至细泥成团，再捶打成黏糕状，然后切成条块，裹上熟豆面和豆沙粉，装盘上桌即成。

黄米枣糕

锅蒸

40分钟酸甜、暄香

原料

黄米面500克，红枣150克，山楂糕少许，核桃仁适量。

调料

植物油（熟油）适量。

01 黄米面放入盆内，撒上适量温水拌湿；山楂糕切成菱形片；锅中加入植物油烧至九成热，出锅倒入碗内成熟油。

02 红枣洗净，沥干后去核，放入沸水锅中稍煮，取出；核桃仁用清水浸泡至软，捞出沥水，入烤箱内烤熟，取出。

03 取箅子1个，铺上湿屉布，撒上一层浸湿的软黄米面，再均匀地放上一层红枣，放入蒸锅中蒸约2分钟至上汽，揭开锅盖，撒上一层湿黄米面，摆上一层红枣，盖上盖，续蒸至软黄米面光滑且熟。

04 取出晾凉成黄米枣糕，放在抹有熟油的面案上，用适量温水和熟油抹光滑，摆上少许核桃仁和山楂糕片，用湿布盖严，随吃随取即可。

吉祥糕

锅蒸

原料

面粉、糯米粉各300克，椰浆200克，淡奶100克，泡打粉30克，酵母粉10克。

调料

白糖200克，白醋2大匙。

01 将面粉、糯米粉、泡打粉一起过筛，放入盆中。

02 再加入椰浆、三花淡奶、酵母粉、白糖搅匀成面糊，然后加入白醋调匀。

03 将和好的面糊倒入备好的纸碗中，再放入蒸锅中，用旺火蒸约15分钟，即可取出。

马蹄糕

熬煮

原料

马蹄片（荸荠）250克。

调料

绿豆淀粉适量，蜂蜜少许，植物油2大匙。

01 绿豆淀粉加入适量清水搅匀，静置20分钟；锅中加水烧沸，淋入绿豆淀粉不停地搅动。

02 再转小火熬至浓稠，放入马蹄片搅成糊状，出锅倒入抹有香油的容器中，晾凉后取出，切成块。

03 锅中加油烧热，放入马蹄糕块煎至两面呈淡黄色时，出锅装盘，淋上少许蜂蜜即可。

青团

锅蒸

原料

糯米粉500克，甜豆沙250克。

调料

青菜汁200克，香油少许。

01 将糯米粉加入少许开水和匀，再加入青菜汁反复揉搓至粉团发绿、光滑、软硬适度。

02 然后搓长，下剂，将剂子按扁，包入甜豆沙馅，收口捏拢，搓成圆团子，做成青团坯子。

奶香糯米糕

锅蒸

原料

糯米粉500克，大红枣200克。

调料

鲜牛奶、白糖各100克。

01 将糯米粉放在案板上，慢慢加入鲜牛奶拌匀成松散潮湿的米粉；大红枣洗净，去核。

02 将蒸屉内铺好湿布，架在开水锅上，先将米粉筛入30%，再撒入大红枣。

03 然后筛入剩余的米粉，盖上盖，蒸至熟，取出，切成长方块形，装入盘中，撒上白糖即成。

03 笼屉内铺上湿布，放入青团蒸约15分钟至青团表面鼓起，取出，放在涂油的大盘内即可。

金豆糕

锅蒸

70分钟香甜、黏软

原料

糯米粉500克，玉米粒、红枣各250克，澄面100克，面粉50克，朱古力彩针少许。

调料

白糖250克，猪油200克。

01 糯米粉、澄面分别细箩，放入盆内，加入白糖调拌均匀，再加入熟猪油、清水拌匀，揉透成面团，稍饧10分钟；玉米粒洗净，煮熟，捞出过凉，沥净水分。

