山药葡萄粥

PRRT 6　营养米粥

人参雪蛤粥

熬煮

90分钟甜香、润滑

原料

大米200克，鲜人参1根，雪蛤25克，枸杞10克。

调料

冰糖100克，料酒1大匙。

01 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。

02 人参刷洗干净，沥去水分，切成薄片；枸杞用温水浸泡。

03 雪蛤用温水泡软，洗涤整理干净，放入碗中，加入料酒调匀，放入蒸锅内，用旺火蒸约5分钟，取出雪蛤。

04 锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧煮至沸，转小火煮约30分钟至大米近熟，放人参片、枸杞搅匀。

05 续煮约25分钟，撇去浮沫和杂质，放入雪蛤稍煮，加入冰糖稍煮，待粥黏稠、冰糖溶化后，即可出锅装碗。

口蘑香菇粥

熬煮

原料

大米150克，鸡胸肉100克，口蘑25克，香菇适量。

调料

葱花、精盐各少许，鸡精1小匙，酱油、料酒、植物油各1/2小匙，高汤240克。

01 口蘑、香菇分别洗净，加入少许料酒，上屉蒸10分钟，取出，均切成抹刀片。

02 鸡胸肉洗净，剁成细蓉，放入大碗中，加入少许精盐和料酒调拌均匀，腌渍10分钟；锅中加油烧热，放入鸡肉蓉炒熟，加入料酒、酱油炒匀出锅。

03 锅中加入适量清水，下入大米，先用旺火烧沸，转小火煮20分钟，再放入口蘑片、香菇片、高汤，撇去浮沫，续煮约15分钟，慢慢倒入炒好的鸡肉蓉，搅匀。

04 加入精盐、鸡精，撒入葱花略煮片刻，盛入大碗中即可。

莲子百宝糖粥

熬煮

原料

莲子50克，百宝粥料100克。

调料

白糖适量。

01 将莲子用温水浸泡至软，去心；百宝粥料淘洗干净，放入清水中浸泡2小时。

02 将百宝粥料放入锅中，加入适量清水，先用大火烧沸。

03 再放入莲子，改用小火煲约1小时至米烂成粥，然后加入白糖煮至溶化，即可出锅装碗。

蒲菜粥

熬煮

原料

嫩玉米粒100克，蒲菜150克。

调料

精盐少许。

01 蒲菜洗净，下入沸水中焯烫至透，捞出，切成细末；玉米粒淘洗干净，放入清水中浸泡2小时。

02 坐锅点火，加入适量清水，放入玉米粒用大火煮沸。

03 再放入蒲菜，改用小火续煮至粥熟，然后加入精盐调好口味，即可出锅装碗。

百合萝卜粥

熬煮

原料

大米100克，白萝卜50克，百合20克。

调料

冰糖少许。

01 将大米淘洗干净，用清水浸泡1小时；百合去黑根，洗净，放入清水中浸泡。

02 白萝卜去皮，放入清水中洗净，切成3厘米见方的薄片。

03 锅置火上，加入适量清水，先放入大米、白萝卜、百合大火烧沸，再转小火熬煮35分钟即可。

百合三鲜粥

熬煮

原料

大米粥250克，鲜百合瓣150克，大虾仁、熟猪肚片、鲜鱼肉片各75克。

调料

葱末、姜末各15克，精盐1小匙，胡椒粉、鸡精各少许。

01 虾仁洗净，用少许精盐拌匀，腌渍10分钟。

02 锅中加入清水烧沸，分别下入百合、虾仁、猪肚片、鱼肉片略焯，捞出沥干。

03 净锅上火，倒入大米粥，加入虾仁、肚片、鱼片、姜末煮至入味，再放入剩余原、调料煮匀即可。

黑木耳芹菜粥

熬煮

原料

大米、芹菜各100克，黑木耳30克。

调料

精盐1/2小匙。

01 将黑木耳用清水涨发透，去蒂及根，撕成瓣；芹菜切成小段；大米放入清水中淘洗干净。

02 将大米放入锅内，加入1000毫升水，置大火上烧沸，再撇去浮沫。

03 然后加入芹菜段、黑木耳，少许精盐，用小火煮45分钟即可。

香甜南瓜粥

熬煮

原料

南瓜200克，大米200克。

调料

白糖适量。

01 将南瓜去皮，洗净，切成小块；大米淘洗干净，放入清水中浸泡。

02 坐锅点火，加入适量清水，放入大米煮沸。

03 再加入南瓜，用小火煮30分钟至熟透，然后加入白糖煮至溶化，即可出锅装碗。

小米红枣粥

熬煮

原料

小米400克，红枣6粒。

调料

冰糖适量。

01 将小米淘洗干净，用清水浸泡；红枣清洗干净，去核。

02 锅中加入适量清水，放入小米、红枣煮沸，再改用小火煮30分钟至粥熟。

03 然后加入冰糖煮至完全溶化，即可出锅装碗。

烟肉白菜粥

熬煮

90分钟鲜香、软烂

原料

白菜200克，大米、烟肉各100克，芹菜50克。

调料

葱花、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，高汤250克，植物油2大匙。

01 白菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成长条。

02 锅中加清水烧沸，放入白菜条焯透，捞出过凉，沥干水分。

03 芹菜择洗干净，控净水分，切成绿豆大小的粒。

04 锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入烟肉稍煎片刻，烹入料酒，煎至烟肉两面呈金红色、熟透时，出锅切块。

