西蓝花蛋炒饭

PRRT 7　百变米饭

素四宝烩饭

清烩

60分钟咸鲜、浓香

原料

大米75克，口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇各50克，胡萝卜、荷兰豆各25克。

调料

葱末、姜末各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油各适量，酱油、料酒各2小匙，高汤250克，植物油1大匙。

01 荷兰豆撕去豆筋，洗净，沥净水分，切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成片，入沸水锅中焯透，捞出沥水。

02 大米淘洗干净，加入适量清水，上屉蒸熟，盛入盘中；口蘑去蒂，洗净，切成两半；金针蘑去蒂，洗净，切成段；鸡腿菇去蒂，洗净，切成条；冬菇泡发，洗净。

03 锅中加水烧沸，放入口蘑、金针蘑、鸡腿菇、冬菇焯烫一下，捞出沥水。

04 锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味，再放入口蘑、金针蘑、鸡腿菇、冬菇、荷兰豆、胡萝卜片炒匀。

05 然后加入精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、酱油、高汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在大米饭四周即可。

辣白菜炒饭

熟炒

原料

大米饭200克，熟五花肉150克，辣白菜100克。

调料

葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、料酒各1/2大匙，植物油1大匙。

01 熟五花肉切成大薄片；辣白菜去根和老叶，切成小段。

02 锅置火上，加入植物油烧热，放入葱末、姜末炒香，下入五花肉片、辣白菜段煸炒片刻。

03 然后加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、大米饭炒拌均匀，出锅装碗即成。

时蔬鸡蛋炒饭

熟炒

原料

大米饭200克，鲜香菇50克，胡萝卜、生菜各25克，鸡蛋2个。

调料

葱花10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油3大匙。

01 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀成蛋液；香菇去蒂、洗净，切成小丁；胡萝卜去皮、洗净，切成小丁；生菜择洗干净，切成细丝。

02 锅中加入清水烧沸，分别放入香菇丁、胡萝卜丁焯透，捞出沥干。

03 锅中加油烧热，先倒入蛋液炒至定浆，再放入葱花炒香，然后加入香菇、胡萝卜、大米饭炒匀，再放入精盐、味精、生菜丝炒至入味，即可出锅。

滑蛋蟹柳烩饭

清烩

原料

大米饭200克，蟹足棒2根，鸡蛋1个，鲜芦笋丁、鲜香菇丁各20克。

调料

精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，鲜汤适量。

01 蟹足棒切成小段；鸡蛋磕入碗中搅匀；鲜芦笋丁、香菇丁入锅焯烫，捞出沥水。

02 锅中加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉，放入芦笋丁、香菇丁、蟹足棒烧沸。

03 用水淀粉勾薄芡，再淋入鸡蛋液煮成蛋花，然后淋入香油，浇入饭盘中即可。

海鲜烩饭

清烩

原料

大米饭300克，净虾仁6只，墨鱼仔4只，鲜贝2只，胡萝卜片、水发香菇块各25克。

调料

葱末、姜末各少许，精盐、鲜汤、酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油各适量。

01 虾仁、墨鱼仔、鲜贝、胡萝卜片、冬菇块分别放入沸水锅内焯至熟嫩，捞出沥水。

02 锅中加油烧热，爆香葱末、姜末，放入精盐、酱油、白糖和鲜汤烧沸。

03 再放入虾仁、黑鱼仔、鲜贝、胡萝卜、冬菇、大米饭炒匀，加入味精、胡椒粉和香油调匀即可。

蔬菜牛腩烩饭

清烩

原料

大米饭250克，熟牛腩200克，西红柿1个，青豆、口蘑、甜蜜豆各适量，洋葱末少许。

调料

精盐、酱油、香油各1小匙，味精、冰糖各少许，番茄酱2小匙，料酒、植物油各1大匙。

01 熟牛腩肉切成丁；西红柿洗净，切成块；青豆、口蘑、甜蜜豆放沸水锅内焯透，捞出。

02 锅中加油烧热，先下入洋葱末炝锅，再下入牛腩、西红柿、口蘑、甜蜜豆和青豆炒匀。

03 然后加入调料炒至均匀入味，淋入香油，出锅放在盛有米饭的盘内即可。

四菌烩饭

清烩

原料

大米饭200克，口蘑、金针蘑段、冬菇、鸡腿段菇各50克，胡萝卜片、荷兰豆段各25克。

调料

葱末、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉各适量，鲜汤250克，酱油、料酒各1小匙，植物油2小匙。

