面一直是北方人的主食，不知道从什么时候起，在长兴人巧手下，做成了独具特色的干挑面。所谓干挑面，即将煮熟后的面条，沥水后加调料乘热拌均，再加各种配菜而食的一种面条品种。
干挑面也算是浙北长兴一带的特色，这种风味独特的拌面大街小巷比比皆是，原料就是最普通的细面条，加上佐料，经过店家的精心料理，一碗香喷喷的干挑面就奇迹般呈现在顾客面前。它鲜香扑鼻，软硬适中，口感韧滑，每一根面条都饱含鲜香滋润的味道。长兴的每家早餐店都卖干挑面，不仅价格便宜，而且常吃不厌。干挑面在受长兴人喜爱的同时，因为是特色小吃，还受到来长兴的外地人的青睐。
1．原料
主料：面（必须是新鲜的湿面，以细的圆面为佳）150克。
调料：猪油、盐、味精或鸡精、酱油（生抽）、辣椒酱。
配菜：咸菜、酱制肉圆、煎鸡蛋或荷包蛋、青椒牛柳、酱制鱼干。
2．制作方法
其实很简单，分两步，煮和拌。
（1）煮讲究煮熟而不煮烂，清水入锅煮沸，下面，用大火煮，其间锅盖半掩，至面上浮（一般1－2分钟），加少许凉水（一般半碗，以面条不因沸水翻滚为准），上锅盖继续煮1－2分钟至水沸腾，起锅晾干。
（2）拌讲究调料的搭配，在面起锅前要配好，准备好盛面的空碗，将猪油一小勺，少许鸡精（或盐和味精），酱油一勺（依口味自主选择适量的咸菜、辣椒酱）置碗中，待面起锅下碗，迅速搅拌，将调料拌匀，撒上少许葱花，完成。
（3）配菜依个人口味自选，因酱制肉圆、鱼干等均是秘制，各家有所不同。
3．特点
入口爽滑，有嚼劲，配菜多样，各取所需。
生煎包子是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，简称为生煎，特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种，馅心以鲜猪肉加皮冻为主。
生煎在长兴也是很受大家欢迎的食品，经过多年的发展，泗安唐八仙生煎已经成为长兴的名牌，注册商标。这家的生煎包子香味纯正，没有碱味，肉骨头汤亦是令人垂涎欲滴。生煎，关键是吃它的底，脆脆的，像是锅巴的感觉。
美食家对生煎的要求是成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。有道是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”
1．原料
主料（30只左右用量）：小麦面粉600克、猪肉（肥瘦适中）300克。
辅料：酵母20克。
调料：大葱、姜、盐、味精、碱、香油、菜籽油、芝麻用量适当。
2．制作方法
（1）将葱姜洗净切成末待用。
（2）将猪肉洗净，切成末放入盆里，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料。
（3）将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发。
（4）将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮。
（5）将圆皮放在手中，装入肉馅，捏成雀笼形，即成包子生坯，备用。
（6）将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖。
（7）两手随时转动平锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金黄色时，撒上葱末、芝麻即可上桌食用。
3．特点
软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻香及葱香味。
酥糖是从南宋流传至今的传统名品，它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长方形，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜，质感松软，是一种传统的春节应时糕点。该产品深受广大消费者所喜爱，是居家、旅游、休闲、馈赠亲朋之佳品。
长兴泗安酥糖在清朝、民国年间，绝对是长兴小吃第一品牌，名冠苏浙皖三省，在20世纪50年代曾是北京人民大会堂内的南方细点之一。
黑芝麻酥糖
1．原料
米饴、香油、面粉、黑芝麻、白砂糖、绵白糖、咸桂花、糖玫瑰。
2．制作方法
（1）调制糖馅：取绵白糖、香油、咸桂花，稍加点盐，以调剂适口为宜，混合均匀备用。
（2）熬糖坯：称取米饴入锅，微火熬，开锅前加香油，改用大火，以保持锅内微开状态，仍不停地熬制。待糖温达到142℃时，改用微火，熬至米饴颜色和劲头适宜为止。倒入桶里冷置备用。（注：熬糖坯，根据天气而定：冬季熬的骨子要小些，手能拿起即可；夏季的骨子要稍大些，但须注意浓度过大糖坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小产品易溶化和还潮）。
（3）磨制：将面粉和芝麻分别烤熟后和白砂糖混合均匀，进行磨制，过箩。
（4）捋条：按糖坯和芝麻粉的合理比例，拌均，擀条，然后分层包制。糖馅在中间，外面分别包上第四、五层的酥皮。
（5）切块：包好后，用手将坯均匀地捋成长条形，再捋至宽4—4．5厘米，高2．5厘米的长条形，并整齐地并排放好，用木制尺子边量边切块，切块后包装即是成品。
3．特点
层次清晰不乱，花纹均匀美观，中心糖馅颜色鲜明精细，糖体不粘不碎。细腻香甜，不糊嘴，不粘手，富有芝麻香气和桂花芳香，并具有淡咸两种口味。
青团是江南一带的小吃，因其色调而得名，原本是主要在清明节时食用的节日食品。在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。青团就是用清明前后才有的一种艾草的汁，拌进按比例配好的糯米、粳米、面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。