05 大米淘洗干净，沥去水分，放入清水锅内煮沸，转小火煮至米熟成粥，再加入烟肉、白菜和芹菜搅匀。

06 加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至米粥黏稠时，撒上葱花调拌均匀，出锅分盛在碗内即成。

冰糖五色粥

熬煮

原料

嫩玉米粒100克，大米粥200克，香菇丁、胡萝卜丁、青豆各25克。

调料

冰糖100克。

01 香菇丁放在清水中洗净；胡萝卜丁、青豆分别洗净。

02 玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆分别下入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干。

03 锅中倒入大米粥烧沸，再加入嫩玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、冰糖搅匀即可。

菜花米粥

熬煮

原料

大米、菜花各150克，猪肉末50克。

调料

精盐、味精、熟猪油各少许。

01 将菜花去梗、洗净，切成碎块；大米放入清水中淘洗干净。

02 锅置火上，加入适量清水，先放入大米煮沸。

03 再加入菜花、猪肉末、熟猪油续煮至粥熟，然后加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。

葱白粥

熬煮

原料

大米100克，连根葱白15根。

调料

精盐少许，淡豆豉10克。

01 将连根葱白洗净，切成3厘米长的段；大米放入清水中淘洗干净。

02 将大米放入铝锅中，加入适量清水，先用大火烧沸，再用小火熬煮至五成熟。

03 然后加入葱白、精盐、豆豉，继续煮至熟烂即成。

二瓜粥

熬煮

原料

大米100克，丝瓜1条，苦瓜50克。

调料

白糖少许。

01 将丝瓜去皮、去瓤，洗净；苦瓜去瓤、洗净，与丝瓜均切成6厘米见方的块；大米淘洗干净。

02 将大米、丝瓜放入锅内，加入适量清水，用旺火烧沸。

03 转用小火煮至米烂成粥，再加入白糖调匀即成。

砂锅鸡粥

熬煮

90分钟清香、味浓

原料

仔鸡1只(约800克)，净大米150克，干贝15克，鲜香菇、香菜段各10克。

调料

葱段、葱花、姜片、精盐、料酒、植物油各适量。

01 干贝泡发，放入碗中，上屉蒸熟，取出晾凉，撕成细丝。

02 鲜香菇去蒂，用清水浸泡、洗净，攥干水分，切成小块。

03 仔鸡取出鸡嗉，剁去鸡尖、鸡爪，去内脏、洗净，焯烫、过凉。

04 锅中放入清水和仔鸡烧沸，转小火煮约30分钟至熟，捞出仔鸡洗净，擦净水分；煮仔鸡的原汁过滤后留用。

05 大米入锅，加入煮仔鸡的清汤烧沸，转小火煮至八分熟。

06 砂锅中加油烧至七成热，下入姜片、葱段爆香，倒入米粥，放入干贝丝、香菇，烹入料酒，用小火熬熟，加入精盐调味，撒上葱花、香菜搅匀，离火上桌即可。

雪梨青瓜粥

熬煮

原料

糯米稀粥250克，雪梨1个，青瓜（黄瓜）1根，山楂糕1块。

调料

冰糖1大匙。

01 雪梨削去果皮，去掉果核，用清水洗净，切成小块；青瓜去蒂、洗净，沥净水分，切成小条；山楂糕切成小条。

02 锅置火上，倒入稀粥烧煮至沸，先下入雪梨块、青瓜条和山楂条稍煮。

03 再加入冰糖搅拌均匀，煮至冰糖完全溶化，出锅盛入碗中，上桌即成。

银耳鹌鹑蛋玉米粥

熬煮

原料

鹌鹑蛋8枚，玉米粒50克，银耳10克。

调料

白糖适量。

01 银耳用清水浸软，洗净撕成小朵；鹌鹑蛋煮熟，去壳待用。

02 锅中加入适量清水煮开，倒入玉米粒用中火煮20分钟。

03 加入鹌鹑蛋和银耳，继续煮30分钟。

04 加入白糖，略煮5分钟即可。

番茄玉米粥

熬煮

原料

糯米100克，鲜玉米粒100克，番茄150克。

调料

白糖适量。

01 糯米先在清水中浸泡，捞出沥水，再用清水洗净；番茄洗净切丁。

02 锅内放入适量清水烧沸，加入喜好的糯米煮至黏稠。

03 然后加入玉米粒、番茄丁稍煮即可。

富贵米粥

熬煮

原料

黑米100克，糯米、桂圆肉各25克，通心莲、红枣各10克，枸杞3克。

调料

白糖3大匙，糖桂花少许。

01 将黑米、糯米分别淘洗干净，沥干水分；通心莲、红枣、枸杞分别洗净；桂圆肉泡软，洗净备用。

02 铝锅上火，加入适量清水，先放入黑米、糯米、通心莲、红枣、枸杞烧开。

03 焖煮至糯米和通心莲开花、米粥黏稠，加入桂圆肉、白糖和糖桂花，待再次煮沸即可。

桂圆枸杞粥

熬煮

原料

桂圆肉15克，枸杞子10克，大枣5枚，粳米100克。

调料

红糖1大匙。

01 将粳米用清水反复淘洗干净；将桂圆肉、枸杞子用清水冲洗干净，用水浸软；大枣洗净，去核。

02 将粳米放入砂锅内加水，小火煮沸15分钟。

03 再将桂圆肉、枸杞子、大枣放入锅内，煮成稀粥，加入适量红糖调味即成。

鹌鹑豆粥

熬煮

原料

大米200克，鹌鹑1只，赤小豆30克。

调料

生姜3片，精盐适量。

01 将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净后切成小块，与洗净的赤小豆、生姜一同放入锅中。