02 红枣洗净，沥去水分，切开果肉后去掉枣核，放在大碗内，再放入蒸锅内，用旺火蒸30分钟至熟烂，取出晾凉。

03 然后过细箩以去掉果皮，再放入烧热的油锅内煸炒，加入白糖100克炒沸，放入面粉用中火翻炒均匀成枣泥馅。

04 面团搓成条状，每15克下1个面剂，压扁后包入蜜枣馅搓圆。

05 蒸锅加清水烧沸，放入生坯用旺火蒸8分钟至熟透，取出，趁热滚沾上朱古力彩针，再粘上少许熟玉米粒，装盘即可。

番茄玉米面发糕

锅蒸

原料

玉米面、黄豆面、番茄各100克，面粉50克，鸡蛋2个。

调料

白糖30克，熟牛奶200克，泡打粉5克。

01 番茄用开水略烫，撕去外皮，切成碎粒；玉米面、黄豆面、面粉、泡打粉放入盆中拌匀。

02 鸡蛋磕入碗中搅散，倒入面粉内，再加入温牛奶调匀，放入番茄粒、白糖充分搅匀成糊状。

03 将面糊倒入容器内，放入蒸锅用旺火足汽蒸20分钟至熟，取出，切成块，装盘上桌即成。

马拉糕

锅蒸

原料

面粉700克，鸡蛋500克，老酵面适量。

调料

发粉少许，白糖500克，熟猪油200克。

01 面粉中加入老酵面、适量清水揉匀揉透，揉搓成光滑面团，略饧。

02 鸡蛋磕入容器中，加入白糖搅匀至溶化，再放入熟猪油搅拌均匀；将发酵面团加入白糖鸡蛋液揉匀，再放入发粉揉匀。

03 蒸锅置火上，加入清水烧沸，将发酵面糊装入碗中，扣入垫有油纸的笼屉内，上笼用旺火蒸透，取出冷却，扣出，装盘上桌即可。

小米蜂糕

锅蒸

原料

小米面1000克，黄豆面500克。

调料

碱面1/2大匙，小苏打适量。

01 将小米面放入盆中，加入黄豆面、小苏打和碱面，用温水调和成稀面浆，稍饧片刻。

02 锅置火上，加入适量清水，放入笼屉，铺上湿屉布，倒入面浆抹平。

03 再用旺火足汽蒸约20分钟至熟，晾凉后取出，切成方块，即可装盘上桌。

豆沙年糕

锅蒸

原料

糯米粉500克，豆沙馅200克，大米粉100克。

调料

白糖200克，熟猪油50克。

01 糯米粉、大米粉放容器内混匀，再加入白糖和少许温水拌匀，然后揉搓均匀成比较软的面团。

02 取方盘一个，先涂抹上熟猪油，放入面团并拍平，再放入蒸锅内蒸20分钟，取出。

03 案板上抹上少许熟猪油，放上面团擀薄，中间夹一层豆沙馅，卷成卷，切成片，装盘上桌即可。

桂花绿豆糕

锅蒸

原料

绿豆粉300克，甜桂花适量。

调料

白糖、桂花酱各适量。

01 将绿豆粉、白糖、甜桂花混合在一起，加入适量清水拌匀。

02 将笼屉内衬上两层纸，铺入拌好的绿豆粉(厚约3.5厘米)，上面再盖上一层纸略加按实。

03 然后用旺火蒸约30分钟，取出晾凉，切成小块，再抹上桂花酱即可。

黑米发糕

锅蒸

原料

中筋面粉300克，黑米面200克，空心枣100克。

调料

酵母5克，白糖200克，植物油少许。