01 口蘑一切两瓣；冬菇用温水泡发回软，洗净；四菌和蔬菜放入沸水锅内焯透，捞出沥水。

02 锅中加油烧热，用葱末、姜末爆香，下入调味料烧沸。

03 再加入四菌和蔬菜炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在大米饭四周即可。

生炒糯米饭

生炒

60分钟浓香、软糯

原料

糯米100克，腊肉、腊肠各50克，虾仁30克，海米、叉烧肉各20克，香菜末10克。

调料

葱花5克，精盐、味精、生抽各1小匙，料酒适量，植物油2大匙，香油1/2小匙。

01 腊肉、腊肠、海米、叉烧肉分别浸泡并洗净，上屉蒸熟，取出后晾凉，均切成小粒；海米切碎；虾仁去沙线，洗净，切成两半。

02 糯米淘洗干净，放在盆内，加入清水浸泡透，把糯米放入另一盆内，加入沸水浸烫10分钟，捞出沥水。

03 锅中加入熟猪油烧热，下入葱花、料酒、精盐、生抽爆香，再放入叉烧肉粒、腊肉粒、腊肠粒、海米粒、虾肉炒熟，出锅成肉料。

04 糯米放入不锈钢锅内，上火翻炒(其间洒3～4次少许清水)，每次加水后加盖焖制片刻，待糯米将熟时，加入肉料炒匀。先用小火焖熟，再加味精，淋香油，出锅撒上香菜末即可。

滑蛋虾仁烩饭

清烩

20分钟香鲜、微辣

原料

大米75克，虾仁12只，豌豆粒、胡萝卜、水发香菇各15克，鸡蛋2个。

调料

蒜末10克，精盐、胡椒粉、香油各1/2小匙，白糖1小匙，米酒、淀粉各1/2大匙，白醋少许，水淀粉2大匙，植物油适量。

01 鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液；豌豆粒洗净，沥去水分；胡萝卜洗净，切成1厘米大小的丁；香菇去蒂、洗净，切丁。

02 大米淘净，加入适量清水，上屉蒸成米饭，盛入盘中。

03 虾仁去沙线，洗净，放在洁布上轻轻攥干水分，放入碗中，加入少许精盐、淀粉抓匀，腌渍10分钟。

04 锅中加油烧至七成热，下入蒜末煸炒出香味，再放入豌豆、胡萝卜丁、香菇丁、虾仁炒匀，添入清水煮沸。

05 然后加入米酒、精盐、白糖、胡椒粉、白醋、香油调味，撇去浮沫，淋入鸡蛋液煮至凝固，用水淀粉勾浓芡，浇在米饭上即成。

香菇菜心炒饭

熟炒

原料

大米饭200克，香菇75克，菜心25克，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末各少许，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油2小匙。

01 香菇洗净，切成小块，放入沸水中略焯，捞出；菜心洗净，切成粒；鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液。