02 加入适量清水，用旺火烧沸后转用小火炖煮至肉熟，再倒入淘洗干净的大米，煮至粥熟味香。

03 然后挑除生姜，撒入精盐调好口味，即可装碗。

松花蛋虾球粥

熬煮

原料

大米250克，虾仁100克，胡萝卜粒15克，松花蛋半个。

调料

大葱15克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，香油2小匙。

01 将松花蛋去壳，用清水冲净，切成小粒；大米淘洗干净，再放入清水中浸泡。

02 大葱择洗干净，切成2厘米长的小段；虾仁去沙线，洗净，切成粒，放入开水中稍烫，捞出沥水。

03 将大米放入锅中，加入适量清水煮成米粥，再放入虾仁、胡萝卜粒、松花蛋粒、葱段煮约10分钟。

04 然后加入精盐、味精、香油、胡椒粉调好口味，即可出锅装碗。

香甜八宝粥

熬煮

原料

大米、黑米、腰豆、花生、绿豆、赤小豆各50克，莲子、大枣各10克。

调料

冰糖适量。

01 将大米、黑米、腰豆、花生、绿豆、赤小豆、莲子、大枣分别洗涤整理干净，放入清水中浸泡6小时至软。

02 坐锅点火，加入适量清水，放入大米、黑米、腰豆、花生、绿豆、赤小豆、莲子、大枣，用大火煮开。

03 再改用小火续煮30分钟，然后加入冰糖煮至冰糖溶化，即可出锅装碗。

香蕈养生粥

熬煮

90分钟清香、甜润

原料

糯米300克，鲜香菇100克，枸杞、大枣各50克。

调料

白糖3大匙，糖桂花1小匙。

01 糯米放入清水盆中淘洗干净，再放入清水中浸泡3小时；枸杞用温水泡软、洗净，沥水；大枣去核，用清水洗净；鲜香菇去蒂、洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出。

02 锅中加入清水烧沸，放入鲜香菇，用旺火焯烫几分钟，捞出放冷水中过凉，攥净水分，切成细丝。

03 锅中加入清水用旺火烧沸，放入糯米再次煮沸，下入香菇丝，转小火煮约30分钟至米粒开花，撇去浮沫，放入大枣、枸杞煮约10分钟至糯米熟烂且浓稠，加入白糖搅拌均匀，撒上糖桂花，出锅盛入碗中即成。

