【摘要】：037 糖醋瓦块鱼原料武昌鱼1条，洋葱、冬笋丁、胡萝卜丁、香菇、豌豆各适量。调料葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、酱油、白醋、番茄酱、清汤、色拉油各适量。锅中加油烧至七成热，放入鱼块炸至稍硬，捞出磕散。待油温升至八成热时，再放入鱼块炸至熟透，捞出沥油。加入酱油、白糖、精盐调味，添入清汤烧沸，撇去浮沫。用水淀粉勾芡，放入鱼块、豌豆炒匀入味，装盘即可。
037 糖醋瓦块鱼
原料
武昌鱼1条，洋葱、冬笋丁、胡萝卜丁、香菇、豌豆各适量。
调料
葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、酱油、白醋、番茄酱、清汤、色拉油各适量。
武昌鱼洗涤整理干净，取净鱼肉，用坡刀切成瓦块状。
放入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒、淀粉拌匀上浆。
洋葱去皮、洗净，切小片；香菇泡发，去蒂、洗净，切小丁。
锅中加油烧至七成热，放入鱼块炸至稍硬，捞出磕散。
待油温升至八成热时，再放入鱼块炸至熟透，捞出沥油。
锅中留底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味。
烹入绍酒、白醋，放番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇略炒。
加入酱油、白糖、精盐调味，添入清汤烧沸，撇去浮沫。
用水淀粉勾芡，放入鱼块、豌豆炒匀入味，装盘即可。
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