01 黑米面过筛，放入盆内，先加入中筋面粉拌匀，再加入酵母、白糖和适量温水搅匀成发糕面糊。

02 笼屉内铺上屉布，抹上植物油，倒入发糕面糊，饧20分钟。

03 再把空心枣摆在面糊上面，入锅蒸30分钟，出屉后晾凉，切成正方大块，即可上桌。

糯米煎圆

油煎

原料

干糯米粉、爆米花各500克，花生仁、芝麻仁各100克。

调料

白糖、红糖、饴糖、植物油各100克。

01 取150克干糯米粉，加入清水100克和成粉团，入锅蒸熟，取出，再加入余下的干糯米粉、白糖揉成面团。

02 红糖、饴糖放入清水锅中熬成浓汁，离火，再放入爆米花、花生仁拌成馅料，分成小团。

03 将糯米粉皮、馅料均分成10份，分别包入馅料，擀成薄圆形，蘸水后粘上芝麻仁，再放入热油中，用小火煎炸至两面金黄色，装盘即成。

年糕炒南瓜

爆炒

原料

年糕、南瓜各200克，菠萝、荷兰豆各100克，荸荠50克。

调料

精盐1小匙，鸡精、白糖各1/2小匙，水淀粉3大匙，植物油2大匙，清汤150克。

01 南瓜去皮、去瓤，洗净，沥去水分，切成片；年糕切成小片。

02 锅中加入清水烧沸，放入年糕片和南瓜片焯烫一下，捞出，控干水分。

03 锅置火上，加入植物油烧热，放入南瓜片和年糕片稍炒，添入清汤，再加入精盐、鸡精、白糖翻炒片刻，用水淀粉勾芡，装盘即可。

椰香红豆糕

锅蒸

20分钟甜润、奶香

原料

冰块500克，鲜奶200克，红豆150克，鱼胶粉50克。

调料

白糖300克，椰浆、三花淡奶各200克。

01 红豆用清水漂洗干净，放入容器中，加入清水没过红豆。

02 蒸锅置火上烧沸，放入红豆，用旺火蒸2小时，取出沥干。

03 鱼胶粉放入碗内，倒入适量冰水，使鱼胶粉吸足水分，待吸足水分且膨胀后，用小匙搅匀，过滤成鱼胶汁。

04 锅中加入清水500克和白糖熬煮至溶化，过滤去掉杂质，晾凉后倒入大碗内，加入鱼胶汁调匀，再用打蛋器搅匀。

05 加入冰块拌至融化，放入蒸好的红豆、椰浆、三花淡奶搅匀，再加入鲜奶拌匀，倒入1个方形模具中，入冰箱冷藏至凝固，食用时取出，切成菱形小块，码放在盘内即可。

夹沙荞糕

熬煮

原料

荞麦面700克，面粉、豆沙各50克，熟芝麻5克。

调料

明矾、食用碱各1/2小匙，白糖2小匙，猪油1小匙。

01 食用碱、明矾用热水溶化；荞麦面、面粉、清水搅匀，再加入明矾水、碱水、白糖、熟猪油搅成糊。

02 将蒸笼铺上纱布，倒入2/3的荞面糊，加盖上火蒸20分钟，开盖后将豆沙铺在上面。

03 再倒入余下的荞面糊，加盖续蒸30分钟至熟，取出后撒上熟芝麻，晾凉切块，装盘即可。

藕粉圆子

熬煮

原料

藕粉500克，熟面粉100克，杏仁碎75克，桃仁碎50克，松子仁碎25克，金橘饼碎15克。

调料

熟猪油75克，白糖150克。

01 熟猪油放容器内，加入白糖、原料和少许清水搓匀，放在案板上，拍实成块，再切成小馅心。

