海带肉丝面

PRRT 5　爽滑面条

什锦鸡蛋面

水煮

30分钟咸鲜、香嫩

原料

全蛋面150克，虾仁50克，草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心各适量，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精各少许，料酒1大匙，高汤750克，植物油3大匙。

01 锅中加入少许植物油烧热，打入鸡蛋煎至一面定型后取出。

02 锅中加入清水烧沸，下入全蛋面煮6分钟至熟，捞出装碗。

03 虾仁去沙线，洗净，加入精盐、料酒腌渍一会儿；草菇洗净，一切两半；猴头蘑洗净，切成小片；胡萝卜去皮，洗净，切花刀片；油菜心洗净，沥水。

04 虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜入沸水锅中焯水，捞出。

05 锅中加入植物油烧至七成热，下入葱末、姜末炒出香味，再加入料酒、高汤、虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心炒匀。

06 然后加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，烧沸后煮2分钟，盛入全蛋面的大碗内，再摆上煎好的鸡蛋即可。

烂锅面

水煮

原料

面粉500克，猪瘦肉75克，白菜心150克。

调料

葱末、姜末各10克，精盐2小匙，味精1/2小匙，料酒1小匙，肉汤1250克，熟猪油75克。

01 将面粉放入盆内，加入适量清水和好，制成面条；猪肉洗净，切丝；白菜心洗净，切成小段。

02 锅中加入油烧热，放入葱末、姜末炒香，再放入肉丝煸炒至七分熟，然后放入白菜心略炒，再加入精盐、料酒、肉汤烧沸，捞出肉丝及白菜心。

03 将面条下到汤锅内，待面条煮烂时，加入味精，放入肉丝、白菜心烧沸，出锅装碗即可。

牛肉炒面

熟炒

原料

面粉300克，牛肉100克，青椒丝、红椒丝各25克。

调料

葱丝、姜丝各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，肉汤、植物油各适量。

01 牛肉洗净，切成细丝；面粉用凉水加精盐1克和成硬面团揉匀，再擀成大片，折叠后切成面条，再放入清水中煮熟，捞出投凉，沥去水分。

02 锅中加入植物油烧热，放入葱丝、姜丝炒香，再下入牛肉丝略炒，然后加入料酒炒熟。

03 再加入肉汤、精盐和酱油，最后放入面条、青椒丝、红椒丝炒匀，加入味精炒匀，出锅装碗即可。

两面黄盖浇面

水煮

原料

鸡蛋面200克，猪瘦肉丝150克，香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝、青椒丝、红椒丝、洋葱丝、油菜心各适量。

调料

精盐2小匙，料酒1大匙，胡椒粉、香油各少许，植物油适量。

01 将鸡蛋面入水煮熟，捞出过凉，加入少许油调匀，再入油煎成金黄色，捞出放在盘内。

02 锅中加油烧热，加入洋葱丝炒香，放入猪肉丝炒散，再加入各种丝料炒匀。

03 然后倒入料酒、胡椒粉、精盐、味精和少许清水，淋入香油，出锅浇在鸡蛋面上即可。

蘑菇牛肉意大利面

水煮

原料

意大利面、牛肉末、香菇末、净蟹味菇、菠菜段、洋葱末各适量。

调料

精盐1小匙，味精、黑胡椒粉各1/2小匙，白兰地酒2小匙，黄油3小块。

01 锅中加黄油烧化，放入洋葱末、牛肉末、蟹味菇、香菇末和调料炒匀，关火。

02 把意大利面放入清水锅内煮熟，再放入菠菜段烫至熟嫩，捞出沥水，放入大碗中。

03 加入一小块黄油烫化并且拌匀，装入大盘中，盛上炒好的蘑菇料，上桌即可。

刀削面

水煮

原料

面粉250克。

调料

精盐1小匙，打卤酱料适量。

01 面粉放入盆中，加入少许精盐、清水和成硬面团，再反复揉搓至面团光滑，饧30分钟。

02 锅置火上，加入适量清水烧沸，将面团揉成长方形，用左手掌心托起，右手持刀。

03 置沸水锅侧上方，削成三棱形面条入锅，煮至熟软后捞出，放入碗中，浇上打卤酱料即可。

冬菇炒面

熟炒

原料

面条500克，冬菇片100克，熟笋片50克。味精1/2小匙，酱油3大匙，水淀粉、香油各1大匙。

调料

植物油500克(约耗175克)。

01 锅中加入清水烧沸，下入面条煮至断生，捞出过凉，放入碗中，加入酱油40克及味精拌匀。

02 锅中加油烧至五成热，下入拌好的面条翻炒约10分钟，待面条两面呈金黄色时，捞出装盘。

03 锅留底油烧热，下入冬菇片、熟笋片、清水、酱油、味精烧沸，勾芡，淋香油，出锅浇面条上即成。

牛肉炝锅面

水煮

原料

玉米面条200克，牛里脊肉100克，青椒、红椒各25克。

调料

葱丝、姜丝各10克，精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各2小匙，鲜汤500克，植物油2大匙。

01 牛里脊肉洗净，片成大片，再改切成丝；青椒、红椒洗净，切成丝。

02 锅中加油烧热，下入肉丝、葱丝、姜丝略炒，再加入精盐、料酒、酱油、鲜汤下入玉米面条烧开。

03 下入青椒丝、红椒丝煮至面条软熟，加入味精，出锅装碗即可。

孜然洋葱炒面

熟炒

原料

宽面条300克，羊肉150克，洋葱50克，青椒、红椒各30克。

调料

姜丝少许，精盐1/2小匙，味精、白糖各适量，孜然粉1大匙，辣椒粉2小匙，五香粉少许，植物油2大匙。

01 羊肉洗净，改刀切成丝；青椒、红椒、洋葱分别洗净，均切成丝；宽面条放锅内煮熟，捞出沥水。

02 锅中加油烧热，放入羊肉丝炒熟，再下入辣椒粉、姜丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝炒熟。

03 放入宽面条，加入孜然粉、精盐、白糖、五香粉炒匀入味，加入味精调匀，出锅装盘即可。

茄汁牛肉面

水煮

90分钟鲜咸、甜酸

原料

牛肋肉500克，面条150克，西红柿3个，豌豆少许。

调料

姜片、葱段各适量，精盐1/2小匙，白糖、酱油、料酒各1大匙，番茄酱3大匙，香油少许，植物油2大匙。

01 西红柿去蒂，洗净，擦净表面水分，切成小块；豌豆洗净，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水。