02 锅置火上，加入植物油烧热，放入鸡蛋液炒至定浆，再加入葱末、姜末爆香。

03 下入香菇、大米饭翻炒片刻，加入精盐、味精、胡椒粉、菜心粒炒拌均匀，出锅装碗即可。

鱼丝酸菜炒饭

熟炒

原料

大米饭400克，酸菜150克，火腿、净鱿鱼丝各适量。

调料

葱末20克，精盐1/2小匙，米酒1小匙，植物油适量。

01 将酸菜洗涤整理干净，切成碎末；火腿切片。

02 锅中加油烧热，爆香葱末，放入酸菜末、火腿片、鱿鱼丝略炒。

03 再加入米饭炒至酥松，再加入精盐、米酒炒匀即可。

墨斗鱼蛋炒饭

熟炒

原料

米饭250克，墨斗鱼60克，红甜椒20克，鸡蛋1个，油菜叶适量。

调料

精盐、胡椒各1小匙。

01 将鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅中炒成碎块。

02 将墨斗鱼洗净，切成粗条；红甜椒洗净，切成长条，与墨斗鱼条一起放入热油锅中爆炒至熟。

03 再加入精盐、胡椒粉炒匀，然后加入米饭和鸡蛋块炒匀，出锅装盘，摆上油菜叶即可。

山药蛋炒饭

熟炒

原料

米饭250克，山药75克，豆荚35克，鸡蛋1/2个。

调料

蒜末少许，精盐、胡椒粉各1小匙，植物油适量。

01 山药洗净，去皮，切片，再入水焯烫，捞出沥干；将鸡蛋打散，下入热油锅中炒成碎块，捞出沥油。

02 豆荚洗净，撕去头梗和荚边老皮，切成两半，再下入沸水中焯烫一下，捞出过凉。

03 锅中加油烧热，下入蒜末、精盐、胡椒粉爆香，再加入山药和米饭炒匀，放入碎蛋炒匀即可。

海参虾仁炒饭

熟炒

20分钟香辣、微辣

原料

大米饭500克，水发海参150克，火腿、虾仁各100克。

调料

葱花10克，精盐、香油各1小匙，料酒1大匙，酱油2大匙，植物油100克。

01 火腿洗净，上屉用旺火蒸熟，取出切成小片；虾仁去沙线、洗净，擦净水分，切成两段；大米淘洗干净，放入容器内，加入适量清水蒸熟成饭。

02 海参剖开，去除内脏和杂质，洗净后沥干，切成小片；锅中放入清水和水发海参片，慢慢加温烧沸，捞出沥水。

03 锅中加入少许油烧至七成热，下入葱花炒出香味，烹入料酒，再放入海参片、火腿片、虾仁煸炒3分钟至熟，加入酱油、精盐快速炒匀，淋上香油，盛出。

04 锅中加油烧至六成热，倒入米饭用中火煸炒5分钟，放入海参片、火腿片、虾仁，用旺火炒匀，出锅装盘即可。

什锦鸡肉饭

熘炒

60分钟咸鲜、香辣

原料

鸡胸肉500克，大米300克，熟火腿、炸面包、花生仁、葡萄干各100克，芹菜、胡萝卜各50克，鸡蛋2个，红干椒段5克。

调料

葱丝、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油、番茄酱、肉汤、植物油各适量。

01 大米淘洗干净，放在小盆内，加入适量清水焖煮成米饭；鸡蛋放入清水锅内，加入少许精盐煮熟，过凉去壳，切丁。

02 熟火腿、炸面包均切丁；芹菜、胡萝卜择洗干净，切丁；鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成大小均匀的小块，再入油炸至上色，捞出沥油。

03 锅中加油烧热，下入葱丝、红干椒段爆香，再放入鸡肉煸炒片刻，加入番茄酱、肉汤、芹菜、胡萝卜炒匀，然后加入精盐、味精、胡椒粉、辣酱油，用小火炒至入味，盛出。

04 锅上火，放入葡萄干、炸面包、花生仁、火腿丁、鸡蛋炒匀，加入米饭拌匀，盛入大盘内，再放上炒好的鸡块即成。

西葫芦火腿饭

熟炒

原料

米饭500克，熟火腿粒150克，西葫芦丁、鲜豌豆各50克，鸡蛋1个。

调料

葱花15克，精盐、味精各少许，植物油150克。

01 鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐搅匀；鲜豌豆下入沸水锅中焯烫至熟透，捞出。

02 锅中加油烧热，爆香葱花，倒入蛋液炒成碎块，再加入火腿丁、西葫芦丁、豌豆炒约2分钟。

03 然后加入米饭、精盐、味精，用中火炒5分钟至米饭颗粒松散、溢出香味，即可装碗上桌。

阳姜豆豉炒饭

熟炒

原料

鲜虾仁100克，三文治火腿50克，鸡蛋1个，青椒粒、红辣椒粒各1大匙，青豆少许，白米饭200克。

调料

植物油2大匙，鲜姜末适量，豆豉1/2大匙，精盐1/4小匙，味精、胡椒粉各少许。

01 虾仁挑除沙线，洗净；三文治、火腿切小丁；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。

02 锅中加油烧热，放入鸡蛋液炒至定浆，再下入虾仁、豆豉、姜末、火腿丁煸炒片刻。

03 加入白米饭、青椒粒、红辣椒粒、青豆及调味料拌炒均匀，出锅装碗即可。

什锦果蔬炒饭

熟炒

原料

米饭200克，菠萝、西红柿、洋葱丁、荷兰豆、虾仁、鸡蛋各适量。

调料

精盐、香辣酱、植物油各适量。

01 将菠萝、西红柿、荷兰豆均洗净，切成丁；鸡蛋磕入碗中搅散，再下入热油锅中炒熟。

02 炒锅置火上，加油烧热，放入洋葱丁、虾仁、荷兰豆、番茄略炒片刻。

03 再加入米饭、鸡蛋翻炒一下，然后加入菠萝丁、香辣酱、精盐炒香即可。

肉丁豆腐饭

熟炒

原料

大米饭500克，猪肉丁100克，豆腐2块，青椒粒、水发香菇粒各80克，胡萝卜粒30克。

调料

葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、植物油各适量。

01 豆腐入水煮透，切成丁；青椒粒、胡萝卜粒、香菇粒均入水焯烫一下，捞出过凉，沥干。

01 锅中加油烧热，下入肉丁煸炒至断生，再加入葱花、姜末、蒜片炒出香味。

03 然后加入豆腐丁、青椒、胡萝卜、香菇粒、米饭略炒，再撒入精盐、味精炒匀，即可装碗。

荷香卤肉饭

锅蒸

90分钟咸鲜、卤香

原料

带皮五花肉400克，大米250克，荷叶1张，香菜段少许。

调料

葱花、味精、五香粉、白糖、料酒各少许，香油1小匙，酱油1大匙，卤水适量。

01 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水，再放入锅中，用微火炒至米粒膨胀，熟透，盛出。

02 荷叶洗净，入沸水锅内烫软，取出后用冷水冲净，沥水；五花肉洗净，放入清水中浸泡，切成3厘米大小的块，再放入清水锅中烧沸，焯烫出血污，捞出沥水。

03 猪肉放入卤水锅内，用旺火烧沸，转小火卤至刚熟，捞出，加入大米、酱油、白糖、五香粉、料酒、味精腌30分钟。

04 荷叶铺入蒸笼内垫底，放入调拌好的猪肉块和大米，放入蒸锅内烧沸，用旺火蒸约30分钟至肉块熟烂入味，取出蒸笼，趁热撒上葱花、香菜段，淋入香油，上桌即可。

彩椒牛肉炒饭

熟炒

30分钟咸鲜、微甜

原料

米饭300克，牛肉150克，青椒、黄椒、红椒各50克，洋葱30克，香菇2朵，鸡蛋1个。

调料

精盐、醪糟、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油适量。

01 牛肉去筋膜，洗净，沥净水分，切成1厘米大小的丁，放入碗内，加入酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。

