【摘要】：043 翡翠鱼圆汤原料鳗鱼750克，香菜25克，鸡蛋清2个。调料精盐、姜汁各2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，淀粉、绍酒各1大匙。鳗鱼用淡盐水浸泡，去除鱼头、内脏、鱼皮、鱼骨，洗净。鱼蓉放入盆中，加入适量清水，顺一个方向搅拌10分钟。再加入半份精盐、味精、绍酒及姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀。挤成直径3厘米的鱼丸，放在盘内，入沸水中煮至浮起。出锅盛入汤碗中，撒上香菜叶，即可上桌食用。
043 翡翠鱼圆汤
原料
鳗鱼750克，香菜25克，鸡蛋清2个。
调料
精盐、姜汁各2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，淀粉、绍酒各1大匙。
香菜取嫩香菜叶，用清水冲洗干净，沥去水分。
蛋清放入碗里打散；淀粉放入碗里，加入2大匙清水调匀。
鳗鱼用淡盐水浸泡，去除鱼头、内脏、鱼皮、鱼骨，洗净。
放在案板上，用刀背剁碎捶松，再斩成鱼蓉。
鱼蓉放入盆中，加入适量清水，顺一个方向搅拌10分钟。
再加入半份精盐、味精、绍酒及姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀。
挤成直径3厘米的鱼丸，放在盘内，入沸水中煮至浮起。
加入剩余的精盐、味精、胡椒粉、绍酒调好口味。
出锅盛入汤碗中，撒上香菜叶，即可上桌食用。
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