02 牛肋肉剔去筋膜，整块下入沸水中略焯，捞出后洗净，过凉，放入锅中，添入适量清水淹没，加入料酒、姜片，用旺火烧沸，转小火煮20分钟，捞出切块。

03 锅中加油烧至七成热，放入牛肉块、葱段炒出香味，再加入酱油、料酒、白糖、番茄酱、精盐炒匀，倒入牛肉汤。

04 烧沸后转小火继续炖约30分钟至汤汁稠浓入味，放入西红柿块炖20分钟至牛肉熟烂，撒上豌豆，淋入香油。

05 面条放入清水锅内煮熟，捞出装盘，浇上茄汁牛肉即成。

五彩米粉面

水煮

原料

意大利面200克，米粉50克，鸡蛋1个，海米、韭黄段、香菇丝、青红椒丝、洋葱丝各适量。

调料

精盐、味精、香油各1/3小匙，酱油、料酒各1大匙，白醋少许，高汤250克，植物油适量。

01 将鸡蛋磕入碗中搅散，再摊成蛋皮，切成丝；海米用温水泡至回软，加入少许料酒略腌。

02 将米粉用沸水冲泡，盖上盖，焖至松软时捞出；意大利面下入沸水中煮透，捞出用油拌匀。

03 锅中加油烧热，放入海米、高汤、意大利面、米粉、五彩丝和调料炒匀，撒上韭黄即成。

麻辣牛肉面

水煮

原料

面条250克，卤牛肉150克，香菇丝、鲜笋丝、红干椒丝各25克。

调料

花椒少许，酱油、料酒、豆瓣酱各1大匙，白糖1小匙，牛骨汤700克，植物油2大匙。

01 把面条放入清水锅内煮至熟，捞出面条，分盛在碗内。

02 净锅放油烧热，下入红干椒丝、花椒炸香，放入豆瓣酱炒出香辣味，下入牛骨汤烧煮至沸。

03 加入切成丝的卤牛肉，放入香菇丝、笋丝、酱油、料酒、白糖煮匀，出锅浇在面条上即成。

韩式拌意面

温拌

原料

意大利面300克，鲜墨斗鱼丝100克，白梨丝80克，黄瓜丝50克，熟芝麻15克。

调料

葱末、蒜末各15克，精盐、白醋、香油各2小匙，味精1小匙，韩式辣酱2大匙，辣椒油4小匙。

01 取一小碗，放入蒜末、葱末，加入韩式辣酱、精盐、香油、辣椒油、白醋、味精、熟芝麻搅匀成酱汁。

02 锅中加水、少许精盐烧沸，放入意大利面煮熟，再放入墨鱼丝煮透，捞出沥干，装碗晾凉。

03 然后加入调好的酱汁调拌均匀，装入盘中，撒上黄瓜丝、白梨丝，即可上桌。

肉丝干拌面

凉拌

原料

熟面条500克，熟猪肉丝40克，海米10克，黄瓜丝、腌香椿末各适量。

调料

精盐、味精、麻酱、酱油、香醋、香油、凉清汤各适量。

01 将海米用温水泡透；煮熟的面条用凉开水过凉，沥干水分，分装入两只碗中。

02 将酱油放入碗中，加入精盐、香醋、味精、香油、凉清汤，调匀成味汁，浇入面条碗中。

03 再将熟猪肉丝、黄瓜丝、腌香椿末、海米及麻酱放在面条上，食用时拌匀即可。

猫耳面

水煮

40分钟咸鲜、滑软

原料

面粉250克，木耳、海带结、胡萝卜、罗汉笋各适量。

调料

葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、香油各1小匙，高汤750克，植物油1大匙。

01 木耳、海带用温水泡软，择洗干净，入沸水锅内焯水，捞出；胡萝卜洗净，切花刀片；罗汉笋去外壳，洗净，切成小段。

02 面粉加少许精盐调匀，再加入温水搅匀，揉搓均匀成面团，放在案板上，分成几份，搓成长条后切成小剂，滚上面粉，用拇指按压住面剂，用力朝右侧滑动，使其变薄成猫耳状，再入水煮熟，捞入碗中。

03 锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末煸炒出香味，再烹入料酒，加入高汤、精盐、料酒、胡椒粉用旺火烧沸。

04 然后放入木耳块、海带结、胡萝卜片、罗汉笋，转中火煮2分钟，加入味精，淋入香油调匀，倒入猫耳面碗中即可。

玉米汤面

水煮

原料

玉米面条200克，熟猪肘肉、木耳、香菜各适量。

调料

葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油、白胡椒粉、鸡汤各适量。

01 将熟猪肘肉切成薄片；木耳泡发回软，择洗干净；香菜洗净，切成段。

02 锅中加油烧热，放入葱、姜炒香，再烹入料酒，添入鸡汤，加入猪肘肉、木耳烧沸。

03 然后下入玉米面条煮约6分钟，倒入砂锅中，加入精盐、味精续煮2分钟，再撒入白胡椒粉、香菜段，淋入香油，连锅一起上桌即可。

豆腐炸酱面

水煮

原料

玉米面条200克，豆腐50克，水发木耳、韭菜段、鲜虾仁各30克。

调料

姜末、精盐、味精、料酒、酱油各少许，甜面酱、水淀粉、香油、熟猪油各适量，鲜汤100克。

01 豆腐切成大片，放入沸水锅内焯透，捞出沥水，晾凉，再改切成小丁；木耳择洗干净，撕成小片。

02 锅内加水烧开，下入玉米面条烧开，点入凉水，盖上盖，再沸时，捞出投凉，沥水，放入碗内。

03 锅加油烧热，下入豆腐略煎，再放入木耳、姜末、料酒、酱油、精盐、甜面酱、鲜汤烧开，然后下入虾仁、韭菜、味精，勾芡，淋香油，浇在面条上即成。

翡翠凉面拌菜心

水煮

原料

菠菜面团400克，白菜丝150克，熟芝麻50克，胡萝卜丝少许。

调料

蒜末25克，精盐、芥末酱各少许，白糖、豆瓣酱、酱油各2大匙，芝麻酱、香油各1大匙，米醋3大匙。

01 锅中加香油烧热，倒入豆瓣酱炒熟，出锅装碗，加入调料、熟芝麻和蒜末调拌均匀成味汁。

02 将菠菜面团擀成面片，切成细面条，再入水煮熟，捞出用冷水过凉，沥去水分，放入碗中。

03 然后加入白菜丝、胡萝卜丝，随带味汁一起上桌即可。

蛋酥炒面

熟炒

原料

鸡蛋面团1000克，猪肉丝250克，青菜200克。

调料

葱丝50克，精盐2小匙，酱油100克，绿豆淀粉3大匙，植物油700克(约耗100克)。

02 锅中加油烧热，下入面条炸成金黄色，捞出沥油，再放入热水中烫软，沥干。

03 锅留底油烧热，下入葱丝、猪肉丝、青菜、酱油、精盐、鸡蛋面炒匀，盛出装盘即可。

01 将鸡蛋面团放在撒有绿豆淀粉的面板上，擀皮，切成细条，抖散，制成鸡蛋面，入锅煮熟，捞出。

鱼丸清汤面

水煮

原料

拉面150克，鱼丸4个，鸡蛋1个，青菜适量。

调料

葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，香油1/3小匙，植物油2大匙，高汤2500克。

01 将鸡蛋打散，摊成蛋皮，再切成细丝；青菜择洗干净。

02 坐锅点火，加入底油烧热，先放入葱末、姜末炒香，烹入料酒，加入高汤。

03 汤沸时下入拉面、鱼丸煮熟，加入精盐、味精调匀，撒上鸡蛋和青菜，淋入香油，出锅装碗即可。

家常肘花面

水煮

原料

切面200克，酱肘花150克，青菜适量。

调料

葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒1/2大匙，高汤240克。

01 将酱肘花去骨，切成薄片；高汤倒入碗中，加入精盐、味精、料酒调匀，制成味汁。

02 坐锅点火，加入适量清水烧开，下入切面煮6分钟至熟，捞出投凉，装入碗中。

03 再码上肘花片，加入葱末、姜末、蒜末、青菜，浇入调好的高汤拌匀，即可上桌。

八鲜面

水煮

原料

面粉500克，黄瓜150克，猪瘦肉125克，蒲菜50克，水发海米、熟笋、青豆、熟鸡胸肉、熟鸡蛋羹各25克。

调料

精盐1大匙，味精1/2小匙，猪肉汤适量。

01 将面粉放入盆中，加入适量清水和好，擀成面皮，再切成面条，入锅煮熟，盛入5个碗中。

02 熟鸡蛋羹、熟笋、熟鸡胸肉、黄瓜均切成小丁；蒲菜洗净，切成小段；猪瘦肉洗净，切成小丁，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。

