长兴县城向北就是后洋、水口了，这里是长兴农家乐的发源地，由最早接待城里人踏青游玩，慢慢发展成接待上海、南京等大城市市民住宿休闲之地。顾渚山风景区群山环抱、山清水秀、竹林苍翠、鸟语花香，春暖花开的时候，满山遍野的映山红，人们好像置身于万花丛中。众多上海朋友对此地情有独钟，经常来此休闲度假，顾渚也被称为“上海的后花园”。
顾渚山以唐代贡品———金沙泉和紫笋茶闻名海内外。紫笋茶，顾名思义，茶的颜色与众不同，叶芽略带紫色，这是由顾渚山固有的土壤成份和特定的气候条件所决定的。金沙泉是顾渚山又一唐代贡品。唐以来，人们都非常讲究饮茶用水。陆羽《茶经》曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上……”陆羽不仅是茶学专家，同时也是鉴水高手。史书明确记载唐代紫笋茶的制作必须用金沙泉，并与紫笋茶同为皇家贡品。顾渚山有寿圣寺、贡茶院、吉祥寺、金沙泉、忘归亭、霸王潭、摩崖石刻等旅游景点和历史遗迹。
大唐贡茶院，我国历史上第一座皇家茶厂，坐落在太湖之滨的顾渚山。这里三面环山，一面临湖，常年云雾缭绕，氤氲弥漫，气候温润，尤其适宜茶树生长。顾渚山贡茶院在唐代规模之大，贡额之高，影响之广，在我国贡茶史上是空前的。唐《元和郡县图志》载：“长城县顾山西北四十二里。贞元以后，每岁以进奉顾山紫笋茶。役工三万，累月方毕。”改革开放后重建。
寿圣寺，始建于唐太宗贞观年间，位于顾渚山茶文化旅游区。寿圣禅寺在长兴佛教史上久享盛名。早在南宋时由高僧“开法席于此，释流云集，暮鼓晨钟，水方隅直，与西竺、南华风幡交映矣”，后毁。至元朝至正元年（1341）复建佛阁，“甚壮，为丛林”。至明末毁。可谓屡建屡毁。近年由住持界隆大法师发大愿，多方筹措，略复大观，功德无量。
此区域三面环山，东临太湖，具有特有的太湖气候，境内山清水秀，气候温和，生态优良，植被茂密，森林覆盖率达80．4%（全国森林覆盖率16．55%，全县为51．3%。），已被列为浙江省334号自然保护区。其间山野遍绿，涧溪交错，环境幽雅秀丽，空气清新宜人。境内顾渚山景区有银杏、金钱松、野大豆等数量众多的野生物种，以及白鹭、穿山甲等175种野生动物。水口乡农产品丰富，主要有芦篙、杨梅、熟山笋、冬鞭笋、特种水产等。杨梅种植总面积4500余亩，年产约600吨。毛竹林基地4万亩，年产毛竹100万支。还有青梅、水蜜桃、樱桃、猕猴桃、葡萄、百合等名优农产品共3000亩。近几年，当地政府大力发展休闲观光农业与无公害农业，逐步形成金山原生态农业观光区、顾渚茶文化景区、徽州庄高效生态农业示范区及徐旺、后坟传统农业改造区等农业四大区带。每年5月有茶文化节，6月有杨梅节。
推荐美食
水口地区属丘陵地带，适宜竹类生长，其最有名的品种当是早园笋。早园笋是早园竹产的笋，外形低矮粗壮，壳很光滑，笋壳薄色黄，笋肉白嫩鲜美，或烹炒，或炖汤，或与其他荤素菜合煮，美味可口。江南名菜“腌笃鲜”，就是用咸肉、鲜肉及早园春笋烹调而成的。
1．原料
主料：春笋500克。辅料：咸肉200克，料酒20克，味精2克，熟鸡油10克。
2．烹制方法
（1）咸肉切小块，春笋切成滚刀块，入水锅焯一下水后用冷水冲凉待用。
（2）起锅，先煮咸肉，水沸之后撇去浮沫用小火再慢熬15分钟。接着放入春笋，加一点料酒再烧10分钟左右，放入味精，淋上少许鸡油即可出锅装盘。
3．成菜特点
爽嫩香脆，滋味和润。
★小贴士
1．剥笋前用刀沿壳表面轻拉一刀，笋衣自然剥落，可以很轻松地去衣。
2．春笋烹制前要焯水，可以减少草酸含量。
冬笋为毛竹在冬季时生于地下的嫩笋，尚未钻出地面，笋壳金黄，笋肉洁白，质嫩味美，清脆爽口。春笋产于“惊蛰”到“清明”前后，此时雨水多，春笋生长很快，因此有“雨后春笋”的成语。春笋在素菜中被视为佳品，其味鲜美，富有营养。冬笋固然是有名的佳品，但到了水口农家却不能不品尝一下春笋与新腌的咸菜合烹的这道极鲜而极富有农家气息的菜肴。