02 青椒、黄椒、红椒去蒂及籽，洗净后沥干，切成小丁；香菇用清水泡软，去蒂及杂质，洗净后切成小丁；鸡蛋磕入碗中搅散；洋葱去皮，洗净，切成小粒。

03 锅中加油烧热，倒入调好的鸡蛋液炒至定浆，盛出。

04 锅中加油烧至六成热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。

05 锅中余油烧至八成热，放入香菇丁、洋葱丁炒出香味，再加入米饭快速炒散，放入青椒丁、红椒丁、黄椒丁炒匀。

06 然后放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀，即可出锅。

柴鱼泡菜炒饭

熟炒

原料

米饭200克，泡菜40克，熟柴鱼片10克，红辣椒末、腌萝卜各少许。

调料

葱末少许，芥末1/2小匙，植物油2大匙。

01 将泡菜沥干水分，切成丁；红辣椒切成末；腌萝卜切成丁。

02 锅中加油烧热，爆香葱末、辣椒末，放入大米饭、泡菜翻炒。

03 然后加入芥末炒匀，出锅盛入盘中，最后撒上柴鱼片即成。

鸡蛋腊味饭

熟炒

原料

米饭200克，腊肠2根，鸡蛋1个。

调料

葱丝、姜丝、胡椒粉各少许，精盐1大匙，植物油2大匙。

01 将腊肠洗净，切成片，放入热油锅中炒熟，盛出。

02 锅中留底油烧热，先放入姜丝、大米饭翻炒均匀。

03 再磕入鸡蛋，加入精盐、胡椒粉、腊肠炒匀，撒上葱丝即可。

肉末菜饭

熟炒

原料

米饭300克，猪肉馅100克，鸡蛋1个，豌豆、胡萝卜、卷心菜各少许。

调料

葱末、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、植物油各适量。

01 将胡萝卜洗净，切成小丁；卷心菜洗净，切成丝；鸡蛋磕入碗内搅匀。

02 锅中加入猪肉馅和少许清水炒至干酥，再加入酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、精盐、胡萝卜丁炒匀。