03 锅中加入肉汤、海米、青豆、熟笋、蛋羹、黄瓜、蒲菜、肉丁烧沸，加入精盐、味精调味，出锅浇入面条碗中即成。

羊肉烩面

水煮

原料

玉米面条200克，熟羊肉100克，黄花菜、韭薹段各25克，木耳15克，香菜段10克。

调料

葱花、姜丝各15克，料酒、酱油各2小匙，精盐、味精、羊骨汤、辣椒油、香油各适量。

01 将羊肉切成小丁；黄花菜用沸水焯透，捞出沥干水分，切成段；木耳洗净，切成小片。

02 锅中加入羊骨汤烧沸，下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，加入料酒、酱油、精盐、木耳片烧开。

03 待煮至玉米面条微熟，再下入羊肉丁、黄花菜、韭薹段煮至面条软熟，加入味精，淋入辣椒油、香油，出锅装碗，撒上香菜段、葱花、姜丝即成。

肉丝香菇面

水煮

15分钟酸辣、咸鲜

原料

面条200克，猪里脊肉150克，水发香菇100克，胡萝卜、鲜笋各适量。

调料

葱丝、姜丝各少许，精盐、味精、白糖各1/3小匙，酱油、料酒各1大匙，香油适量，高汤750克，植物油3大匙。

01 猪里脊肉、水发香菇分别洗净，均切成细丝；胡萝卜、鲜笋去皮，洗净，切成小块，入锅焯水，捞出过凉。

02 锅置火上，加入清水烧沸，放入面条用中火煮沸，淋入少许冷水，如此反复3次直至面条煮熟，捞出面条，加入少许熟植物油调匀，分盛入大碗内。

03 锅中加入植物油烧热，放入肉丝、香菇、酱油、料酒略炒，再下入葱丝、姜丝爆香，添入高汤烧沸。

04 然后放入胡萝卜块、鲜笋块，用中小火烧煮至熟，加入精盐、味精、白糖翻炒均匀，淋上香油炒匀，离火后出锅，分盛在装有面条的大碗内即可。

鲜蘑鸡丁卤面

熟拌

原料

熟面条500克，鲜蘑、熟鸡肉丁各100克，熟猪肉丁50克，虾仁、冬笋丁各25克，鸡蛋2个。

调料

葱末、姜末、精盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清、清汤、熟猪油各适量。

01 鲜蘑洗净，切丁；虾仁去沙线、洗净，加入水淀粉、精盐和鸡蛋清抓匀；鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。

02 锅加油烧热，爆香葱末、姜末，加入清汤、调料、各种配料烧沸，淋入蛋液，出锅装碗。

03 锅中加入熟猪油烧热，倒入浆好的虾仁滑熟，倒入盆中，制成卤汁，浇入面碗中拌匀即成。

蚝油生炒面

熟炒

原料

鸡蛋面150克，肉丝、白菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、虾蓉、韭菜段、豆苗、洋葱丝各少许。

调料

精盐、鸡精、蚝油、酱油各1/2小匙，啤酒1小匙，植物油2大匙。

01 鸡蛋面放入清水锅中煮熟，捞出沥水，再放入加有少许油的平底锅中煎成金黄色，盛出。

02 锅中加入植物油烧热，下入肉丝、虾蓉、洋葱丝、白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、豆苗翻炒片刻。

03 再放入韭菜段，加入精盐、鸡精、蚝油、酱油、啤酒炒匀，关火后放入面条拌匀，装盘即可。

葱油凉面

凉拌

原料

面条200克，虾米75克，水发玉兰片丁、香菇丁各50克。

调料

葱粒15克，精盐、味精各1/2小匙，酱油、香油各1小匙，植物油5小匙。

01 虾米加入少许清水上屉蒸软，取出剁碎；水发玉兰片丁、香菇丁入水焯熟，捞出投凉，沥水。

02 锅中加油烧热，下入葱粒炒香，倒入碗中，加入酱油、精盐、味精、香油调成葱油味汁。

03 面条入水煮熟，捞出过凉，装碗，撒上虾米碎、玉兰片丁、香菇丁、葱油味汁拌匀即可。

清汤牛肉面

水煮

原料

牛肉250克，宽面条200克，青菜适量。

调料

葱丝、姜丝、桂皮、花椒各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒2大匙。

01 牛肉洗净，入水略煮，取出切片，装碗，加料酒、桂皮、花椒及清水，上屉蒸熟，取出，汤汁过滤。

02 锅中加入清水烧沸，下入宽条面煮6分钟至熟，捞出装碗，码上牛肉片，再放入焯熟的青菜。

03 牛肉清汤入锅烧沸，加入精盐、味精、葱丝、姜丝略煮，浇入面碗中即可。

珍珠面

水煮

25分钟咸鲜、香滑

原料

面粉、鸡胸肉各150克，香葱15克，香菜10克，鸡蛋清2个。

调料

精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、料酒各少许，鸡汤750克，植物油1大匙。

01 面粉放入盆内，加入蛋清和适量清水调成较浓的面糊；香葱择洗干净，切成小粒；香菜去根及老叶，洗净后切段。

02 鸡胸肉去筋膜，洗净，入清水锅内煮约10分钟至刚熟，捞出用冷水过凉，沥去水分，用手撕成丝（或小条）。

03 锅中加入清水烧至微沸，将不锈钢漏勺置于锅的上方，放入面糊轻轻挤压成珍珠面，入沸水中煮5分钟至熟，捞出放在大碗内，再撒上鸡肉丝和香菜段。

04 锅中加油烧至七成热，下入香葱炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，倒入面碗中即可。

麻香什锦拌面

凉拌

原料

黑米粉150克，高筋面粉50克，熟鸡肉丝、熟火腿丝、黄瓜丝、黄花菜、胡萝卜丝、香菜叶各适量。

调料

蒜末20克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，芝麻酱2大匙，熏醋、辣椒油、花椒油各2小匙。

01 黑米粉加入高筋面粉、精盐、清水和成面团，略饧，擀成面条；黄花菜用沸水焯熟透，捞出沥水。

02 芝麻酱内加上温开水、精盐搅开成稀糊状，加入熏醋、味精、白糖、辣椒油、花椒油调成汁。

03 锅中加清水烧沸，下入黑米面条煮熟，捞入碗中，码上鸡肉丝、黄花菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、火腿丝，浇上调好的汁，撒上蒜末、香菜叶即成。