1．原料
主料：春笋500克。辅料：酱油、白糖、味精、花椒10粒、麻油、色拉油。
2．烹制方法
（1）笋肉洗净，对半剖开，用刀拍松，切成5厘米左右长的段。
（2）炒锅放于火上烧热，下色拉油至5成热时，放入花椒粒炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、白糖和水，旺火烧开，用小火烧5分钟，待汤汁收浓时放入味精，淋上麻油即成。
3．成菜特点
色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是传统的时令菜。
★小贴士
1．汤水和调料宜一次加足，水量不宜过多。
2．口味应咸甜适宜。
3．小火收浓汤汁至入味。
蕨菜，又叫蕨儿菜。何以名蕨？《埤雅》说：“蕨，状如大雀拳足，又如其足之蹶也，故谓之蕨。”说得很是清楚，嫩时芽团卷如足之蹶，故名。本地称其嫩茎为“狼蕨头”，又因其多生于杨梅树下，采摘杨梅时叶片展开，正好用于遮盖采好的杨梅，也称其“杨梅草”。因食用其嫩茎，所以仲春三月，蕨菜可上市了。
蕨菜的食法很多，嫩茎多加蒜泥爆炒。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。
蕨菜也可干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。
1．原料
主料：猪瘦肉100克、蕨菜250克、青蒜苗50克、红辣椒适量。调料：料酒、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精。
2．烹制方法
（1）瘦肉切丝后用清水泡洗下，洗去血水；蕨菜切段，备用。
（2）锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫，2分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡10分钟。
（3）将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制10分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段，处理好的蕨菜捞起备用。
（4）锅烧热，倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出；锅中留底油，放入辣椒，小火烧出辣香味。
（5）放入蕨菜翻炒，加少许水，约炒2分钟。
（6）倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。
3．成菜特点
质地爽脆，香辣可口，有野菜的特有清香。
★小贴士
1．需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。
2．蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
纯野生的马兰头一般可食用的时间只有清明前后的20天，为时令佳蔬，现已经人工种植。大棚种植的马兰头长得苗条秀气，叶子呈嫩绿色，茎呈白色。
马兰头做菜，可与多种荤素原料配用，马兰头可干制久藏，泡发后与肉类同烧别有风味。春季采摘马兰头的嫩苗叶供食，可凉拌，可煸炒，可作馅料。人们如此爱吃马兰头，一是因为其鲜美，二是因为它十分利于身体健康，味道清香爽口，又能解一桌酒肉的油腻。游人自城里到乡村一游，此菜是最佳的时令鲜蔬。
1．原料