猪脑粥

熬煮

原料

大米100克，猪脑1副。

调料

葱末、姜末、精盐、味精、料酒各少许。

01 猪脑下入沸水中焯烫一下，捞出沥水，装入碗中，加入葱末、姜末、料酒，入笼蒸熟。

02 坐锅点火，加入清水烧开，先放入大米和蒸猪脑的原汤熬煮至粥成。

03 再加入猪脑、精盐、味精，并用手勺将猪脑捣散，待再次煮滚后，撒上葱末，即可装碗上桌。

鹌鹑肉粥

熬煮

原料

大米250克，鹌鹑肉150克，猪五花肉、赤小豆各50克。

调料

葱段、姜末、精盐、味精、胡椒粉、肉汤、香油各适量。

01 鹌鹑肉洗净，加入葱段、姜末、精盐和洗净的猪五花肉块，入笼用旺火蒸至熟烂，拣去葱段、姜末。

02 将大米、赤小豆分别淘洗干净，一起放入锅中，加入肉汤，置旺火上熬煮1小时至粥熟。

03 再倒入鹌鹑肉和猪肉调匀，淋入香油，撒上胡椒粉、味精略煮片刻至入味，即可出锅装碗。

胡萝卜小排粥

熬煮

原料

小排（肋排）100克，大米200克，胡萝卜1根。

调料

精盐、鸡精、胡椒粉各适量。

01 大米用清水浸泡片刻，捞出沥水，再用清水洗净，控干水分。

02 小排用开水汆烫后切段；胡萝卜洗净切片。

03 锅内加适量水烧开，加入上述用料煮开，转中火煮30分钟，加入调料调味即可。

脆香肚粥

熬煮

原料

味粥500克，净牛肚350克，熟花生仁100克。

调料

生姜1块，橘皮3克，精盐、味精、生抽各1/2小匙，胡椒粉少许，水淀粉、熟油各2小匙。

01 将牛肚洗涤整理干净，与姜块、橘皮一起放入锅中，置火上煮烂，捞出切块备用。

02 将牛肚块、熟花生仁与味粥一起放入锅中，置火上同煮30分钟，再用水淀粉勾芡，盛入碗内。

03 然后加入精盐、生抽、味精、胡椒粉、熟油，调匀即成。

大枣银耳粥

熬煮

15分钟甜润、糯香

原料

白米饭300克，银耳25克，大枣2枚，莲子、枸杞各少许。

调料

冰糖50克。

01 将银耳用温水泡发回软，择洗干净，撕成小朵；大枣洗净，泡软、去核；莲子、枸杞分别洗净，泡软。

02 将白米饭放入沸水锅中搅匀，再下入银耳、大枣、莲子、枸杞及冰糖，煮至黏稠即可。

黑糯米甜麦粥

熬煮

原料

黑糯米150克，小麦100克。

调料

白糖适量。

01 黑糯米、小麦分别淘洗干净，放入清水中浸泡4小时。

02 坐锅点火，加入适量清水，放入黑糯米和小麦煮沸。

03 再改小火煮40分钟，加入白糖煮至溶化即成。

八宝粥

熬煮

原料

糯米100克，红小豆50克，葡萄干、花生仁、莲子、松子仁、红枣、桂圆各20克。

调料

白糖适量。

01 将糯米淘洗干净，用清水浸泡，再捞入电饭锅内，加入适量清水煮至熟烂，制成糯米粥。

02 将红小豆、花生仁、莲子洗净，放入清水锅中煮至熟软，再加入糯米粥、桂圆、红枣、松子仁煮至浓稠，然后放入葡萄干、白糖搅匀，续煮15分钟，即可出锅装碗。

大米瘦肉粥

熬煮

原料

大米150克，猪瘦肉50克，松花蛋2个。

调料

葱花10克，精盐1小匙，味精3/5小匙。

01 先将大米淘洗干净；猪瘦肉洗净切丝，用沸水烫熟；松花蛋去壳，切成小方丁。

02 坐锅点火放水，先将大米加精盐煮沸，再改用小火熬煮30分钟，至米粒开花、汤汁黏稠。

03 然后加入猪瘦肉丝、松花蛋丁搅匀，再焖煮5分钟，最后撒上葱花、味精调味，搅匀即可。

豆腐肉粥

熬煮

原料

大米300克，豆腐、青菜各100克，猪肉馅50克，虾皮5克，洋葱丝少许。

调料

葱花5克，精盐、味精、料酒各适量，植物油3大匙。

01 豆腐洗净，切片，放入沸水中焯烫一下，捞出；青菜洗净，切末；大米洗净，放入沸水锅中煮成粥。

02 炒锅上火，加入植物油烧热，放入洋葱丝、虾皮、猪肉馅、料酒、味精、精盐炒匀，盛出。

03 豆腐、青菜放入粥锅烧沸，再加入肉末、葱花，即可出锅装碗。

豆芽肉粥

熬煮

原料

大米400克，牛肉、绿豆芽各300克，香菜末适量。

调料

葱花、精盐、生抽、胡椒粉、淀粉、白糖、植物油各适量。

01 将大米洗净，用精盐拌匀，倒入沸水锅中煮成粥；绿豆芽洗净，用热油炒香，放入粥锅中同煮。

02 将牛肉洗净，剁成肉泥，加入精盐、白糖、生抽、植物油、淀粉拌匀，团成丸子。

03 待粥煮至将熟时，放入牛肉丸子同煮至熟，撒入香菜末、葱花和胡椒粉调匀，即可装碗上桌。

狗肉粥

熬煮

原料

大米100克，狗肉250克。

调料

生姜、精盐各少许。

01 将狗肉洗净，切块；生姜去皮、洗净，切成粒；大米淘洗干净，放入清水中浸泡5小时。

02 坐锅点火，加入适量清水，先放入大米、狗肉、姜粒，用旺火烧沸。

03 再改用小火煮熟，加入精盐调好口味，即可出锅装碗。

红薯香粥

熬煮

原料

红薯250克，大米200克，油菜50克。

调料

精盐、熟猪油各适量。

01 油菜洗净，切段，放入加有少许熟猪油的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

02 红薯洗净，削去外皮，先顺长切成四块，再切成滚刀块。

03 锅中加入清水烧沸，放入红薯块焯烫一下，捞出过凉、沥水。

04 锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧沸。

05 转中火煮至六分熟，放入红薯块，用小火煮约10分钟至粥熟。

06 加入熟猪油、精盐调匀，放入油菜段搅匀，即可出锅装碗。

莲藕粥

熬煮

原料

黑糯米200克，莲藕100克。

调料

白糖适量。

01 将黑糯米淘洗干净，放入清水中浸泡；莲藕洗涤整理干净，切成薄片。