03 锅中加油烧热，下入鸡蛋液炒散，再加入米饭、豌豆、肉酥、葱末、姜末和卷心菜丝炒匀即可。

杨桃炒饭

熟炒

原料

米饭200克，杨桃、鸡蛋、红柿子椒各适量。

调料

葱花、精盐、鸡精、植物油各适量。

01 将鸡蛋磕入碗中打散；杨桃、红柿子椒均洗净，切成丁。

02 坐锅点火，加油烧热，下入鸡蛋液炒散，装盘。

03 锅中加油烧热，爆香葱花，再放入红柿子椒、米饭、鸡蛋、精盐、鸡精、杨桃炒匀即可。

粉蒸排骨饭

粉蒸

90分钟咸鲜、清香

原料

大米250克，猪排骨200克，荷叶1张，香菜段少许。

调料

葱花、白糖、味精、胡椒粉、料酒各少许，酱油1大匙，香油1小匙。

01 大米淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出沥干水分。

02 锅上火烧热，放入大米用微火炒至米粒膨胀、熟透，盛出。

03 荷叶洗净，入沸水锅内烫软，取出用冷水冲净，沥净水分。

04 排骨洗净，剁块，放入清水浸泡，洗去血污，捞出沥水，放入容器中，倒入炒好的大米和少许香油调拌均匀。

05 再加入酱油、白糖、料酒、味精、胡椒粉拌匀，腌渍30分钟。

06 取蒸笼一个，放入荷叶垫底，再放上腌好的排骨和大米。

07 放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟至排骨熟烂、大米酥香。

08 取出蒸笼，趁热撒上葱花、香菜段，淋入少许香油即可。

粟米菠萝饭

熟炒

原料

米饭200克，菠萝罐头1罐，粟米粒少许，火腿、肠仔各适量，鸡蛋1个。

调料

精盐1小匙，白糖2小匙，豉油2大匙。

01 将菠萝、火腿、肠仔均切成丁；鸡蛋2个磕入碗内搅匀，再下入热油锅内煎成蛋皮，然后切成丝。

02 锅中加油烧热，先磕入剩余的鸡蛋炒至半熟，再加入白饭炒匀，然后加入菠萝丁、火腿丁、肥仔丁、鸡蛋丝略炒，再加入精盐、白糖炒干即可。

虾仁蛋炒饭

熟炒

原料

米饭200克，虾仁10个，鸡蛋1个，玉米、红萝卜、豌豆、洋葱末各少许。

调料

精盐、味精各少许，植物油1大匙。

01 锅置中火上，加入植物油烧热，下入虾仁滑透，捞出沥油。

02 锅置大火上，加入植物油烧热，先磕入鸡蛋炒碎，再放入洋葱末爆香，然后加入玉米、红萝卜、豌豆、米饭、虾仁炒匀即成。

虾仁萝卜干炒饭

熟炒

原料

香米饭300克，虾仁、洋火腿各50克，咸萝卜干15克，鸡蛋1个。

调料

葱末、精盐、味精、植物油各适量。

01 将虾仁洗净，下入热油锅中滑熟；萝卜干切成小丁；鸡蛋磕入碗内搅散成蛋液。

02 锅中加入植物油烧热，放入鸡蛋炒散，再加入火腿、虾仁、咸萝卜干稍炒。

03 然后放入大米饭，加入精盐、味精、葱花炒至均匀入味，即可出锅装盘。

金针蛋炒饭

熟炒

原料

米饭350克，绿金针75克，海带芽15克，鸡蛋1个。

调料

蒜末少许，精盐、胡椒粉各1小匙，植物油适量。

01 将海带芽放入清水中浸泡至软，再捞出洗净；绿金针择洗干净。

02 将鸡蛋磕入碗中打散，先加入一半的精盐拌匀，再倒入热油锅中炒成碎块，盛出晾凉。

03 锅中加油烧热，爆香蒜末、海带芽，再放入绿金针、米饭和碎蛋块、精盐和胡椒粉炒匀即可。

乌贼豆仁炒饭

熟炒

原料

米饭400克，乌贼圈150克，洋葱末、蛋皮丝各100克，熟豌豆仁30克，胡萝卜末、红甜椒丝各20克。

调料

油葱酥、精盐、白胡椒粉、黑胡椒粉各少许，乌贼墨汁1杯，白葡萄酒100克，橄榄油3大匙。

01 锅中放入乌贼墨汁、白葡萄酒、精盐、白胡椒粉、黑胡椒粉煮成酱汁。

02 锅中加入橄榄油烧热，先下入油葱酥、乌贼圈及洋葱末爆香，再放入胡萝卜末、大米饭略炒。

03 然后加入酱汁拌炒至干松，出锅装盘，撒上蛋皮丝、红甜椒丝及豌豆仁即可。

菜包饭

熟炒

原料

大米饭150克，西生菜、蛋皮丝、肉丝各适量。

调料

香葱粒、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒、植物油各1/2大匙。

01 将西生菜洗净，下入沸水锅中焯汤一下，捞出沥干水分。

02 坐锅点火，加油烧热，先下入酱油、料酒和肉丝煸炒至熟，再下入大米饭和蛋皮丝炒匀。

03 然后加入精盐、味精、胡椒粉炒拌均匀，然后撒入香葱粒，出锅，装在西生菜中即可。

油菜蛋炒饭

熟炒

原料

米饭250克，油菜150克，香肠30克，鸡蛋1/2个。

调料

葱末、蒜片各15克，精盐1/2小匙，白胡椒粉、植物油各适量。

01 将油菜去蒂，洗净，梗和叶分开，叶切成碎末，加入少许精盐抓拌一下，静置5分钟，挤干水分，油菜梗切成段，下入沸水中焯烫至熟，捞出沥干；香肠切成圆片。

02 将鸡蛋打散，先下入热油锅中炒散，再加入蒜片、葱末炒香，然后加入香肠和米饭拌炒，再加入油菜末及精盐、胡椒粉炒匀，出锅装盘，盘子四周摆上油菜梗即可。

西蓝花蛋炒饭

熟炒

原料

米饭350克，猪肉丝、西蓝花各70克，鸡蛋1个。

调料

蒜末少许，精盐、白糖、水淀粉各1小匙，米酒2小匙，酱油1大匙，植物油适量。

01 将西蓝花洗净，掰成小朵；猪肉丝洗净，加入酱油、米酒抓拌均匀，静置5分钟腌至入味；将鸡蛋磕入碗内打散，再下入热油锅中炒成碎块。

02 锅中加油烧热，先下入蒜末炝锅，再放入腌好的猪肉丝炒至肉色变白，然后加入西蓝花和适量清水。

03 用大火煮开后转小火煮至汤汁收干，再加入米饭和碎蛋块炒匀，最后加入精盐、白糖调味即可。

竹筒鲜虾蒸饭

清蒸

90分钟咸鲜、香浓

原料

大米75克，鲜虾2只，香葱10克。

调料

精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉适量，料酒1大匙，高汤3大匙。

01 大米淘洗干净；香葱择洗干净，切成葱花；精盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤放入碗中调匀成味汁。

02 鲜虾洗净，沥干，剪去虾枪，从背部剞一刀，挑除沙线，放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀，腌制10分钟。

03 取竹筒1个洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出擦净水分，装入大米，加入适量清水（没过米面1厘米），盖严竹筒盖。