酸辣凉捞面

熟拌

原料

玉米面条200克，海带丝、绿豆芽各75克，辣白菜50克，香菜15克。

调料

蒜末15克，精盐1/2小匙，味精少许，白糖、酱油各2小匙，米醋、香油、辣椒油各1大匙。

01 海带丝、绿豆芽分别洗净，放入开水锅内焯透，捞出投凉，放入容器内；香菜择洗干净，切成段。

02 取小碗，加入酱油、米醋、精盐、白糖、味精、蒜末、香油、辣椒油及少许清水调成酸辣汁。

03 锅中加水烧沸，下入玉米面条煮熟，捞出投凉，放入装有海带丝和绿豆芽的容器内，放上辣白菜、香菜段，浇入酸辣汁拌匀即成。

怪味凉拌面

凉拌

原料

宽面条200克。

调料

葱花、蒜末、花椒粉各少许，味精、白糖、生抽、辣椒油各1/2小匙，芝麻酱2大匙，香醋、植物油各1大匙。

01 芝麻酱放入碗中，加入少许凉开水调匀。

02 再加入花椒粉、香醋、生抽、白糖、辣椒油、味精和植物油拌匀成怪味汁。

03 锅中加水烧沸，下入宽面条煮熟，捞出过凉，沥水，装碗，浇入怪味汁，撒上葱花、蒜末即可。

意式肉酱面

熟炒

原料

熟意大利面400克，西红柿丁75克，牛肉馅100克，洋葱末50克，西芹末、胡萝卜末各25克。

调料

姜末10克，番茄酱4小匙，酱油3小匙，黑胡椒少许，蒜蓉、芝士粉、黄油各适量。

01 锅中放入黄油、洋葱末、姜末、西芹末、胡萝卜末、牛肉馅炒匀，然后放入西红柿丁炒匀。

02 再加入番茄酱、酱油、黑胡椒和适量清水，改用小火煮至浓稠成肉酱汁，出锅倒在容器内。

03 锅中放入黄油和蒜蓉炒香，倒入意面炒匀，出锅装盘，浇上肉酱汁，撒上芝士粉上即可。

番茄麻辣凉面

凉拌

原料

番茄面团300克，熟鸡肉丝150克，黄瓜丝50克，熟芝麻少许。

调料

葱末、姜末、蒜蓉、味精、精盐、米醋、白糖、酱油、芝麻酱、鸡汤、植物油各适量。

01 将芝麻酱、米醋、酱油、精盐、味精、白糖、姜末、蒜蓉、辣椒末调匀，浇入热油搅匀成味汁。

02 将番茄面团擀成大薄片，切成细条，下入沸水中煮熟，捞入大碗中。

03 再淋入少许香油拌匀，晾凉，装入盘中，放上黄瓜丝、鸡肉丝，浇上味汁，撒上葱末即可。

鸡丝干拌面

凉拌

原料

熟面条300克，熟鸡胸肉80克，海米20克，水萝卜、腌香椿末各适量。

调料

精盐、味精、麻酱、酱油、香醋、香油、凉清汤各适量。

01 将熟鸡胸肉洗涤整理干净，切成细丝；海米用温水泡透；水萝卜洗净，切丝。

02 将熟面条装入碗中，加入酱油、精盐、香醋、味精、香油、凉清汤搅拌均匀。

03 再放入熟鸡胸肉丝、水萝卜丝、腌香椿末、海米、麻酱拌匀，即可出锅装碗。

爆炒面

熟炒

原料

面粉150克，羊肉75克，青椒、菠菜各30克。

调料

蒜片10克，精盐、味精、五香粉各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，米醋1小匙，植物油40克。

01 面粉加入少许精盐及适量清水和成面团，饧约10分钟，再擀成面片，切成面条，下入沸水锅中煮至熟，捞出投凉，沥干水分。

02 羊肉洗净，切成丝；青椒去蒂及籽，洗净，切成丝；菠菜择洗干净，切成小段。

03 锅中加油烧热，下入羊肉丝煸炒，再放入蒜片、五香粉、料酒、酱油、青椒丝、菠菜段、面条煸炒，然后加入精盐、米醋、味精炒匀，出锅装盘即成。

担担面

水煮

原料

面条500克，川冬菜末100克。

调料

红油辣椒、芝麻酱各100克，蒜末、葱花、花椒粉、酱油、淀粉各适量。

01 锅置火上，加入清水烧沸，下入面条煮至断生，捞出沥干。

02 将红油辣椒、芝麻酱、川冬菜末、葱花、花椒粉、酱油、蒜末放入碗中调匀成调味汁。

03 将煮好的面条放入大碗中，加入少许面汤及调好的调味汁搅拌均匀，即可上桌。

罗汉斋炒面

熟炒

30分钟咸鲜、香浓

原料

细面条100克，豌豆苗50克，白果肉、冬笋、冬菇、草菇、黄耳、发菜各少许。

调料

精盐、味精各少许，酱油1/2大匙，水淀粉2大匙，蚝油1/2小匙，上汤175克，植物油适量。

01 细面条放入盘内，上屉用旺火蒸约10分钟至熟，取出晾凉，再下入油锅中煎上颜色并呈圆形，取出装盘。

02 豌豆苗择洗干净；冬笋洗净，切成丝。

03 冬菇、草菇、黄耳用清水泡软，洗净，去蒂，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，切成丝；发菜洗净，上屉蒸5分钟，取出，切成小段。

04 锅中加油烧至六成热，下入冬菇丝、草菇丝翻炒均匀，再放入黄耳、白果、笋片、发菜、豌豆苗炒匀，添入上汤烧沸。

05 然后加入蚝油、精盐、酱油、味精再次烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油推匀，出锅浇在煎面条的上面即可。

回勺面

水煮

原料

熟面条550克，猪肉、海米、青菜各适量。

调料

葱丝、姜末、精盐、味精、酱油、香油、清汤、植物油各适量。

01 将猪肉洗净，切成细丝；青菜择洗干净，切成丝；海米用温水泡透。

02 锅中加油烧热，爆香葱丝、姜末，加猪肉丝、青菜丝、酱油、精盐、味精、清汤烧沸，捞出原料。

03 再下入熟面条，待面条熟透，淋入香油，分装入两个碗中，最后撒上猪肉丝、青菜丝即成。

枸杞肉丝炒面

熟炒

原料

面条500克，猪肉丝、枸杞各200克，笋丝100克。

调料

味精、酱油、料酒、白糖、清汤、植物油各适量。

01 将枸杞洗净；面条下入沸水锅中煮熟，捞出后用清水过凉，沥干，挑散。

02 锅中加入植物油烧热，先下入枸杞略炒，再加入少许清水，待煸至枸杞变软时，出锅。

03 锅中加油烧热，放入猪肉丝、笋丝、调料和清汤烧沸，下入熟面条、枸杞略煮，即可装碗。

家常肉丝炒面

熟炒

原料

鸡蛋面150克，猪里脊肉100克，香菇丝、胡萝卜丝各50克。

调料

葱段10克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，淀粉1大匙，酱油、植物油各2大匙。

01 猪肉洗净，切成丝，放入碗中，加入酱油、淀粉抓匀，腌渍10分钟；鸡蛋面入水煮熟，捞出沥干。

02 锅中加油烧热，先下入葱段炒香，再放入猪肉丝、香菇丝、胡萝卜丝翻炒均匀。

03 然后加入酱油、精盐、胡椒粉和少许清水烧沸，再放入鸡蛋面炒至收汁，即可出锅装盘。

美味炒面

熟炒

原料

鸡蛋面400克，火腿肠50克，西红柿75克，水发冬菇30克，青椒20克。

调料

葱末5克，精盐1小匙，胡椒粉、味精、鸡精、香油各少许，酱油2小匙，植物油2大匙。

01 火腿肠改刀切成丝；西红柿去蒂，洗净，切成小块；水发冬菇洗净，切成条；青椒洗净，切块。

02 锅中加油烧热，爆香葱末，放入冬菇条、火腿肠丝、西红柿块、青椒块和调料炒匀。

03 然后加入少许清水烧沸，倒入煮熟的鸡蛋面，用旺火翻炒均匀，淋入香油，出锅装碗即可。

滑牛肉炒米粉

熟炒

30分钟咸鲜、嫩滑

原料

米粉200克，牛里脊肉150克，青菜心50克，香菇25克。

调料

精盐、鸡精、白糖、料酒、植物油各适量。

01 米粉洗净，放入开水中浸泡至透，捞出沥水；青菜心择洗干净，入水焯烫一下，捞出过凉，沥水；香菇用温水泡透，去蒂，洗净，切成小丁，上屉蒸熟，取出。

02 牛里脊肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，逆纹路切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡精拌匀，腌渍10分钟。