02 锅中加入适量清水，放入泡好的黑糯米煮沸，再改用小火煮约40分钟。

03 然后加入莲藕片续煮约20分钟至粥熟，再加入白糖煮至溶化，即可出锅装碗。

桂花糖藕粥

熬煮

60分钟甜香、润滑

原料

鲜藕200克，糯米150克，花生、大枣各

50克。

调料

白糖100克，桂花酱3大匙。

01 糯米用清水淘洗干净，再放入清水中浸泡备用。

02 大枣去核、洗净，沥水；花生用清水浸泡、洗净，剥去外膜。

03 鲜藕切去藕节，漂洗干净，削去外皮，顶刀切成圆片。

04 锅中加入清水烧沸，放入藕片焯烫一下，捞出用冷水过凉。

05 锅中加入适量清水和藕片，用小火煮至熟烂，加入白糖，转旺火煮至浓稠，出锅盛入碗中成糖藕。

06 锅中加入清水烧沸，放入泡好的糯米煮至米粒开花，放入花生、大枣搅匀，煮约20分钟至糯米熟烂，加入糖藕、桂花酱稍煮片刻，出锅倒入大海碗中即成。

枸杞猪肾粥

熬煮

原料

枸杞12克，猪肾1只，大米100克。

调料

精盐1/2小匙。

01 枸杞洗净；猪肾洗净，一切两半，去腰臊，剁小颗粒；入沸水锅中烫一下，除去血污及腥味。

02 将大米用清水反复淘洗干净；把大米、猪腰粒、枸杞放入砂锅内，加水800克及精盐少许。

03 把锅置旺火上烧沸，再用小火煮45分钟即成。

萝卜肉粥

熬煮

原料

大米500克，羊后腿肉250克，胡萝卜丁、青萝卜丁各180克，香菜60克。

调料

精盐适量。

01 大米淘洗干净，放入清水中浸泡4小时；香菜择洗干净，切成小段；羊后腿肉洗净，切成小块。

02 坐锅点火，加入适量清水烧开，先下入羊肉烧沸，撇去浮沫，再用中火煮约10分钟。

03 然后倒入大米、胡萝卜丁、青萝卜丁，加入精盐，续熬约15分钟成黏稠状，撒上香菜段即可。

牛肉赤小豆粥

熬煮

原料

赤豆、大米各30克，牛肉50克。

调料

生姜3片，精盐适量。

01 将牛肉洗净，切片；红小豆、大米分别淘洗干净备用。

02 坐锅点火，加入适量清水，放入红小豆、大米，先用旺火烧开，再改用小火熬至粥成。

03 然后放入牛肉、生姜片煮至牛肉熟烂，再加入精盐调味即可。

猪肺粥

熬煮

原料

大米100克，薏仁50克，猪肺250克。

调料

葱花25克，生姜2片，精盐、味精各1小匙。

01 猪肺用清水反复漂洗干净，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。

02 净锅置火上，放入清水、料酒烧沸，倒入猪肺，小火煮至七分熟，捞出，切丁。

03 薏仁、大米放入锅内，加入清水、猪肺丁、葱花、生姜片烧沸，煮至米熟，再加入精盐、味精即成。

猪腰薏米粥

熬煮

20分钟香鲜、微辣

原料

薏米250克，猪腰2个，香菇适量。

调料

葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、香油各1小匙，高汤2000克。

01 薏米淘洗干净，用清水浸泡2小时，捞出沥干水分。

02 香菇泡软、去蒂，放入沸水锅中略焯，捞出后切小块。

03 猪腰剥去外膜、洗净，擦去水分，一剖为二，去除白色腰臊，剞上十字花刀，切成小块，放入沸水锅中焯透，捞出用清水洗净，沥干水分。

04 薏米入锅，加入高汤用旺火烧沸，转小火煮45分钟，放入香菇继续煮约15分钟至薏米熟烂，撇去浮沫，再放入腰块稍煮，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，撒上葱末、姜末搅匀，淋上香油，出锅盛入汤碗中即可。

绿豆红参甜粥

熬煮

原料

绿豆50克，胡萝卜100克。

调料

冰糖30克，清水2000克。

01 将绿豆用清水浸泡2小时；胡萝卜洗净，去皮，切丁备用。

02 将绿豆和清水一同放入锅中用大火烧开，再用小火炖约40分钟，然后放入胡萝卜丁续炖10分钟。

03 再加入冰糖，关火晾凉，出锅装碗即可。

甲鱼粥

熬煮

原料

大米150克，甲鱼1只。

调料

大葱、姜块、精盐、味精、料酒各少许，植物油适量。

01 大葱切粒；姜块洗净，切丝；甲鱼宰杀，剁去头，切开外壳，去内脏和杂质，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，剁成块，入沸水中烫透，捞出用温水逐块洗净。

02 锅中加油烧热，下入葱粒、姜丝炒香，放入甲鱼块旺火煸炒5分钟，加入适量清水、料酒、精盐，用小火煮约45分钟至甲鱼八分熟，捞出晾凉。

03 净锅加入适量清水和大米，置旺火上煮沸，转小火熬煮至米粥将熟，放入甲鱼块，续煮至米熟甲鱼烂，加入少许精盐、味精调味，出锅盛入碗中即成。

双酱肉粥

熬煮

原料

大米500克，羊肉200克。

调料

葱末、姜末、精盐、白糖、白酱油各少许，甜面酱100克，广东酱150克。

01 羊肉洗净，放入锅中，加入清水，置火上烧沸，再改用微火焖5小时，取出去骨，切片，装盘。

02 白酱油、甜面酱、广东酱加入250克开水及适量白糖搅匀，熬成甜酱。

03 羊肉汤加入大米烧沸，用小火煮熟，撒上葱末、姜末和精盐，淋入白酱油，佐甜酱食用即可。

鸡丝莼菜粥

熬煮

原料

稠米粥1碗，鸡肉丝75克，三文治火腿丝、莼菜（瓶装）各适量。

调料

葱花少许，精盐1小匙，料酒、水淀粉各少许，鸡汤适量。

01 将鸡肉丝加入少许精盐、料酒、水淀粉拌匀，腌5分钟，再放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。

