【摘要】：052 捶熘凤尾虾原料大虾10只，火腿、菜心、冬笋各25克。调料精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，葱姜汁1大匙，淀粉100克，色拉油2大匙。冬笋洗涤整理干净，和火腿均切成菱形片。锅加清水烧沸，放入火腿、青菜心、冬笋片焯烫、沥水。大虾剥去外皮，去掉虾头保留虾尾，挑除沙线、沙包，洗净。先从背部顺长割一刀，使腹部相连，放入碗内。锅中加油烧热，放入火腿、菜心、冬笋略炒，烹入绍酒。
052 捶熘凤尾虾
原料
大虾10只，火腿、菜心、冬笋各25克。
调料
精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，葱姜汁1大匙，淀粉100克，色拉油2大匙。
冬笋洗涤整理干净，和火腿均切成菱形片。
锅加清水烧沸，放入火腿、青菜心、冬笋片焯烫、沥水。
大虾剥去外皮，去掉虾头保留虾尾，挑除沙线、沙包，洗净。
先从背部顺长割一刀，使腹部相连，放入碗内。
加入少许精盐、味精、绍酒、葱姜汁拌匀，腌渍入味。
将大虾平放在案板上，沾匀淀粉，用擀面杖捶砸成大片。
锅中加入清水烧沸，放入大虾汆熟，捞出冲凉、沥水。
锅中加油烧热，放入火腿、菜心、冬笋略炒，烹入绍酒。
加入葱姜汁、精盐、清水烧沸，放入大虾，淋入香油即成。
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