02 将馅心在藕粉中滚匀，放入开水锅中烫一下，捞出，再滚粘上藕粉，入锅烫一下。

03 如此反复数次成藕粉圆子，然后放入锅内煮熟即可。

步步糕

烘烤

原料

面粉600克，鸡蛋5个。

调料

黄奶油250克，山楂糕片、奶油各200克，蛋糕速发油80克，白糖4大匙。

01 将鸡蛋磕入搅拌桶中，加入面粉、白糖、蛋糕速发油快速打发，再加入黄奶油打匀。

02 烤盘铺上蛋糕专用纸，倒入面糊，放入烤箱内烤约20分钟，至表面呈金黄色时，取出切条。

03 再抹上打发的奶油，放上山楂糕片，铺上蛋糕条，再铺一层山楂糕片，卷起，切段即可。

清凉栗子糕

锅蒸

原料

板栗500克，白糖250克，琼脂25克。

调料

精盐、味精各1小匙，胡椒粉2小匙，香精少许，香油3大匙，葱油适量。

01 板栗入水煮透，捞出过凉，去壳，用刀压成泥，放入盆中；琼脂泡透，加入适量清水，上笼蒸化。

02 再加入白糖蒸5分钟，取出，倒入板栗泥中，加入香精搅匀，然后放入抹香油的4个小盘内。

03 置冰箱中冷藏，冻至稍硬时取出，切成5厘米长，2厘米宽的块，装盘上桌即成。

麻团

油炸

40分钟酥香、甜鲜

原料

糯米粉、豆沙馅各500克，小麦淀粉100克，芝麻50克。

调料

白糖3大匙，熟猪油5大匙。

01 豆沙馅加入少许糯米粉搓匀，下成每个15克的馅心；芝麻洗净，沥净水分，入锅内煸炒至熟香，取出晾凉。

02 小麦淀粉放入盆内，倒入适量沸水用筷子搅拌成浓糊状，再加入糯米粉、白糖、熟猪油调匀，揉搓均匀成面团，稍饧。

03 面团搓成长条，每25克下一个面剂，用擀面杖擀成圆饼状，放入一个馅心，包好封口，揉搓成直径5厘米大小的圆球。

04 炒熟的芝麻放在案板上，把圆球沾上少许清水，滚匀芝麻。

05 锅中加入植物油烧至四成热，下入麻团沿锅底轻轻推动，炸至麻团膨胀浮起、呈金黄色时，捞出沥油，装盘即成。

枣泥麻圆

油炸

原料

土豆280克，枣泥馅、白芝麻各120克，面粉60克。

调料

白糖50克，植物油800克。

01 土豆去皮，洗净，放入沸水锅内煮至熟透，取出，放入容器内捣成细泥，再加入白糖、面粉调拌均匀。

02 将土豆泥分成大小均匀的剂子，包入枣泥馅，封口捏严团成圆球，再滚匀白芝麻。

03 锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入土豆球，用小火炸透，捞出沥油，装盘即成。

蜜枣发糕

锅蒸

原料

面粉500克，酵面200克，蜜枣100克。

调料

碱水适量，白糖l50克。

01 将酵面放入盆中，加入清水调成面浆，再放入面粉和匀，发酵2小时。

02 然后加入碱水、白糖揉匀，反复搓揉上劲，再放入铺有湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡；蜜枣洗净，去核。