03 锅中加入植物油烧至八成热，放入米粉用中火煸炒片刻，再加入少许精盐、鸡精调好口味，出锅盛入大盘内。

04 锅再上火，加入植物油烧至七成热，下入牛肉片炒至变色，再放入青菜心、香菇丁稍炒，加料酒、白糖、精盐、清水炒匀，然后加入少许鸡精，转旺火翻炒均匀，盛在炒米粉上即可。

糖醋宽心面

水煮

原料

面粉300克，鸡蛋1个，黄瓜丝50克，熟芝麻仁10克。

调料

精盐1/2小匙，白糖2大匙，米醋1大匙，酱油1小匙，香油2小匙。

01 面粉放入容器内，磕入鸡蛋，加入清水和成面团，稍饧，先擀成长方片，再切成面条。

02 锅中加水烧沸，下入面条，用中火煮至面条软熟，捞入凉水内投凉，捞出沥水，放入碗内。

03 锅中加入清水，下入精盐、白糖、米醋、酱油、香油烧沸，出锅浇在煮熟的面条上，撒上黄瓜丝、熟芝麻仁，上桌即成。

鹿茸鸡丝汤面

水煮

原料

面粉200克，鹿茸5片，熟鸡肉50克，水发海米10克，油菜15克。

调料

葱丝、姜丝、精盐、酱油、花椒水、味精、鸡、植物油、香油各适量。

01 鸡肉切成丝；油菜洗净，切成丝，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

02 面粉加水和成面团，擀成大薄片，切成细扁条，放入沸水中煮熟，捞出过凉，装入碗内。

03 锅中加油烧热，爆香葱丝、姜丝，加入鸡汤、鹿茸片烧开，放入鸡丝、海米烧开，放入精盐、酱油、花椒水、味精、油菜、香油调匀，浇在面条上即成。

咖喱鸡丝炒面

熟炒

原料

面粉200克，鸡胸肉150克，西红柿75克，洋葱、冬笋各50克。

调料

精盐、鸡精、咖喱粉、植物油各适量。

01 把鸡胸肉切成细丝，加上少许精盐拌匀；洋葱、冬笋洗净，切成片；西红柿去蒂，切成小块。

02 面粉加上清水和成面团，制成面条，放入清水锅内煮至熟，捞出过凉，沥水。

03 锅中加油烧热，下入原料和调料炒至熟香，再放入面条炒拌均匀，出锅装盘即成。

蘑菇牛肉炒面

熟炒

原料

面粉250克，牛肉150克，口蘑、西蓝花、胡萝卜各50克，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末各少许，精盐1小匙，味精、黑胡椒碎各1/2小匙，植物油2大匙。

01 面粉中加入鸡蛋液、清水和成面团，擀成薄片，切成细丝，放入清水锅内煮熟，捞出。

02 将牛肉切成大片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出；西蓝花、口蘑片、胡萝卜片洗净，焯水。

03 锅中加油烧热，爆香葱末、姜末，放入牛肉片、西蓝花、口蘑、胡萝卜、调料、面条炒匀，即可。

肉炒面片

熟炒

原料

面粉500克，肥瘦猪肉100克，青笋30克，西红柿适量。

调料

葱花少许，精盐、鸡精、料酒、胡椒粉各1/2小匙，植物油适量。

01 面粉加入适量温水和好成面团，稍饧后擀成大片，再切成小块面片，入水煮熟，捞出过凉。

02 青笋、西红柿、肥瘦猪肉分别洗净，切成片。

03 锅中加油烧热，下入葱花、肉片炒熟，再放入面片、青笋片、西红柿片和调料炒匀即可。

松仁炒面丁

熟炒

原料

面粉150克，熟松仁75克，青椒丁、红椒丁各25克。

调料

葱、姜、蒜各10克，精盐、白糖、味精、鸡精各1小匙，鸡汤、植物油各3大匙。

01 面粉加水和成硬面团，饧透，擀成片，再切成丁，然后入水煮熟，捞出过凉，沥水。

02 锅置火上，加油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，再下入青椒丁、红椒丁略炒。

03 然后下入面丁，加入鸡汤、精盐、白糖、味精、鸡精炒匀，撒上松仁即成。

辣子鸡块面

熟炒

原料

面条300克，净仔鸡600克，红干椒10克，鸡蛋2个。

调料

精盐、味精各1/2小匙，花椒1小匙，料酒1大匙，酱油2大匙，鸡汤500克，植物油3大匙。

01 仔鸡洗净，剁成块，下入沸水中焯透，捞出沥水。

02 锅中加水烧开，下入面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至软熟，捞出投凉，沥水后装盘。

03 锅中加油烧热，下入红干椒、花椒炸香，烹入料酒、酱油，下入鸡块炒至变色，再加入鸡汤和余下的精盐烧开，改用小火焖至熟烂，然后加味精，出锅浇在面条上拌匀即成。

麻香凉捞面

凉拌

原料

细荞麦面条200克，西蓝花、黄豆芽各30克，水发木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝各15克。

调料

酱油、白糖、白醋、精盐、味精、芝麻酱、蒜泥、香油、辣椒油各适量。

01 西蓝花洗净，掰成小朵，与黄豆芽一同用沸水焯透，捞出沥水，放入同一容器内。

02 芝麻酱内加入精盐、凉开水、酱油、白醋、白糖、味精、蒜泥、香油、辣椒油调成麻香酸辣汁。

03 锅内加水烧开，下入荞麦面条煮熟，捞入盛有西蓝花和黄豆芽的容器内，再放上木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜段，浇上麻香酸辣汁拌匀即成。

家常炸酱面

水煮

20分钟酱香、咸鲜

原料

切面200克，猪五花肉100克，水发香菇15克，鸡蛋1个。

调料

大葱15克，东北大酱、酱油各1大匙，料酒、白糖各1/2大匙，味精、香油各1/3小匙，花生油、甜面酱各2大匙，高汤650克。

01 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀成鸡蛋液；水发香菇去蒂，洗净，攥干水分，切成小丁；大葱切成碎粒。