马兰头300克、豆腐干50克、盐、糖、鸡精、小磨麻油。
2．烹制方法
（1）豆干用开水煮过后，切小粒。
（2）马兰头焯水（焯的过程中放点油，能保持色泽）后，稍稍挤干水份，切碎。
（3）将豆干与马兰头混合，加入盐、糖、鸡精、小磨麻油拌匀即可。
3．成菜特点
口味咸鲜清香，有减腻清口的功效。
★小贴士
1．在焯水时，控制时间不宜太长，一般使其断生即可，过长影响口感，营养成分也会流失。
2．焯水出锅，应用凉开水或冰水过凉保证其鲜绿色。
地衣又名地皮菜、地木耳，被誉为自然界中最典型最成功的共生现象的范例。本地民间历来有食用地衣的习惯，因其贴地而生，质感滑爽，所以称之为地滑塌。
地滑塌喜欢生长在潮湿的土壤表面，混杂在杂草基部的茎叶间、大树的基部以及苔藓植物群中。在本地，它多于春季多雨之日或闷热的夏季雷雨天之后，在草丛中大量出现。
采回后的地皮菜用水洗净就可鲜食，也可晾干后再食用。大约每20千克鲜品可制成1千克干品。地皮菜是一种美食，不仅色香味形俱佳，而且口感极好，润而不滞，滑而不腻。最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。
1．原料
地滑塌400克、雪菜150克、精盐、姜、蒜、红椒、小葱、味精适量。
2．烹制方法
（1）地滑塌洗净，姜蒜切成粒。
（2）热锅冷油下姜蒜爆香，下地滑塌大火快炒。
（3）加入适量雪菜同炒，加入红椒炒至断生。
（4）调入适量盐和味精，装盘即可。
3．成菜特点
清香咸鲜，别有一番田园的风味。
★小贴士
因与泥沙混杂，所以要清洗到位，否则会影响口感。
河蚌一种普通的贝壳水生动物，在我国大部分地区的河湖水泊中都有出产。此物一年四季皆可捕捞，清明前是吃河蚌的最好季节，此时河蚌最干净，且肉质肥厚，民间谚语有“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”之说。到了夏天则为丰产期，只是质老味逊了点。
本地蚌肉入厨大多用于制汤，多于春天食用，此菜虽很平常，但物贱而味美，肉质细嫩。烧法以青菜烧河蚌为佳，铁锅，热油，姜丝，切好洗净之河蚌肉，爆炒之。加水，适当佐以少量咸肉与河蚌同烧，口味重者加入少许辣椒，大火，鲜香四溢，而汤则雪白如鲜奶，微辣而爽口。再放入少量的本地矮青菜，鲜美可口。
1．原料
主料：河蚌肉1000克。辅料：青菜心100克、咸肉60克、料酒、猪油、葱姜、盐、胡椒粉。
2．烹制方法
（1）河蚌取肉，去除两边的鳃叶用盐进行搓洗并用清水洗净，将河蚌切成大块。
（2）小青菜摘洗干净后备用，咸肉洗净切成厚片备用。
（3）锅中加少许猪油，烧热加葱姜煸香，倒入河蚌，加料酒和水烧开，放入砂锅中，加入咸肉。
（4）炖煮约半小时，加入菜心，撒一点葱花、味精、胡椒粉，即可上桌。
3．成菜特点
汤浓汁白，鲜香味美，蚌肉略有嚼劲。
★小贴士
1．河蚌烹制前取肉洗净，需摘去其灰黄色的鳃和背后的黑色泥肠；斧足部分要用木棍（或刀把）拍松，否则煮熟后不易嚼动。洗涤时可加点盐和明矾，去其黏液。
2．蚌肉性凉，味甘咸。《食疗本草》说它“性大寒”。《本草衍义》中认为：“多食发风，动冷气。”《随息居饮食谱》亦云：“多食寒中。”所以，须多炖。寒性胃痛之人，尤当忌食。
3．出锅时多撒些葱花、胡椒粉，以去其寒。
清明前后，春暖花开，正值螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令，因此有“清明螺，赛过鹅”“春天螺，赛天鹅”之说。螺蛳食法颇多，但一般有土腥味，为此在食前要将螺蛳放在清水中浸养1—2天，再滴上些菜油，让螺蛳腮、胃、肠体内的秽物排泄干净，并除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗净，就可用了。一般要重用葱、姜、蒜，以酱油、料酒、胡椒粉、白糖调味，多红烧、酱爆、清蒸。也可煮熟螺蛳，挑出螺肉，再用。可拌，可醉，可糟，可炝，无不适宜；螺蛳味道鲜美，价廉物美，民间喜食，本地厨师自创螺蛳烧鸡，两鲜合烹，其鲜无比，值得一尝。