03 在饧好的面团上嵌入蜜枣，连同纱布一起放入蒸笼内，盖严锅盖，上屉用旺火蒸30分钟，取出晾凉，切成大片，装盘上桌即可。

酥香麻团

油炸

原料

低筋面粉500克，白芝麻100克，鸡蛋1个，泡打粉10克，苏打粉少许。

调料

白糖150克，饴糖100克，植物油适量。

01 白糖、饴糖放水中烧化，晾凉后加入泡打粉、苏打粉、鸡蛋、植物油、低筋面粉揉搓成面团，稍饧。

02 将面团搓条，下剂，搓成圆形，放入滤网中，表面沾水，再放入白芝麻中滚动，粘匀芝麻。

03 锅中加入植物油烧热，下入麻团生坯炸透至呈金黄色时，捞出沥油，装盘上桌即可。

南瓜驴打滚

锅蒸

原料

南瓜蓉300克，糯米粉250克，豆沙馅、熟黄豆面各150克。

调料

白糖2小匙，植物油4大匙。

01 南瓜蓉、白糖、清水和少许植物油放搅拌机中搅成南瓜酱，取出，再加入糯米粉搅匀，静置3分钟。

02 蒸锅置火上，加入清水烧沸，放入糯米南瓜酱，用旺火蒸约30分钟至熟香，出锅晾凉。

03 将南瓜糯米团粘上黄豆面，放在案板上擀平，再抹上一层豆沙馅，卷成卷，切成段，装盘即可。

奶油发糕

锅蒸

原料

面粉400克，鸡蛋液450克，果料适量。

调料

白糖200克，牛奶4大匙，黄油3大匙，酵母粉2小匙，苏打粉少许。

01 鸡蛋液加入黄油、白糖搅匀；酵母粉加温水、苏打粉搅匀，倒入鸡蛋液，放入面粉、牛奶调成糊。

02 将果料切成小丁，取一半料丁，撒在容器底部，倒入发酵好的面糊，把剩余的果料丁撒在上面。

03 蒸锅置火上，加入清水烧沸，放入发糕生坯，用旺火蒸约10分钟至熟，出锅装盘即可。

八宝糕

锅蒸

原料

糯米粉500克，面粉100克，金糕、金丝蜜枣、青梅脯、杏脯、葡萄干、瓜条、桂圆肉各30克，瓜子仁、酵母粉各适量。

调料

白糖200克。

01 将酵母粉用清水调开，倒入糯米粉中，再加入适量温水调匀(稍软一些)，盖上湿布发酵。

02 将青梅脯、杏脯、金糕、桂圆肉、瓜条分别切成小块；葡萄干洗净；蜜枣去核，剁碎。

03 将所有原料、调料搅匀，倒入蒸锅的屉布上，抹平，，盖上盖，蒸至熟，取出晾凉，切块即可。

香酿枣糕

锅蒸

原料

糯米粉250克，红枣1500克，熟白芝麻250克，青红丝10克。

调料

白糖100克，桂花酱2小匙。

01 红枣洗净，放入沸水锅中煮至熟烂，再捞出晾凉，去皮及核，碾成枣泥。

02 枣泥加入糯米粉和适量清水揉成面团，再搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮。

03 白芝麻用擀面杖碾成碎末，加入白糖、青红丝、桂花酱搓匀，分成小份，逐个包入皮料中，再放入模子中压成型，垫上竹叶，入锅蒸至熟透，即可取出装盘。

三色糕

锅蒸

原料

熟面粉500克，鸡蛋10个，葡萄干25克，瓜子仁20克，青梅丝15克。

调料

白糖3大匙，豆沙馅250克，食用红色素1/2小匙。

01 鸡蛋清、鸡蛋黄分别磕在两个容器内，用打蛋器将蛋清抽打成蛋泡糊；白糖放在蛋黄内抽打至白糖溶化，倒在蛋泡糊内，加入熟面粉搅匀。

02 蒸糕的木框放在蒸锅内，铺上洁净的白布，倒入一半蛋糊，用旺火蒸熟；豆沙馅擀成同蒸糕同样大的厚片，放在木框内的蒸糕上。

03 余下的蛋糊加入红色素搅匀，倒在豆沙馅上，摊平，撒上青梅丝、瓜子仁、葡萄干，再放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，切成长方块，装盘即成。

