【摘要】：025 银鱼豆腐羹原料银鱼150克，豆腐100克，熟冬笋、午餐肉、熟咸肉、香菜各15克，鸡蛋清1个。调料精盐、鸡精、绍酒、香油各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉2大匙，鲜汤1000克。豆腐去除四周老皮，洗净、沥水，切成丝。银鱼放入淡盐水中浸泡并冲洗干净，捞出控水。炒锅置火上，注入鲜汤，下入银鱼、豆腐丝烧沸。加入精盐、胡椒粉、绍酒、味精、鸡精，淋入鸡蛋清搅匀。
025 银鱼豆腐羹
原料
银鱼150克，豆腐100克，熟冬笋、午餐肉、熟咸肉、香菜各15克，鸡蛋清1个。
调料
精盐、鸡精、绍酒、香油各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉2大匙，鲜汤1000克。
豆腐去除四周老皮，洗净、沥水，切成丝。
放入沸水锅中焯烫一下去豆腥味，捞出沥水。
熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成细丝。
银鱼放入淡盐水中浸泡并冲洗干净，捞出控水。
锅中加入清水烧沸，放入银鱼焯烫一下，捞出沥水。
炒锅置火上，注入鲜汤，下入银鱼、豆腐丝烧沸。
放入冬笋丝、午餐肉丝、咸肉丝烧煮5分钟，撇去浮沫。
加入精盐、胡椒粉、绍酒、味精、鸡精，淋入鸡蛋清搅匀。
用水淀粉勾琉璃芡，淋香油，撒上香菜末，出锅装碗即成。
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