02 锅中加入鸡汤，放入稠米粥烧沸，再放入鸡肉丝、莼菜、火腿丝及精盐搅拌均匀。

03 煮至米粥黏稠时，撒上葱花，出锅装碗即可。

三色鸡粥

熬煮

原料

大米250克，仔鸡1/2只，火腿50克，松花蛋2个。

调料

葱花、姜汁各10克，精盐、料酒、淀粉、熟猪油各适量。

01 将鸡洗净后切成小块，用精盐、姜汁、料酒、淀粉拌匀，腌渍片刻；火腿和松花蛋均切成小片。

02 大米洗净，放入沸水锅中煮至将熟，再加入鸡块、火腿和松花蛋同煮，待烧至肉烂粥稠。

03 再加入精盐、熟猪油、姜汁、葱花搅拌均匀，即可出锅装碗。

枸杞鸡粥

熬煮

原料

大米200克，鸡肉250克，猪瘦肉50克，枸杞子30克。

调料

姜末、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量。

01 将鸡肉、猪瘦肉分别洗净，剁成肉泥，加入姜末、料酒腌渍片刻；枸杞子和大米淘洗干净。

02 锅中加油烧热，先下入鸡肉泥、猪肉泥炒香，再加入料酒、精盐、枸杞子、大米及适量清水烧沸。

03 改用小火煮至大米烂熟，然后撒上味精，淋入香油，即可出锅装碗。

八珍仙粥

熬煮

原料

黑米250克，红枣、粞米各25克，香米、银耳各10克，白果、桃仁、百合、桂圆肉各适量。

调料

冰糖l00克。

01 黑米、粞米、香米淘洗干净；红枣去除果核，洗净；白果去外壳；桃仁用清水泡软，剥去外膜；百合去根，掰成小瓣，洗净；银耳用清水浸泡至软，撕成小块。

02 锅置火上，加入适量清水，放入黑米、香米，用旺火烧沸，转小火煮至米粒柔软，放入粞米续煮至米熟，放入碗中，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。

03 加入桂圆肉、百合瓣、白果、桃仁、红枣，煮至粥汁黏稠，加入冰糖熬煮至溶化，盛入大碗内，撒入银耳块即成。

桂圆姜汁粥

熬煮

原料

大米150克，桂圆100克，黑豆适量。

调料

鲜姜25克，料酒、蜂蜜各1大匙。

01 桂圆剥去外壳，放入温水中浸泡至软，洗净；黑豆洗净，放入清水中浸泡4小时，捞出沥水；鲜姜洗净，削去外皮，切成碎末，放入碗中；用蒜捶捣烂成蓉，加入料酒调拌均匀，过滤后取净姜汁。

02 锅置火上，加入适量清水，放入大米和黑豆，用旺火烧沸，转小火煮至米粥将成，撇去浮沫，加入桂圆搅拌均匀，续煮至软烂，加入姜汁及蜂蜜搅匀，出锅盛入碗中即可。

蚬尖糯米粥

熬煮

60分钟鲜咸、浓稠

原料

白萝卜150克，糯米100克，猪肉50克，蚬尖20克，韭菜10克。

调料

精盐、胡椒粉各少许，料酒2小匙，猪熟油1大匙。

01 韭菜择洗干净，沥净水分，切段；糯米用清水淘洗干净；猪肉洗净，沥去水分，切成细丝；白萝卜洗净、去皮，切成细丝，用沸水焯烫一下，捞出沥干。

02 蚬尖用热水泡软，换清水洗净，控净水分，放入小碗中，加入少许料酒、精盐，上屉用旺火蒸约5分钟，取出。

03 猪肉丝用沸水焯烫一下，捞出沥水，放入碗内，上放蚬尖，再放入白萝卜丝拌匀，加入料酒、精盐入锅蒸至熟透，取出。

04 锅中加适量清水，放入糯米旺火烧沸，转小火煮至粥将熟，放入蒸好的蚬尖等略煮，加入熟猪油煮至米粥浓稠入味，撒上胡椒粉、韭菜段搅拌均匀，出锅分盛在小碗内即成。

玉米鱼粥

熬煮

原料

玉米粒150克，鲫鱼1条(约250克)。

调料

葱白25克，姜末5克，精盐、料酒各1小匙，味精1/2小匙，香醋、香油各1大匙。

01 将玉米粒去除杂质，用清水浸泡涨发，反复淘洗干净；鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净。