04 蒸锅置火上烧沸，放入竹筒，用旺火蒸约45分钟，取出。

05 揭开竹筒盖，摆上鲜虾，均匀地洒上调好的味汁，盖上盖，再放入蒸锅中蒸15分钟，取出撒上香葱花上桌即可。

凤梨咖喱炒饭

熟炒

原料

米饭250克，菠萝1个，香肠1根，蓝莓干、肉松各30克，虾仁、洋葱丁、香菜末各少许。

调料

葱末少许，精盐、咖喱粉、黑胡椒粉各1小匙，白糖2小匙，植物油适量。

01 菠萝切开，果肉剜成球状，外壳做成容器；香肠蒸熟，切丁；虾仁入水焯烫一下，捞出沥干。

02 锅中加油烧热，爆香洋葱丁、葱末，放入凤梨果肉、香肠、虾仁翻炒，加入咖喱粉、大米饭炒匀。

03 放入精盐、黑胡椒粉、白糖调味，再盛入凤梨容器中，放上肉松、香菜末、蓝莓干即可。

鱼肉沙拉蛋炒饭

熟炒

原料

米饭300克，鲔鱼(罐头)1个，蛋皮丝50克，芦笋、香松各少许，竹帘网1张。

调料

精盐、黑胡椒粉各少许，沙拉酱100克。

01 将鲔鱼肉压碎成末；芦笋洗净，去皮，入水焯透，捞出沥干，切丝。

02 将大米饭与鲔鱼肉末拌匀，再加入香松、沙拉酱、黑胡椒粉、精盐拌匀。

03 锅中加油烧热，放入鲔鱼饭、芦笋丝、蛋丝翻炒至熟，出锅装碗即可。

鸡丝蛋炒饭

熟炒

原料

米饭400克，鸡肉80克，洋葱40克，熟豌豆仁30克，鸡蛋2个。

调料

精盐、白胡椒粉各少许，酱油1大匙，番茄酱、植物油各3大匙。

01 将鸡肉洗净，切成丝；洋葱去皮，切成丁。

02 锅置中火上，加油烧热，先磕入鸡蛋炒匀至香味逸出，再加入鸡肉丝、洋葱略炒。

03 然后加入米饭炒匀，再撒上熟豌豆，最后加入精盐、白胡椒粉、酱油、番茄酱炒匀即可。

排骨包饭

锅蒸

原料

大米150克，小排骨200克，荷叶1张，香菜段少许。

调料

酱油1大匙，白糖、料酒、味精、胡椒粉、香葱、五香粉各少许，香油2小匙。

01 炒锅上火烧热，放入大米炒至膨松，出锅。

02 排骨洗净，加入大米、酱油、白糖、料酒、味精、胡椒粉、五香粉拌匀，腌30分钟。

03 荷叶烫软，洗净，铺入蒸笼内，放入腌好的排骨和米饭，用旺火蒸40分钟，撒上香菜段即可。

红糟排骨盖饭

蒸扣

90分钟清鲜、咸香

原料

排骨200克，黄瓜150克，大米75克。

调料

姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，红糟2大匙，冰糖、料酒、植物油各1大匙。

01 大米淘净，放在小盆内，加上少许清水，上屉蒸熟成饭；黄瓜洗净，擦净水分，去皮、去瓤，切成片。

02 排骨洗净，沥去水分，剁成小块，加入料酒拌匀，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出控净水分。

03 锅中加入植物油烧至八成热，下入姜末、蒜末爆香，再放入红糟略炒出香味，加入料酒、冰糖及适量清水煮沸。

04 然后放入排骨块，小火煮约50分钟至排骨熟透成红糟排骨。

05 将蒸好的米饭盛入盘中，放上红槽排骨，摆上黄瓜片即可。

蜜汁八宝饭

锅蒸

原料

糯米200克，大枣、葡萄干、山楂条、什锦果脯各适量。

调料

蜂蜜、白糖各2大匙，熟猪油1大匙。

01 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡，再放入蒸锅内蒸45分钟，取出；大枣、葡萄干洗净。