02 猪五花肉剔去筋膜，洗净，沥水，剁成末，下入油锅中煸炒至变色，盛出。

03 锅中加入清水、少许精盐烧沸，放入切面煮10分钟至熟，捞出分盛在面碗中；高汤入锅煮沸，出锅倒在面碗内。

04 锅中加入底油烧至七成热，倒入打散的鸡蛋液炒熟，盛出。

05 锅中加入花生油烧至八成热，放入甜面酱、大酱炒至浓稠，再加入猪肉末、香菇丁、酱油、料酒、白糖、味精、鸡蛋翻炒。

06 待炒至酱汁稠浓时，淋入香油，盛入面碗中，撒上葱粒即可。

葱爆羊肉炒面

熟炒

原料

面条400克，羊肉200克。

调料

葱丝、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精、酱油、料酒、植物油各适量。

01 将羊肉洗净，切成丝；面条下入沸水锅中煮熟，捞出放入清水中过凉，沥干水分。

02 坐锅点火，加油烧热，先下入羊肉丝快速翻炒片刻，再加入姜丝、蒜片、葱丝、酱油炒出香味。

03 然后放入熟面条、料酒、精盐、味精翻拌均匀，出锅装入盘中即可。

鸡杂炒面

熟炒

原料

面条300克，鸡心、鸡肝、鸡胗各100克，黄瓜片150克。

调料

葱片、姜片、蒜片、精盐、味精、酱油、米醋、胡椒粉、水淀粉、料酒、植物油各适量。

01 面条入水煮熟，捞出过凉，晾干；酱油、料酒、米醋、精盐、味精、胡椒粉制成味汁。

02 将鸡心、鸡肝、鸡胗分别洗净，切成片，放入碗中，加入精盐、水淀粉抓匀上浆。

03 锅中加油烧热，下入鸡杂炒散，再加入葱、姜、蒜略炒，烹入味汁，放入面条、黄瓜片炒匀即成。

滇味炒面

熟炒

原料

鸡蛋面200克，云腿、猪肉、韭菜段、豆芽菜各10克，豌豆苗20克。

调料

精盐、甜酱油、香醋、辣椒油各1/2小匙，咸酱油1小匙，猪油1000克。

01 云腿洗净，切成细丝；猪肉剔去筋膜，洗净，切丝；鸡蛋面入水煮至五分熟，捞出沥干。

02 坐锅点火，加入猪油烧至五成热，下入鸡蛋面炸干，捞出沥油。

03 锅中加油烧热，放入各种原料炒匀，再放入鸡蛋面翻炒，加入调料调味，淋入辣椒油即可。

茭白炒面

熟炒

原料

面条、茭白各500克，猪瘦肉300克。

调料

酱油、味精、料酒、白糖、水淀粉、香油、高汤、植物油各适量。

01 茭白择洗干净，切成丝；猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成丝；面条上屉蒸熟，取出挑散，晾凉。

02 锅中加油烧热，下入猪瘦肉丝炒至半熟，再加入茭白丝略炒，然后加入调料和高汤烧沸。

03 用水淀粉勾芡，下入蒸熟的面条翻匀，再淋入香油，即可出锅装碗。

番茄面

水煮

30分钟咸鲜、微酸

原料

面条150克，猪瘦肉、鲜虾仁、鲜鱼肉各25克，香菇4个，西红柿（番茄）1个。

调料

精盐、味精、白糖、料酒、清汤、水淀粉、香油、熟猪油各适量。

01 西红柿去蒂，洗净，放入沸水锅内稍烫，捞出去皮，切成丁；香菇用清水泡软，捞出去蒂，洗净，切成小丁。

02 猪肉剔去筋膜，在表面剞上浅十字花刀，再切成1厘米的丁；虾仁去虾线，洗净，大的一切两半；鲜鱼肉洗净，切成小丁。

03 锅中加入清水烧沸，放入肉丁、鱼丁、虾仁焯烫一下，捞出；面条入水煮熟（中途需添加2次清水），捞出过凉，沥水，放入碗中，加入熟猪油、料酒拌匀。

04 锅中加入少许熟猪油烧至六成热，下入西红柿丁煸炒至软，再放入肉丁、虾仁、香菇丁、鱼肉丁炒匀，加入清汤、精盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，淋上香油调匀，盛入面条碗中即可。

海带肉丝面

熟炒

原料

刀切面条150克，水发海带、牛肉各75克，海米20克，菠菜段40克。

调料

葱丝、姜丝、精盐、味精、排骨精、泡打粉、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。

01 将海带入蒸锅蒸至软烂，取出；海带、牛肉均切成丝；牛肉丝用泡打粉拌匀，再用水淀粉上浆；刀切面条入沸水中煮熟，捞入冲凉。

02 锅中加油烧热，放入葱丝、姜丝炝香，再下入牛肉丝炒至变色，然后下入海带丝、料酒、酱油、鲜汤、海米、精盐、胡椒粉、排骨精炒透。

03 再下入菠菜炒熟，下入刀切面条、味精炒匀，出锅装盘即成。

火腿肠炒面

熟炒

原料

面条175克，黄瓜75克，火腿肠100克。

调料

葱末、姜末、精盐、鸡精、味精、白糖、酱油、料酒、肉汤、花椒油、植物油各适量。

01 黄瓜洗净，同火腿肠均切成菱形片。

02 锅内加水烧开，下入面条，用中火烧开，中间点水两次，煮至面条微熟，捞出投凉，沥去水分。

03 锅中加油烧热，放入葱末、姜末炝香，再下入黄瓜片略炒一下，然后放入面条炒匀，再下入火腿肠片，倒入用全部调料调成的汁炒开，淋入花椒油，出锅装盘即成。

腊肠炒面

熟炒

原料

细面条、腊肠各300克，水发玉兰片150克。

调料

精盐、味精、料酒、胡椒粉、植物油各适量。

01 将腊肠用温水刷洗干净，切成薄片；水发玉兰片洗净，沥干，切薄片。

02 将细面条放入沸水锅中煮熟，再捞入清水中过凉，捞出沥干水分。

03 锅中加油烧热，放入腊肠片、玉兰片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、熟面条，炒拌均匀即可。

洛阳炒面

熟炒

原料

面条500克，猪瘦肉、熟火腿各150克，青菜100克，熟鸡肉25克，红椒丝10克。

调料

葱丝100克，精盐1小匙，植物油150克。

01 将青菜洗净，切成小段；熟火腿、熟鸡肉分别切成丝；猪瘦肉剔去筋膜、洗净，切成丝。

02 锅中加油烧热，放入猪瘦肉丝、青菜、熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝、红椒丝、精盐炒匀成炒料。

03 锅中加油烧热烧热，放入面条煎至金黄，将余油滗出，加入炒料，小火焖3分钟，装盘即可。

蟹肉炒面

熟炒

原料

煎面底180克，蟹肉40克，叉烧肉片、净笋、香菇各50克。

调料

精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，水淀粉2小匙，上汤125克，植物油1大匙。

01 将净笋切成指甲片；煎面底放入盘中；香菇洗涤整理干净；蟹肉洗净。

02 锅中加油烧热，先下入叉烧肉片、香菇、笋片稍炒，再加入上汤烧沸，用精盐、味精调味。

03 然后用水淀粉勾芡，放入蟹肉，撒上胡椒粉，淋入明油，出锅盖在煎面底上即成。

扬州脆炒面

熟炒

原料

面条150克，猪瘦肉丝、虾仁各40克，鲜笋丝30克，韭芽段适量。

调料

酱油、味精、白糖、香油、清汤、淀粉、植物油各适量。

01 将虾仁挑除沙线，洗净，放入碗中，加入淀粉抓匀，浆好，放入热油中滑散，捞出沥油。

02 锅留底油烧热，放入肉丝炒散，再下入笋丝、韭芽、清汤、酱油、白糖、味精炒匀，出锅成卤汁。

03 锅中加油烧热，下入面条炸酥，滗去余油，再将卤汁倒入锅中，加入虾仁炒入味，淋香油即可。

三鲜炒面

熟炒

原料

刀切黑面条200克，水发海参、水发鱿鱼、鲜虾仁各50克，菠菜20克。

调料

葱末、姜末、精盐、味精、白糖、鸡精、米醋、料酒、鲜汤、植物油各适量。

01 海参、鱿鱼、虾仁分别洗净；海参、鱿鱼均切成条；菠菜择洗干净，切成段。锅内加水烧开，下入面条煮熟，捞出沥水。

02 锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，下入海参条、鱿鱼条、虾仁炒熟，烹入料酒、米醋、鲜汤炒匀。