1．原料
糯米粉750克、粳米粉250克、甜馅（豆沙馅、枣泥等）适量、咸馅（咸菜、笋丝、肉丝等）适量、艾草或鼠曲草。
2．制作方法
（1）把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。
（2）把糯米粉和粳米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，再加温开水，揉到不粘手时停止加水，反复揉搓，使艾草汁和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。
（3）咸菜、笋丝、肉丝切碎，快火翻炒，或调好甜馅作为馅料，备用。
（4）绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，填入馅料，封口，做成窝窝头状。
（5）上锅蒸15—20分钟即可。
（6）将青团做成尖头或圆头，以区别豆沙馅或是咸馅。
3．特点
清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。
乌米饭历史悠久，出现于唐代，那时叫青精饭，是道家求长生不死的养生食物，为道家斋日的饵食。从宋代开始，佛家开始将青精饭作为斋食。尤其是在四月八日浴佛节，佛教徒多做乌米饭以供佛，因这个原因也叫阿弥饭。
长兴的乌米饭主要在春季四月时食用，它采自大自然中的一种叫乌稔树（也叫乌饭树）的绿色树叶榨汁泡制，从山地里采来的野生乌稔树的嫩叶，置于石臼中捣烂后用布包好放入锅中浸，然后捞出布包将白花花的糯米倒入乌黑的汤汁里烧煮成的饭，有开脾健胃驱湿的食疗作用。本地传说人们食用乌米饭后蚊子不会叮咬。
1．原料
糯米、乌饭树叶。
2．制作方法
（1）乌饭树叶拣去枝条和老叶，清洗干净。放入石臼内，加清水搅碎，倒入一个大盆中，放置半小时，其间不时用手揉搓几次。
（2）用筛子滤出乌饭叶汁水，把糯米洗净后，泡入乌饭叶汁水中，如要过夜则需要放入冰箱冷藏。
（3）将浸泡好的糯米放入碗中，加入乌叶汁水（水刚刚盖过糯米即可）。
（4）入锅隔水蒸30分钟左右至全熟，食用时撒上白糖即可。
（5）如做成咸味的乌米饭，常见配豌豆、笋、咸肉等，先将豌豆和笋都入开水锅中焯熟，咸肉先浸泡半小时去咸后，切小丁。然后锅中放油烧热，倒入咸肉炒到变色，倒入笋丁和豌豆一起翻炒片刻。最后倒入蒸好的乌米饭，炒匀即可。
春卷，又称春饼、薄饼，流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客，历史悠久。
春卷是由古代的春饼演化而来的。据陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。
唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。随着烹调技术的发展和提高，春饼又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。
在本地春卷的常见做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。
1．原料
配料：韭菜（最好用韭芽）200克，肉丝50克，鸡蛋1个，面粉250克，精盐，水淀粉15克，植物油50克。（10只量）
2．制作方法
（1）将韭菜切成3厘米长的段，肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，捞出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。
（2）将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。
（3）将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成春卷生胚。
（4）将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。
3．特点
春卷皮薄酥脆，馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。
小笼包最早的历史可以追溯到北宋时期著名的河南王楼“山洞梅花包子”，传说靖康之变以后由北宋皇室以“灌浆馒头”之名带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包系出同门。近代小笼包，大多指起源于上海南翔镇的小笼馒头。南翔小笼馒头是由上海南翔镇日华轩小吃店店主黄明贤在清同治十年（1871）首创的，原名小笼大肉馒头，又称南翔大馒头，他认为小巧玲珑的小笼包被称为大馒头，能使食客产生强烈的反差并生兴趣。在工艺上，黄明贤用不发酵的精面粉为皮，采用手工剁成的猪腿精肉为馅料，肉馅里还加上肉皮冻。小笼包一经面世就受到了食客的青睐，成为一款老少咸宜的小吃。
长兴小笼包皮薄馅精，类似南翔小笼包而更符合本地口味，所以流行于当地。
1．原料
夹心肉150克、面粉150克、盐、酒、生抽、生粉、姜茸、麻油、胡椒粉（一屉8只装）。
2．制作方法
（1）夹心肉剁烂，加入调味料搅至起胶状，做肉馅。
（2）面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团。
（3）粉团搓成长条形，再分切成小圆粒，擀成薄圆形粉皮，放入肉馅做成小笼包形状。（4）放入笼屉隔水蒸7—8分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。
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