1．原料
光鸡400克、螺蛳150克、花椒10粒、泡椒8个、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克，盐、糖、胡椒粉、黄酒、花生油各适量。
2．烹制方法
（1）螺蛳在清水中养1天去除杂质，洗净沥干水分，鸡斩块备用。
（2）开锅下油，爆香蒜片、花椒、泡椒和姜粒，下鸡块大火翻炒，转色后再下螺蛳翻炒，加黄酒、水、盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即成。
3．成菜特点
肉质细嫩，鲜香味爽。
★小贴士
1．螺蛳一定要在清水中养干净。
2．为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。
3．脾胃虚寒者不宜食用螺蛳。
野生竹鸡分布在长江以南各省山地。本地丘陵连绵，且竹林茂密，是野生竹鸡生长的天然营地。入冬后山区雪下得早，这时竹鸡易捕获，同时竹鸡为越冬变得肉肥味美，是吃竹鸡的好时光。
竹鸡骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富，是一种野生珍禽。素有“野味之冠”“益智之王”之美誉。由于其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富而成为历代宫廷膳食中的珍品。
竹鸡肉的食用方法很多。煎、炒、烹、炸、烤种种方法样样适宜，酸、香、辣、咸种种口味样样鲜美，并且可与多种食品同做。烹调方法之广，足可随意发挥。但最能体现其鲜味的，是把竹鸡肉切块或切丝配以雪菜、冬笋清炒，原汁原味，鲜嫩无比，是当令佳肴。
1．原料
主料：竹鸡2只。辅料：冬笋100克，腌雪里蕻100克，色拉油、精盐、白糖、料酒、葱、姜各少许，湿淀粉少许。
2．烹制方法
（1）将竹鸡连毛剥皮，从脊背开刀，去内脏洗净，切成块。雪菜洗净切碎。冬笋去根剥壳，削去笋衣，切成薄滚刀块。
（2）锅内放入油，烧至五成热，下葱姜爆香，下鸡块煸炒，待鸡块变色时，加入料酒、清水，烧开后，再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成熟。然后换用大火收汁，淋上明油，起锅装盘，撒上葱花即成。
3．成菜特点
肉质软嫩，口味咸鲜。
★小贴士
竹笋具有化热、消痰、消渴、利水、益气的功效，雪菜含有多种维生素和矿物质，具有宣肺豁痰、温中利气的功效，与竹鸡肉共组成此菜，具有温中益气、滋补强壮的功效。
塘步鱼是本地土名，学名塘鳢鱼，为长江中下游及南方诸省春季的著名时鲜产品。到了清明前后，菜花金黄，江浙沪一带的塘鳢鱼便体肥子满，民间俗语有“清明塘步鱼初美”之说。这时，渔夫用赶网捕之，大厨以妙法烹之，就成了江南水乡一道独特的名菜佳肴。塘鳢鱼与螺肉、河虾、竹笋、春韭同为江南五大春菜名鲜，其肉质洁白细嫩，味道鲜美，细骨少而易剔除。塘鳢鱼个体虽小，但因其体型为亚圆筒形，含肉量高，肉质细嫩可口，无小剌。塘鳢鱼食法颇多，红烧、白汁、炖蛋、油炸、烧汤、制羹无不适宜。
1．原料
主料：塘鳢鱼350克，新鲜鸡蛋2只。辅料：精盐、料酒、香葱、鸡汤、美极鲜酱油、植物油各适量。
2．烹制方法
（1）将塘鳢鱼杀净后，入沸水中一烫，捞出整洁排放在深盆内，再将鸡蛋液加调料、鸡汤打匀，倒入深盆内，盖上笼盖，隔水用中火蒸12分钟左右而成。
（2）将葱末撒在塘鳢鱼炖蛋上面，淋美极鲜酱油（也可不淋）。