03 下入煮熟的面条、菠菜段、精盐、白糖、鸡精炒匀至熟，加入味精翻匀，出锅装盘即可。

青椒生炒面

熟炒

原料

面条200克，鱿鱼、虾仁、青椒丝各50克。

调料

葱末、姜末各10克，料酒、酱油各2小匙，精盐、鸡精各1小匙，胡椒粉少许，植物油100克。

01 虾仁用温水泡至回软；鱿鱼洗净，切成丝。

02 锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，下入鱿鱼丝煸炒，烹入料酒、酱油，下入虾仁及泡虾仁的原汁、青椒丝、精盐烧开，出锅装碗。

03 锅中加油烧热，放入面条煎至两面呈微黄色，再倒入炒好的菜及汤汁炒匀，盖上盖。

04 然后用小火焖至汤汁将尽，加入鸡精、胡椒粉翻匀，出锅装盘即可。

全家福汤面

水煮

20分钟香鲜、微辣

原料

切面150克，水发海参、大虾仁、带子各100克，口蘑、香菇、油菜各适量。

调料

葱段、姜片、精盐、味精各少许，鱼露1/2大匙，料酒1大匙，高汤750克，红辣椒油、植物油各适量。

01 水发海参洗净，切成片；大虾仁挑除沙线，洗净，沥水，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出冷用水过凉，沥水。

02 带子用清水浸泡，洗净，沥水；油菜心去根，洗净；口蘑、香菇用清水浸泡，洗净，去蒂，均切成小片，一起入水焯烫一下，捞出沥水。

03 锅中加入清水烧沸，下入切面煮8分钟至熟，捞出装入碗中。

04 锅中加入植物油烧至七成热，下入葱段、姜片煸炒出香味，添入高汤，放入海参、虾仁、带子、口蘑、香菇、油菜心。

05 烧沸后撇去浮沫，加入鱼露、料酒、精盐调好口味，再沸后加入味精、红辣椒油，倒入面碗中即成。

肚丝炒面

熟炒

原料

面条400克，净猪肚尖200克，嫩青豆100克，鸡蛋清1个。

调料

葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。

01 将净猪肚尖洗净，切成细丝，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、味精、淀粉抓拌均匀，腌至入味。

02 将面条下入沸水锅中煮熟，在清水中过凉，沥干后摊开晾凉；青豆放入清水锅中煮熟。

03 锅中加油烧热，下入猪肚丝、葱末、姜末、蒜末煸香，放入熟面条、熟青豆和调料炒匀即成。

生菜蟹肉炒面

熟炒

原料

切面100克，蟹肉条50克，生菜50克。

调料

葱末、姜末各5克，精盐、米醋、香油各1/2小匙，味精、鸡精各1/3小匙，植物油1大匙。

01 锅中加入适量清水烧开，放入切面煮熟，捞出沥干；蟹肉、生菜分别洗涤整理干净，切成段。

02 锅再上火，加油烧至五成热，先下入葱末、姜末炒香，再放入生菜、蟹肉、切面炒至熟透。

03 然后加入精盐、味精、鸡精、米醋翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

藕丝炒面

熟炒

原料

面条300克，猪肉100克，鲜藕200克。

调料

精盐、味精、酱油、料酒、白糖、白醋、香油、植物油各适量。

01 面条入水煮熟，捞出过凉，沥水；猪肉洗净，切成丝；鲜藕洗净，先切去藕节，再切成细丝。

02 坐锅点火，加油烧热，先下入猪肉丝略煸，烹入料酒、酱油炒匀，再放入藕丝翻炒。

03 然后加入白醋、白糖、精盐和熟面条炒至入味，再加入味精，淋入香油，出锅装盘即成。

炒河粉

熟炒

原料

河粉面200克，牛肉丝150克，青椒丝、红椒丝、韭黄段各适量。

调料

精盐、味精各1小匙，酱油、料酒、黑胡椒、香油各适量，植物油3大匙。

01 牛肉丝加精盐、酱油、料酒腌15分钟；河粉面入水煮6分钟，捞出沥水，再用油拌匀。

02 锅内加油烧热，放入牛肉煸炒片刻，再下入青椒丝、红椒丝翻炒，加入河粉炒匀。

03 然后加入精盐、酱油、黑胡椒炒至入味，加入韭黄翻炒片刻，调入味精，淋入香油，即可出锅。

红焖排骨面

红焖

60分钟软嫩、咸鲜

原料

面条500克，猪排骨200克，油菜75克。

调料

葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、红干椒、味精、白糖、料酒各适量，精盐1小匙，酱油1大匙，植物油2大匙。

01 红干椒去蒂，洗净，沥净水分，切成小段；油菜择洗干净，捞出沥水，在根部剞上十字花刀，放入加有少许植物油的沸水中略焯，捞出过凉，沥水。

02 猪排骨洗净，先顺长切成长条，再剁成骨牌块；锅置火上，加入清水、排骨烧沸，焯烫5分钟，捞出洗净。

03 锅中加油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片、八角炝锅，再放入排骨、花椒、辣椒煸炒，加酱油、精盐、白糖、料酒。

04 然后倒入足量清水（或肉汤），用旺火烧沸，转小火焖煮1小时，待排骨酥烂时，捞出花椒、八角、红干椒、葱、姜、蒜成浇汁。

05 面条煮熟，捞出装碗，放上油菜和排骨，淋上浇汁即可。

什锦炒面

熟炒

原料

熟面条200克，鸡肉丝、水发鱿鱼丝、虾仁各50克，香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝各25克，蛋清1个。

调料

葱末、姜末、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、鸡汤、植物油各适量。

01 鸡肉丝、虾仁放入碗中，加入蛋清、淀粉拌匀。

02 锅中加油烧热，下入鸡丝、虾仁滑熟，捞出。

03 锅留底油烧热，下入葱末、姜末炒香，再下入鱿鱼略炒，然后加入料酒、香菇、胡萝卜、青椒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡丝、虾仁烧开，出锅装碗。

04 锅中加油烧热，下入面条炒散，再加入炒菜的汤汁，然后放入炒好的菜炒匀，加入味精即成。

狗肉汤面

水煮

原料

玉米面条200克，熟狗肉50克，胡萝卜、水发海带、百合各40克，韭菜25克。

调料

葱丝、姜丝各10克，精盐1小匙，味精、排骨精、米醋各1/2小匙，料酒、酱油、香油各2小匙，狗肉汤500克，植物油4小匙。

01 胡萝卜、海带分别洗净，切成丝；百合洗净，掰开成瓣；韭菜择洗干净，切成段；熟狗肉切成丝。

02 锅中加油烧热，下入葱丝、姜丝炝香，加入料酒、酱油、狗肉汤，下入胡萝卜丝、海带丝、百合花瓣、精盐、排骨精烧开。

03 下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，用小火烧开，下入狗肉丝烧透至面条软熟，加味精、米醋、韭菜段、香油，出锅装碗即成。