02 取不锈钢小盆一个，内侧抹上一层熟猪油，摆上果脯，将糯米饭、大枣、葡萄干、山楂条、白糖和蜂蜜拌匀，一起放入小盆内并压实。

03 把小盆放入蒸锅内，用旺火蒸30分钟，取出翻扣在盘内，上桌即可。

木瓜奶香饭

锅蒸

原料

大米、紫米、木瓜、奇异果、火龙果、菠萝各适量。

调料

精盐、白糖、水淀粉、牛奶各适量。

01 将大米、紫米淘洗干净，放在容器内，加入牛奶拌匀，浸泡2个小时，再上锅蒸20分钟，取出。

02 将奇异果、火龙果、菠萝分别洗净，切成丁；木瓜切开，去籽，放入蒸锅蒸5分钟，取出；将蒸好的紫米饭装入木瓜内，撒上水果粒。

03 净锅置火上，放入牛奶烧沸，加入精盐、白糖，用水淀粉勾芡，出锅浇在米饭上即可。

奶香糯米饭

清蒸

原料

糯米200克，大枣6粒，枸杞子少许。

调料

白糖1大匙，炼乳1小匙，植物油1/2大匙，牛奶250克。

01 将大枣泡软、去核；枸杞子用温水泡发回软；糯米淘洗干净，浸泡6小时。

02 取一个盆，里面抹上植物油，再放入大枣、枸杞子和泡好的糯米。

03 再加入牛奶、白糖、炼乳、拌匀，上屉蒸约1小时，取出后扣入盘中即可。

肉丁蒸糯米饭

锅蒸

原料

糯米500克，猪瘦肉200克，黄豆芽、鱿鱼、青豆各25克，水发香菇、胡萝卜、洋葱各50克。

调料

精盐、味精、胡椒粉、植物油、料酒各适量，酱油2小匙，鲜汤1000克。

01 将糯米淘洗干净；猪肉、水发香菇、胡萝卜、洋葱均洗净，切成丁；鱿鱼洗净，切成丝。

01 锅中加油烧热，放入洋葱炒香，再加入猪肉丁略炒，然后放入香菇、胡萝卜、洋葱、鱿鱼略炒。

03 再放入糯米，加入精盐、味精、酱油、胡椒粉炒匀，出锅装碗，入笼蒸熟，取出即成。

三椒牛柳饭

锅蒸

原料

糙米饭250克，牛柳100克，三色彩椒各1个，鸡蛋1个，洋葱丁、香菇丁各15克。

调料

奶油、精盐各1小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，淀粉、胡椒粉、白糖各少许，植物油适量。

01 将牛柳切成小粒，加入少许鸡蛋液、精盐、料酒和淀粉拌匀，用热油滑散，捞出。

02 三色彩椒洗净，放入油锅内炸至外皮涨起，捞出泡入冰水中，撕除外皮，每个横剖两半。

03 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒散，盛出，加入原料和调料炒匀，盛入椒盅，入蒸锅蒸透即成。

油八宝饭

清烩

原料

糯米饭500克，红豆沙150克，小金橘、猪板油丁、瓜子仁各25克，蜜枣片、桂圆肉片、糖莲子、青梅片各10克。

调料

白糖100克，植物油3大匙。

01 将糯米饭中加入白糖、猪油拌匀。

02 大碗底部涂上植物油，放入桂圆肉、小金橘、板油丁、蜜枣、瓜子仁、糖莲子及青梅片。

03 然后放入一团糯米饭摊开成碗形，中间放入红豆沙，再放一团糯米饭盖压，入笼蒸熟即可。

什锦海鲜盖饭

清烩

原料

米饭300克，猪肉80克，卷心菜60克，虾仁、豆芽菜各50克，墨鱼、竹笋、木耳各30克，胡萝卜20克。

调料

葱段、精盐、胡椒粉、香油、白糖、高汤、淀粉、蚝油、植物油各适量。

01 将米饭装入大碗内；猪肉、墨鱼、卷心菜、竹笋、木耳、胡萝卜均洗净，切成片；虾仁洗涤整理干净；淀粉加入适量清水调匀成水淀粉。

02 锅中加油烧热，先下入葱段爆香，再放入猪肉片炒熟，然后加入虾仁、墨鱼、卷心菜、胡萝卜、竹笋、木耳、胡萝卜、高汤煮沸。

03 再加入蚝油、白糖、精盐、胡椒粉调味，用大火煮约1分钟，用水淀粉勾芡，最后淋入香油，趁热浇在米饭上即可。

竹笋蟹肉盖饭

清烩

原料

米饭300克，猪肉、虾仁、蟹肉各50克，竹笋30克，水发香菇1朵，鸡蛋2个。

调料

葱段、胡椒粉各少许，精盐、冰糖、香油各1小匙，淀粉、蚝油各1大匙，高汤120克，植物油2大匙。

01 将香菇洗净，切成丝；猪肉、竹笋均洗净，切成丝；虾仁挑除肠泥，洗净；鸡蛋打散成蛋液；淀粉加入适量清水调匀成水淀粉；米饭放入大碗中。

02 锅中加油烧热，爆香葱段，再放入原料炒匀，加入适量清水煮沸，加入精盐、胡椒粉调味，抹平锅中的原料，倒入蛋液凝结成圆饼状，做成芙蓉蛋，放在米饭上。

03 锅中加入高汤烧热，再放入蚝油、冰糖煮至冰糖溶化，然后加入淀粉水勾芡，再淋入香油，趁热浇淋在芙蓉蛋饭上即可。

番茄牛肉丸子饭

清烩

30分钟咸鲜、微酸

原料

米饭500克，牛肉150克，面包粉、面包各50克，胡萝卜丁、芹菜丁各25克，鸡蛋1个。

调料

葱末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、香叶、辣酱油、番茄酱、肉汁、牛奶、红汁酱、植物油各适量。

01 面包去皮，放入碗中，加入牛奶泡软，取出后挤干。

02 牛肉去筋膜，洗净，剁成牛肉末，放入碗中，加入面包拌匀，再加入葱末、鸡蛋、精盐、胡椒粉和少许牛奶，搅匀成馅，取少许馅料，团成丸子，滚上一层面包粉。

03 锅中加油烧至六成热，下入牛肉丸炸成金黄色，捞出，放入碗中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟透，取出。