02 坐锅点火，放入鲫鱼、料酒、葱白、姜末、香醋、精盐和适量清水煮沸，再转小火将鱼肉煮烂。

03 用汤筛过滤，去渣留汁，然后下入玉米粒煮至粥成，再撒入味精，淋入香油，调匀即可。

鱼蓉肝粥

熬煮

原料

净鱼肉片、猪肝各200克，大米100克，水发干贝丝、水发腐竹段各50克，枸杞子10克。

调料

葱丝、姜丝、精盐、酱油、淀粉、姜汁、植物油各适量。

01 猪肝洗净，切成薄片，加上姜汁、淀粉抓匀，腌20分钟。

02 大米倒入沸水锅中，加入水发干贝丝煮熟，加上腐竹段、枸杞、精盐，下入猪肝片烫熟成米粥。

03 碗中放入鱼肉片，加入酱油和少许植物油拌匀，再倒入米粥，撒上姜丝、葱丝，即可上桌。

鲍鱼鸡粥

熬煮

原料

大米300克，鲍鱼(罐头)1个，净鸡1/2只，香菜末适量。

调料

葱花、精盐、白糖、淀粉、酱油、植物油各适量。

01 鲍鱼取出，切片；净鸡斩成小块，放入碗中，加入淀粉、精盐、白糖、酱油、植物油拌匀。

02 坐锅点火，加入适量清水烧沸，先下入大米煮至粥熟，再倒入鸡块，用小火煮至鸡熟。

03 然后加入精盐、味精、香菜末、葱花和鲍鱼片拌匀即成。

肝腰鱼粥

熬煮

原料

西米粥500克，猪腰片、猪肝片各75克，水发珧柱丝25克，鱼肉50克，红枣6枚，香菜末少许。

调料

姜片、橘皮、白醋、胡椒粉、生抽各少许，水淀粉2小匙，熟猪油1小匙。

01 鱼肉洗净，放入热油中冲炸一下，放入碗中，加入红枣、橘皮、姜片，入锅蒸1小时。

02 腰片、肝片浸去血水，用白醋腌渍10分钟，洗净，放入沸水中焯至断生，捞出沥水。

03 西米粥、蒸鱼汁放入锅中烧沸，再加入珧柱、腰片和肝片略煮，勾芡，加入剩余原、调料即成。

苦瓜松花蛋粥

熬煮

50分钟清香、苦甜

原料

大米150克，苦瓜50克，松花蛋1个。

调料

大葱、姜块各15克，精盐、冰糖、香油各适量。

01 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干。

02 松花蛋去除外壳腌料，洗净，上屉用旺火蒸10分钟，取出,剥去松花蛋外壳，切成小丁；大葱、姜块洗净，切成细末。

03 苦瓜洗净，去瓜瓤及籽，切片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，切粒。

04 锅中加入适量清水烧沸，下入大米用小火煮至粥将熟，放入苦瓜粒、松花蛋丁、冰糖、精盐继续煮约5分钟。

05 锅中加入适量清水烧沸，下入大米用小火煮至粥将熟，放入苦瓜粒、松花蛋丁、冰糖、精盐继续煮约5分钟，撒入葱末、姜末搅拌均匀，淋入香油，出锅盛入碗中即可。

大枣山药粥

熬煮

原料

大米100克，大枣、山药各10克。

调料

冰糖2大匙。

01 将大米淘洗干净；红枣洗净；山药去皮，洗净，切成片。

02 将大米、山药、红枣放入锅中，加入适量清水烧沸，再转用小火煮至米烂成粥，将冰糖放入锅内，加入少许清水，熬成冰糖汁，再倒入粥锅中，搅匀即可。

南瓜百合粥

熬煮

原料

大米200克，南瓜150克，百合100克。

调料

精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙。

01 南瓜去皮，切开后去除瓜瓤，洗净，切块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。

02 百合去根，剥去外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净，掰成小瓣，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉、沥干。

03 锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧煮至沸，转小火煮约30分钟至大米近熟，再放入南瓜块续煮至熟，放入百合瓣，转中火煮约5分钟至汤汁黏稠，加入精盐、味精调好口味，淋上香油，出锅盛入碗中即可。