麻香开口笑

油炸

60分钟甜香、酥脆

原料

低筋面粉500克，白芝麻100克，鸡蛋1个。

调料

白糖150克，饴糖100克，泡打粉2小匙，苏打粉少许，植物油适量。

01 锅中加少许清水、白糖、饴糖烧沸，出锅晾凉成饴糖水；白芝麻择洗干净，放在烤盘上，入烤箱烤熟，取出晾凉。

02 鸡蛋磕入盆内搅散，加入饴糖水、泡打粉、苏打粉调匀，再加入少许油搅匀成浓糊，放入低筋面粉调匀，揉成软硬适中的面团，盖上湿布，饧30分钟，再揉搓光滑。

03 面团分成几大块，搓条、下剂，用手搓成圆球状，表面沾上少许清水，滚匀白芝麻并轻轻压实成开口笑生坯。

04 锅中加入植物油烧至六成热，逐一放入开口笑生坯，炸透至呈金黄色、开口时，捞出沥油，装盘上桌即可。

八珍糕

烘烤

原料

糯米5000克。

调料

白糖3400克，淮山药、白扁豆、苡仁各30克，炙鸡内金5克，甘松、使君子肉、党参各7克。

01 将糯米经挑选，炒制，磨粉制成米粉；白糖用水溶化，提糖后，制成糖浆。

02 将药料炙干，研成细末，再加入米粉中拌匀，然后加入糖浆搅匀呈稠粥状时，入模压成方块。

03 将糕块上笼蒸熟，取出冷却，切成片，入烘炉烘烤至糕片松干即可。

拔丝楂糕

熬煮

原料

山楂糕250克，面粉40克，芝麻仁10克，鸡蛋1个。

调料

桂花酱1小匙，白糖适量，水淀粉100克，植物油1000克(约耗125克)。

01 将山楂糕切成条，滚匀面粉25克；鸡蛋、水淀粉、面粉15克和适量清水调匀成蛋糊。

02 锅置旺火上，加入植物油烧热，逐个下入挂匀蛋糊的山楂糕条炸成金黄色，捞出沥油。

03 锅中加油烧热，下入白糖、清水熬至糖液出丝，再放入桂花酱、楂糕翻匀，撒入芝麻仁即可。

白蜂糕

锅蒸

原料

大米1000克，蜜瓜条、酥桃仁、蜜樱桃各80克，饭坯167克，酵母浆415克。

调料

猪板油83克，白色蜂蜜500克，果酱180克。

01 饭坯和匀，磨成细浆，放入酵母浆搅匀发酵，加蜂蜜搅匀；玫瑰酱调匀；桃仁、瓜条、板油切成粒。

02 笼内垫上湿布，倒入一半米浆，加盖用旺火蒸约20分钟，揭盖淋上一层玫瑰果酱。

03 再倒入余下米浆，铺盖成层，撒上桃仁、瓜果、樱桃续蒸20分钟，取出，切成菱角形块即可。

莲藕糕

锅蒸

原料

糯米粉500克，鲜藕丝250克，桂花125克，瓜子仁100克，青梅脯、红樱桃各50克。

调料

白糖250克。

01 鲜藕丝放入糯米粉中拌匀；屉布浸湿铺入笼屉中，撒上白糖，摆上木格模具，放上藕丝压实。

02 然后将青梅脯、红樱桃、桂花、瓜子仁拌匀，撒在上面，再稍按一下，制成莲藕糕生坯。

03 锅中加水烧开，放上笼屉蒸20分钟，取下晾凉，去掉木格模具，切成片，撒上少许白糖即可。

素杨梅团

熬煮

20分钟咸鲜、微酸

原料

土豆500克，水发冬菇250克，水面筋150克，面粉100克，净冬笋25克，四季豆15克，豆腐1小块，面包粉5克。

调料

味精、番茄酱、菱粉、白糖、香醋、水淀粉、香油、植物油各适量。

01 土豆洗净，切成两半，入锅煮熟，捞出晾凉，剥去外皮；水面筋、冬菇、冬笋、四季豆洗净，入锅煮透，捞出。

02 豆腐片去老皮，入锅焯煮，捞出过凉、沥水，压成泥；水面筋、冬菇、四季豆、冬笋一起斩成细末，放入大碗内。

03 土豆压成泥，放入碗中，再加入豆腐泥、精盐、味精拌匀，放入菱粉、面粉、面包粉拌成馅料，团成杨梅大小的圆子，再将圆子入油炸至金黄，捞出。

04 锅留底油烧热，放入番茄酱翻炒至浓稠出香味，再加入白糖、香醋和少许清水烧沸，用水淀粉勾芡，倒入炸好的圆子推匀，淋入香油，出锅码放在盘内即成。