04 锅中加底油，放入香叶、番茄酱炒红，下入胡萝卜、芹菜丁，再加入红汁酱、肉汁、蒜末、辣椒油、味精烧成蔬菜酱。

05 茶碗用开水烫一下，装入米饭压实，扣入长盘一端；牛肉丸摆在长盘的另一端，浇上炒好的蔬菜酱即可。

麻婆茄子盖饭

清烩

原料

米饭300克，茄子150克，绞肉50克，红辣椒末少许。

调料

葱末、姜末、蒜末、花椒粒、白糖、辣豆瓣酱、料酒、酱油、水淀粉、香油、植物油各适量。

01 将米饭放入碗中；茄子去蒂，洗净，切成圆段，再放入热油锅中炸约1分钟，捞出沥油。

02 锅中加油烧热，爆香葱、姜、蒜、辣椒，放入绞肉、茄子、清水和调料略煮，勾芡，倒在米饭上。

03 锅中加入香油烧热，下入花椒粒爆香，捞出花椒粒，再将热油淋在米饭上即可。

红酒鸡肉盖饭

清烩

原料

米饭300克，鸡腿肉、熏肉、西红柿、洋葱、水发香菇、甜椒、胡萝卜各适量。

调料

蒜片少许，精盐、胡椒粉各1/2小匙，红酒500克，植物油1大匙。

01 鸡腿、洋葱、甜椒、胡萝卜、西红柿均洗净，切丁；熏肉切丁；香菇洗净，切两半；米饭放入碗中。

02 锅中加油烧热，下入蒜片、洋葱丁爆香，再放入鸡肉、熏肉、红酒、甜椒、胡萝卜、番茄、香菇略炒。

03 然后加入精盐、胡椒粉调好口味，用小火煮至汤汁微干，趁热倒入米饭碗中即可。

虾米鸡丁盖饭

清烩

原料

米饭300克，鸡肉丁200克，虾米20克，洋葱末、辣椒末各少许。

调料

蒜末30克，精盐、白糖、虾酱各1小匙，卤汁2大匙，鱼露3大匙，植物油1大匙。

01 将虾米用温水泡软，切成碎末；鸡肉丁放入热油锅中滑透，捞出沥油。

02 锅中加油烧热，先下入蒜末、虾米、辣椒末爆香，再加入鸡丁、洋葱炒香。

03 然后加入精盐、白糖、虾酱、卤汁、鱼露炒至汤汁收干，出锅浇在米饭上即可。

玉米火腿饭

清烩

原料

米饭300克，甜玉米(罐头)1罐，鸡蛋1个，芹菜50克，熟火腿末30克。

调料

精盐、水淀粉、清汤各适量。

01 将芹菜择洗干净，切成细末，再下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干水分。

02 锅中放入甜玉米、清汤煮沸，加入精盐调匀，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋搅拌均匀，起泡前关火。

03 将米饭盛入碗内，淋上煮好的甜玉米鸡蛋汁，再撒上火腿末、芹菜末拌匀，即可。

小米饭焖鹿肉

焖炖

90分钟咸鲜、软烂

原料

小米300克，鹿肉150克。

调料

葱末30克，花椒5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各1小匙，酱油2小匙，植物油3大匙。

01 小米淘洗干净，放入清水内浸泡30分钟，捞出沥去水分；锅中加入清水和花椒烧煮5分钟，出锅晾凉成花椒水。

02 鹿肉去筋膜，洗净，放入花椒水中浸泡20分钟，捞出沥水，再切成5厘米长的小条，加入少许精盐、酱油、味精拌匀。

03 锅中加入植物油烧至八成热，下入鹿肉条翻炒至五分熟，再加入精盐、味精、酱油、胡椒粉、清水，小火烧至入味，捞出鹿肉条。

04 小米倒入煲锅中，加入适量清水，放入蒸锅蒸至八分熟，再放入炒好的鹿肉条，加盖续蒸15分钟至米熟肉烂，取出米饭，撒上葱花，淋上香油，直接上桌即可。

家常石锅拌饭

熟拌

90分钟咸鲜、微酸

原料

大米150克，鸡蛋1个，肉松、山野菜、豆芽、菠菜、辣白菜各适量。

调料

葱末、姜末、蒜末各5克，辣椒酱2大匙，白糖1小匙，味精、香油各1/3小匙，鲜汤适量，植物油3大匙。

01 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水；辣白菜切成小条；山野菜去根，洗净，切成小段。

02 豆芽去根，洗净；菠菜去根和老叶，洗净，沥水，切成小段；锅中加入清水烧沸，分别放入菠菜、豆芽、野菜焯水，捞出。

03 大米放入石锅中，加入适量清水，上屉焖30分钟，取出，将辣白菜条、豆芽菜、山野菜和肉松摆在蒸好的米饭上。

04 锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，再加入辣椒酱、味精、白糖、香油、鲜汤煮沸，倒入石锅中。

05 锅加底油烧热，打入鸡蛋煎至一面定型，摆在饭上即可。