（3）再置净锅旺火，植物油烧至八成热时，浇在塘鳢鱼炖蛋上面的葱花上即成。
3．成菜特点
蛋嫩色美，鱼肉鲜嫩，乃水乡江南的家常菜。
★小贴士
1．为保证菜肴的口感和成品美观等，在蒸制时附一层保鲜膜，蒸制出来的菜品效果更佳。
2．此菜肴适用于冠心病、中风后遗症患者食用，妊娠期妇女多食有保健作用。
黄颡鱼俗称黄腊丁、汪丁，生活于江湖底层，为小型的食用鱼类。黄颡鱼分布广，除西部高原外，全国各水域均有分布。此鱼东部平原多产，四季可食，一般春夏之际产子，此时肉质丰美。黄颡鱼个体虽较小，但产量大，且肉质细嫩，无小刺，多脂肪。黄颡鱼无鳞，多粘液，烹制前可用开水烫一下，去其粘液，以防烹制时带有腥味，多红烧以体现其鲜美肥润的质感。调味形式较多，现火锅原料也多用此鱼。
1．原料
主料：汪丁鱼500克，内酯豆腐一盒。辅料：葱姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、高汤适量。
2．烹制方法
（1）将汪丁鱼宰杀后用开水稍烫一下，去除表面的粘液，洗净沥干水，葱打结，姜切小块拍松。
（2）将炒锅放于火上烧热后用冷油划锅，加入色拉油烧至五成热时放入葱姜爆香后捞出，下汪丁鱼稍煎一下，烹入料酒，加清汤大火烧开。
（3）将豆腐改成小块放入锅内大火烧开后，放入盐、味精等调好味后，撒上胡椒粉，淋上明油出锅装盘，最后撒上葱花即可。
3．成菜特点
汤白味鲜，肉质滑嫩。
★小贴士
1．鱼宰杀后要用开水略烫一下去除表面的粘液，以防烹制时带有腥味。
2．为保证汤的鲜美，调味时不宜过早地加入盐等调味品。
3．放胡椒粉能起到去腥增香的作用。
“鱼三宝”就是指取用鱼（一般都用鲢鱼或鳙鱼）的头、鳔和鱼子来做菜，在以前这些都是下脚料，是不登大雅之堂的，是厨师自己吃的菜肴。近年来，经农家乐的推荐火了起来，成为众多农家饭店的必备菜肴。
鱼鳔，俗称之为鱼泡，富含胶质，口感佳，含有极丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。
鲢鱼、鳙鱼的头较大，有丰富的胶质蛋白，为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，既有营养，又能美容，是女性美容不可忽视的佳肴。
鱼子不仅味美，而且营养丰富，它含有大量的蛋白质、钙、磷、铁及卵磷脂等，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。同时鱼子中又含有多种维生素。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。
1．原料
花鲢头500克、鱼子200克、鱼鳔、香葱末、细姜末、豆瓣酱、绍酒、泡辣椒末、酱油、少许精制盐、白糖、味精、水淀粉。
2．烹制方法
（1）将花鲢头、鱼子、鱼鳔洗净，鱼头切成块，烹制前用黄酒、葱、姜进行码味，以去除腥味，备用。
（2）炒锅放于中火上，放油烧热，下香葱末、细姜末爆香，将切好的鱼头入热油里煎至金黄，加辣椒末、豆瓣酱，炒出红油，再加鱼籽、鱼鳔、绍酒、酱油、精盐、白糖、清水，加盖大火烧沸。
（3）改用中小火烧6—8分钟至熟，加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调稠汤汁即可。
3．成菜特点
鲜红光亮，肉质细嫩鲜美，味道浓郁。
★小贴士
1．火候要控制好，先大火烧开转中小火烧制，切记不可烧老。
2．鱼子、鱼鳔为发物，食欲不振和痰湿盛者不要食用为好。
3．在洗鱼子时，注意不要把鱼子上的膜撕破。
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