蒸蛋黄糕

锅蒸

原料

玉米面200克，

鸡蛋4个。

调料

泡打粉4克，白糖5大匙，植物油1大匙，熟猪油1大匙。

01 鸡蛋磕入容器内搅散成鸡蛋液，再加入玉米面、泡打粉、白糖、植物油充分搅匀成糊。

02 方盒内抹上熟猪油，倒入面糊，放入蒸锅内，用旺火足汽蒸20分钟至熟取出，蛋黄糕倒在案板上，切成菱形块，摆入盘内即成。

黄米切糕

熬煮

原料

黄黏米面500克，红枣500克。

调料

白糖250克。

01 将红枣洗净，去核，放入沸水锅中煮至四分熟，捞出沥水。

02 锅中加入清水500克烧沸，放入红枣，将黄黏米面加入清水500克和成面糊，用手勺徐徐地舀入锅内。

03 并用铲子不停地搅动成稠浆糊状至熟，倒入瓷盆内晾凉成糕，然后翻扣到干净案板上，切成块，装盘上桌，蘸白糖即可。

白糖糕

锅蒸

原料

糯米粉300克，大米粉200克，绿樱桃数粒。

调料

白糖150克，炼乳、熟猪油各3大匙。

01 将糯米粉、大米粉拌匀，再加入白糖50克、炼乳、熟猪油和少许清水调匀成面团。

02 将面团擀成1厘米厚的面片，放入方盘中，入笼蒸15分钟至熟，取出晾凉。

03 将蒸好的面片切成细条，搓一下，滚上白糖，由下而上盘成圆柱体，上面放一粒绿樱桃即可。

菠萝蛋糕

烘烤

原料

面粉400克，鸡蛋4个，黄奶油150克，蛋糕速发油60克。

调料

糖300克，菠萝酱100克。

01 把鸡蛋、白糖放入搅拌桶打匀，加入面粉、蛋糕先慢速搅。

02 再改快速打发起来，最后加入黄奶油拌匀。

03 把备好的蛋糕糊倒入纸杯中，表面用凤梨酱挤成圈，入烤箱烤25分钟，出炉，撕去纸杯即可。

薄荷香糕

锅蒸

原料

米粉5000克，鲜薄荷叶适量。

调料

白糖1000克。

01 米粉加入白糖搅匀；锅中加入适量清水，放入薄荷叶，烧开后放上笼屉，一层鲜薄荷叶。

02 再铺上屉布，然后均匀地撒上米粉，稍压实，再加盖封严，用旺火蒸30分钟，揭盖。

03 取净木板盖在屉上，翻转后使糕反扣板上，除去屉布及薄荷叶，切成小块即可。

耳朵眼炸糕

油炸

原料

黏黄米粉500克，红小豆150克。

调料

红糖200克，食用碱1小匙，香油1大匙，植物油750克(约耗100克)。

01 红小豆放入水锅中煮成泥；红糖放入炒锅内炒至溶化，加入红豆泥炒匀成豆沙馅。

02 黏黄米粉加食用碱拌匀，用温水和成面团，再下剂，按成饼皮，包入豆沙馅，封口成炸糕生坯。

03 锅中加入植物油、香油烧至五成热，下入炸糕生坯，炸至熟透浮起，捞出沥油，装盘即成。

豆面糕

锅蒸

原料

黏黄米粉、豆沙馅各500克，黄豆100克，白芝麻、冰糖渣各25克，青梅10克。

调料

糖桂花5克，白糖150克。

01 黏黄米粉加水和成面团，放入蒸锅内蒸熟，取出后放入容器内，浇入开水100克，用木棍搅匀；黄豆洗净，入锅炒至棕黄，碾面后过滤成粉。

02 芝麻入锅焙呈金黄色，擀压成碎末；青梅洗净，切成碎末，与白糖、冰糖渣、糖桂花拌匀成糖料。

03 熟豆面撒在案板上，取熟黄米面团放在上面揉匀，擀成大片，抹上豆沙馅摊平，卷成卷，再切成段，撒上糖料即成。

山药凉糕

熬煮

原料

山药500克，糯米粉100克，蜜枣丁、糖桂花、熟莲子各50克，红瓜、糖板油丁各30克。

调料

白糖100克，鸡精、水淀粉各2大匙，熟猪油150克。

01 将山药洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出去皮，碾成泥状，再放入大碗中，加入糯米粉、白糖、鸡精、水淀粉、熟猪油，搅匀成山药泥。

