【摘要】：花椒15克,葱花、姜丝各5克，精盐、绍酒各1/2大匙，味精1小匙，淀粉3大匙，香辣油75克，色拉油1000克。3 锅中加油烧热，把河蟹块滚上淀粉，入锅内冲炸一下，捞出，待油温升至七成热，再下入芸豆段炸熟，捞出沥油。
060 香辣河蟹芸豆
原料
河蟹500克，芸豆400克，干辣椒50克。
调料
花椒15克,葱花、姜丝各5克，精盐、绍酒各1/2大匙，味精1小匙，淀粉3大匙，香辣油75克，色拉油1000克(约耗100克)。
1 河蟹刷洗干净，去掉蟹壳，剁成4块，放在碗内，加入少许精盐、绍酒、姜丝、葱花拌匀，腌渍30分钟。
2 芸豆去筋、洗净，切成小段。
3 锅中加油烧热，把河蟹块滚上淀粉，入锅内冲炸一下，捞出，待油温升至七成热，再下入芸豆段炸熟，捞出沥油。
4 锅中加入香辣油烧热，先下入干辣椒、花椒炸出香味。
5 再放入河蟹块和芸豆段，用旺火翻炒均匀并出香辣味，然后加入少许精盐、味精翻炒至入味，出锅装盘即可。
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