花生鱿鱼粥

熬煮

原料

鱿鱼250克，大米100克，花生仁75克，红枣50克，咸菜末25克。

调料

姜片、葱花各5克，精盐、味精、生抽、胡椒粉各1小匙，猪骨汤适量。

01 大米淘洗干净；鱿鱼去掉杂质，洗净，剞上花刀，切成小块，倒入沸水锅内焯烫一下，捞出。

02 锅中加入清水、姜片、花生仁、大米、鱿鱼、红枣烧沸，再转小火熬煮2小时。

03 最后加入精盐、味精、生抽、胡椒粉和咸菜末煮至粥稠，撒上葱花即成。

黄鱼蓉粥

熬煮

原料

大米300克，黄鱼肉200克，香菜末5克。

调料

葱花5克，姜丝3克，精盐、酱油各适量，熟油3大匙。

01 将大米淘洗干净，用少许精盐拌匀，腌渍片刻，倒入沸水锅中，置火上先煮。

02 黄鱼肉用少许精盐拌匀，下入热油中煎至焦黄，再加入清水煮熟，将鱼汤倒入粥锅内同煮。

03 鱼肉用熟油和酱油拌匀，待粥煮好后，下入鱼肉，再次煮沸，撒上姜丝、香菜、葱花拌匀即成。

鱼段肉粥

熬煮

原料

大米200克，鱼段(鲤鱼、草鱼均可)300克，香菜末25克。

调料

葱段、葱花各10克，姜丝5克，精盐少许，料酒1大匙，酱油、植物油各2大匙，熟猪油2小匙。

01 锅中加油烧热，先下入鱼段煎至呈金黄色，再烹入料酒，加入葱段和适量清水，烧煮约10分钟。

02 待鱼肉煮至七八分熟时，捞出，加入猪油、酱油拌匀，再将鱼骨放回原汤中，熬至色白稠浓，滤净。

03 另起锅，加入鱼汤烧沸，再倒入大米煮至汤稠，然后放入鱼肉，再撒上姜丝、葱花、香菜末即可。

香菇虾粥

熬煮

原料

大米300克，鲜虾15只，香菇3朵，青菜适量。

调料

生姜、精盐、料酒各适量。

01 将大米淘洗干净，捞入沸水锅中先煮；香菇泡发，洗净、去蒂，切成小块；青菜洗净，切成小块。

02 虾去壳和泥肠，洗净切细，加入料酒拌匀腌渍片刻，再放入沸水锅中略烫，捞出沥干。

03 待粥煮至将熟时，下入虾肉、香菇、青菜、生姜、精盐搅拌均匀，煮至粥熟米烂即可。

玉米瘦肉粥

熬煮

原料

玉米粒、猪瘦肉各100克,鸡蛋1个。

调料

精盐、鸡精、淀粉各1小匙，味精、料酒各少许。

01 猪瘦肉洗净，切片，加入淀粉、料酒、味精拌匀，腌渍15分钟；锅中加水烧沸，放入猪肉片焯烫至变色，捞出沥水；鸡蛋磕入碗中搅散，调匀成鸡蛋液。

02 玉米粒洗净，放入粉碎机内搅打成碎粒，取出放入清水中浸泡，滗去水分。

03 锅中加入适量清水和玉米粒煮沸，转小火，盖2/3锅盖煮熟，放入猪肉片。

04 续煮约5分钟至玉米粥浓稠，淋入鸡蛋液推散至凝固，加入精盐、鸡精调味并煮匀，出锅倒入大海碗内即可。

雪菜肉末粥

熬煮

原料

大米200克，猪五花肉100克，腌雪里蕻50克，燕麦15克。

调料

葱花、姜末、精盐、味精、白糖各少许，料酒、酱油各1/2大匙，植物油1大匙。

01 燕麦去除杂质，用清水淘洗干净，浸泡1小时；猪五花肉洗净，剁成肉蓉。

02 腌雪里蕻放入清水中浸泡，切段，再放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥水。

03 锅中加油烧热，下入猪肉蓉炒至变色，放入葱花、姜末炒香，烹入料酒，放入雪里蕻段炒匀，加入酱油、白糖、精盐、味精炒至入味，出锅盛入碗中。

04 锅中放入大米、燕麦、清水，用旺火烧沸，再转小火煮熟，下入炒好的雪里蕻肉末搅匀，煮至黏稠时，出锅装碗即可。

羊腩苦瓜粥

熬煮

90分钟香鲜、微辣

原料

大米200克，羊腩肉150克，苦瓜100克，燕麦30克。

调料

姜片、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙。

01 苦瓜洗净，沥去水分，顺长切成两半，挖去瓜瓤，切成片，放入沸水锅中焯透，捞出过凉，沥去水分。

02 大米洗净，用清水浸泡30分钟；燕麦放入清水中浸泡。

03 羊腩肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成2厘米大小的块。

04 锅中加入清水、羊肉焯煮5分钟，捞出洗净，沥去水分。

05 锅中加入适量清水，放入大米、燕麦烧沸，放入羊肉块和姜片，转小火煮约1小时至熟嫩，捞出姜片，再放入苦瓜片，加入精盐、料酒煮约10分钟至浓稠入味。

06 调入味精、胡椒粉搅拌均匀，出锅盛入碗中即可。

山药葡萄粥

熬煮

原料

大米100克，山药、莲子、葡萄干各50克。

调料

白鲜汤1000克，白糖1大匙。

01 山药削去外皮，用清水洗净，切成薄片；莲子浸泡至软，去掉莲子心；葡萄干洗净。

02 大米用清水反复淘洗干净，除去沙粒、杂质，放入净锅内，加入清汤，置于火上烧沸。

03 加入莲子和葡萄干，用小火熬煮约30分钟，再放入山药片，煮至米熟，加入白糖拌匀即可。

豇豆玉米粥

熬煮

原料

鲜玉米粒200克，泡豇豆100克。

调料

白糖1/2小匙。

01 泡豇豆用清水洗净，捞出沥水，再切小粒。

02 净锅置火上烧热，加入适量清水烧沸，再加入鲜玉米粒煮至黏稠成粥。

03 最后加入泡豇豆粒煮至软烂即可。

山药肉粥

熬煮

原料

大米200克，羊肉100克，山药50克。

调料

姜片5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香油适量。

01 将大米淘洗干净；羊肉洗净，剁成碎末；山药去皮、洗净，捣碎备用。

02 铝锅上火，加入适量清水，先放入大米、羊肉末、山药、姜片旺火烧沸。

03 再转小火煮至米烂粥熟，然后淋入香油，加入精盐、味精调匀，即可出锅装碗。

煲羊腩粥

熬煮

原料

大米250克，羊腩500克，绿豆、胡萝卜各150克。

调料

葱白粒、姜丝、胡椒粉各少许，精盐、味精、生抽各1/2小匙，花椒5粒，水淀粉2小匙。

01 大米淘洗干净，用精盐、花椒、胡椒粉拌匀，腌渍1小时。

02 羊腩肉洗净，切块，与胡萝卜一同放入沸水中焯烫一下，再倒入沸水锅中，置火上煮至断生，捞出。

03 锅中加入清水，放入羊腩、绿豆和葱白粒、大米，熬煮2小时，勾芡，加入剩余用料拌匀即成。

虾仁菠菜粥

熬煮

20分钟香鲜、微辣

原料

大米200克，鲜虾150克，菠菜50克。

调料

葱段、姜片、八角、精盐各适量。

01 大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干。

02 菠菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

03 鲜虾剥去外壳，从脊背处片开，挑去泥肠，洗净、沥水。

04 锅置火上，加入适量清水，放入葱段、姜片、八角烧沸，再放入虾仁，用小火煮约2分钟至五分熟，捞出沥水。

05 净锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火煮沸，转小火煮至粥将熟时，放入虾仁、菠菜段续煮至粥熟，加入精盐调好口味，出锅盛入大海碗内即可。