02 取3只小碗，碗内抹上一层熟猪油，撒入少许糖桂花，放入蜜枣丁、莲子、红瓜，再装入山药泥压实，倒扣在盘中，入锅蒸10分钟即可。

枣泥山药糕

锅蒸

60分钟香甜、黏软

原料

糯米粉500克，红枣300克，山药150克，澄面100克。

调料

白糖200克，熟猪油150克。

01 取红枣200克洗净，入锅蒸至熟烂，过筛去枣皮；山药去皮，洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出，再放入沸水锅中煮至熟透，取出沥水，压成泥。

02 糯米粉、澄面分别过细箩，放入盆内，加入白糖调拌均匀，再加入熟猪油拌匀，倒入少许沸水调拌均匀成糯米粉团，盖上湿布，稍饧10分钟，加入山药泥揉和均匀。

03 取一半粉团铺在盒内，另一半粉团与枣泥揉匀，铺在上面，剩余的大枣去核，切半，按顺序摆上成枣泥山药糕生坯。

04 蒸锅加入清水烧沸，放入枣泥山药糕生坯蒸20分钟至熟，取出晾凉，切成菱形小块，装盘上桌即可。

果仁蒸糕

锅蒸

原料

玉米面200克，鸡蛋3个，芝麻粉50克，熟核桃仁、瓜子仁、松子仁、葡萄干各25克。

调料

白糖75克，泡打粉1小匙，熟猪油1大匙。

01 鸡蛋磕入容器中搅匀，加入玉米面、芝麻粉、白糖、泡打粉及少量温开水搅匀成面糊。

02 取一方盒，抹上熟猪油，倒入面糊，再撒上核桃仁、松子仁、瓜子仁、葡萄干。

03 将方盒放入蒸锅中，用旺火足汽蒸20分钟至熟，取出，扣出蒸糕，切成块，装盘上桌即成。

豆沙方糕

锅蒸

原料

粳米粉175克。

调料

稀糖豆沙150克，糯米粉75克，松子仁少许。

01 将糯米粉、粳米粉放入碗中，加入凉水拌匀，略饧后过筛。

02 将细粉放入木格模型内刮平，加入豆沙，上面放几粒松子仁。

03 再撒上一层细粉，划成小方块，脱去方格，然后入笼蒸熟即成。

茯苓糕

锅蒸

原料

粳米1600克，面粉200克，桂花25克。

调料

白糖700克，薄荷油少许。

01 粳米粉加入白糖、清水、面粉拌匀；剩余白糖、桂花、薄荷油搅匀成糕心。

02 将糕粉筛入木框中，再均匀筛入糕心，将剩余的糕粉筛满，除去活动木框做成糕坯。

03 将糕坯同木板一起装入蒸格，每格装约5板，加盖蒸10分钟，取出稍晾，切成小块即成。

福禄糕

锅蒸

原料

粳米5250克，糯米2250克。

调料

白糖粉2250克。

01 将糯米、粳米混匀，淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出后淋洗，晒干，放入石臼中杵成糯粳米粉。

02 米粉、白糖粉混匀，制成糕粉，将部分糕粉筛入印模中，铺平，再翻倒在牛皮纸上，制成糕坯。

03 将糕坯连纸放入蒸锅中，用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉即可。

甜松糕

锅蒸

2小时松软、甜香

原料

糯米粉250克，黏米150克，红豆125克。

调料

白糖4大匙，植物油2大匙。

01 红豆去掉杂质，洗净，放入清水中浸泡12小时，漂清，再入水煮至红豆刚熟，捞出，然后放入油锅中煸炒至浓稠，出锅晾凉。

02 黏米淘净，放入清水中浸泡至软，捞出沥水，压成蓉状，放在容器内，加入糯米粉、白糖调拌均匀，制成白糖米粉，分3次加入红豆糊混匀，再加入少许植物油拌匀成米粉料。

03 取箅子1个，铺上湿屉布，均匀地撒上一层米粉料垫底，上面涂抹上一层红豆馅，再放上剩余的米粉料抹平。

04 蒸锅置火上烧沸，放入松糕，用旺火蒸15分钟至熟，取出晾凉，切成菱形小块，装盘上桌即成。