如意炒面

熟炒

原料

面条300克，鸡肉、豆芽各200克，蛋清1个。

调料

葱丝、姜丝、精盐、味精、米醋、淀粉、料酒、植物油各适量。

01 鸡肉丝加入精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀拌好；面条放入沸水锅中煮熟，捞出沥水。

02 锅中加油烧热，放入豆芽煸炒片刻，再加入精盐、米醋炒匀，出锅。

03 锅中加油烧热，下入鸡丝滑散，加入葱丝、姜丝、料酒、熟面条和豆芽炒匀，加入调料即可。

韭黄鲜汤面

水煮

原料

面条200克，韭黄段、白玉兰段各50克。

调料

葱丝、姜丝各少许，植物油1大匙，酱油、精盐、味精、香油、鲜汤各适量。

01 锅置火上，放入足量的清水，旺火烧沸后下入面条煮8分钟至熟，捞出面条，沥净，放在面碗内。

02 净锅置火上，放入植物油烧至六成热，加入葱丝、姜丝炝锅，添入鲜汤烧煮至沸。

03 加入韭黄段、白玉兰段、酱油、精盐、味精调匀，淋上香油，出锅倒在面碗中，上桌即可。

肉丝汤面

水煮

原料

家常切面200克，猪瘦肉150克，木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝各适量。

调料

葱丝、姜丝各少许，酱油、料酒各15克，精盐、味精各2克，水淀粉、香油各少许，鲜汤720克，植物油1大匙。

01 猪肉切丝，加少许酱油、料酒、水淀粉，腌渍15分钟；切面入水煮8分钟至熟，捞出装碗。

02 锅中加油烧热，放入肉丝，胡萝卜丝煸炒至变色，再加入葱丝、姜丝爆锅。

03 烹入料酒，添汤，加入调味料烧沸，再放入木耳丝、黄瓜丝，淋香油，出锅倒入面碗中即可。

鸡翅汤面

水煮

原料

面条500克，熟笋片400克，鸡翅膀16只，干香菇8朵。

调料

葱花15克，精盐、酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤、植物油各适量。

01 将干香菇用清水泡透，去蒂后切成小片；面条放入沸水中煮熟，捞出沥干，装入碗中。

02 鸡翅膀洗净，切段，加入酱油、精盐、料酒和胡椒粉腌渍30分钟，放入热油中炸至金黄，捞出沥油。

03 锅中加油烧热，爆香葱花，加入高汤、调料、鸡翅膀、笋片、香菇片烧浓，勾芡，浇在面条上即可。

三丝汤面

水煮

20分钟鲜香、软嫩

原料

细面条500克，猪肉丝100克，蛋皮丝25克，水发木耳丝50克。

调料

葱丝25克，姜末10克，精盐2小匙，味精1小匙，酱油1大匙，植物油、香油各2大匙。

01 锅中加入适量清水烧沸，放入面条煮熟，捞出装碗。

02 锅中加油烧至七成热，放入肉丝煸炒断生，再加入葱丝、姜末、酱油煸炒至入味，然后放入木耳丝炒至上色。

03 再加入清水烧沸，加入精盐、味精、香油，撒入蛋皮丝制成三丝面卤，出锅装入面条碗中即成。

兰州抻面

水煮

3小时咸鲜、香滑

原料

羊骨头1000克，面粉300克，羊后腿肉50克，黄花菜、黑木耳各10克，粉丝5克。

调料

花椒、八角各5克，精盐、味精各1小匙。

01 锅中加入清水，放入花椒、八角煮沸，过滤成调料水；黄花菜洗净，用温水泡发，去根；粉丝放入温水中泡透。

02 黑木耳去蒂，洗净，撕小块，放沸水锅内焯烫，捞出。

03 羊肉、羊骨头用清水浸泡1小时，捞出，再放入清水锅中焯烫一下，捞出沥水，放入锅中，加入适量清水煮至羊肉熟烂，捞出切片，汤汁续煮2小时成乳白色。

04 面粉放入盆内，加入适量清水、精盐揉成面团，饧2小时，再下成小剂，擀成长条，双手向外抻薄，撕成细条。

05 放入清水锅内煮至浮起，捞出分装入碗内，放上羊肉片；羊汤中放入木耳、黄花菜、粉丝、调料煮沸，倒在面条上即可。

鳝鱼丝汤面

水煮

原料

鸡蛋面团100克，鸡蛋2个，鳝鱼丝25克，笋丝10克。

调料

葱丝、精盐、味精、酱油、料酒、干团粉、植物油各适量，鸡汤125克。

01 将鸡蛋面团擀成面片，切成细丝，制成蛋面生坯；酱油、精盐、味精、鸡汤放入碗中，调成味汁。

02 将面条放入沸水锅中煮熟，捞入味汁碗中；锅中加油烧热，下入葱丝、鳝鱼丝、笋丝略炒。

03 再烹入料酒，加入酱油，添入鸡汤，然后加入味精炒匀，出锅浇在面条上即成。

羊汤面

水煮

原料

精面团200克，羊肉丝50克，香菜末少许。

调料

葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉各少许，香油1小匙，羊汤300克，植物油1大匙。

01 将精面团擀成大薄片，再切成细面条，放入沸水锅中煮至八成熟，捞出沥干。

02 坐锅点火，加油烧热，先下入羊肉丝略炒，再加入葱末、姜末、酱油、花椒粉、精盐、羊汤烧沸。

03 然后下入面条，待再次烧沸后加入味精、香菜末，淋入香油即成。

口蘑豆腐汤面

水煮

原料

面条、豆腐各250克，水发口蘑70克。

调料

姜末、精盐、味精、酱油、胡椒粉、米醋、鲜汤、香油各适量。

01 将水发口蘑洗净，切成片；豆腐切成薄片，放入沸水锅中烫透，捞出沥干。

02 坐锅点火，加入鲜汤用旺火烧沸，先下入面条煮熟，再加入口蘑片、豆腐片和调料烧沸。

03 然后加入米醋，出锅装入碗中，再淋入香油即成。

砂锅鱼汤面

水煮

原料

菠菜面200克，鲜鲤鱼肉75克，香菜末适量。

调料

精盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、香醋各适量，高汤700克。

01 将鲜鲤鱼肉剔净骨刺，洗净，片成薄片，放入碗中，加入酱油、料酒、精盐拌匀，腌至入味。

02 砂锅置小火上，加入高汤烧沸，下入鱼片，待汤再沸时，放入菠菜面煮至熟透。

03 再加入胡椒粉、味精、香醋、香菜末烧匀，出锅装碗即成。

八宝辣酱面

水煮

20分钟酱香、咸鲜

原料

切面150克，猪肉80克，毛豆、花生、豆干粒、木耳丝、胡萝卜、青笋、红椒各少许。

调料

葱末、姜末各10克，精盐、白糖各1大匙，胡椒粉1/2小匙，豆瓣、辣酱各3大匙，甜面酱1小匙，酱油、植物油各2大匙。

01 胡萝卜、青笋均洗涤整理干净，分别切成小丁；红椒去蒂及籽，切成小粒；猪肉洗净，切成末。

02 锅中加入清水烧沸，放入毛豆焯熟，捞出；面条放入沸水锅中煮熟，捞出沥水，放入碗中。

03 锅中加油烧热，爆香葱末、姜末，放入其他原料、调料煮至汤汁浓稠，盛入面碗中即可。