【摘要】：061 蛋黄炒梭蟹原料梭蟹1只，咸鸭蛋黄100克。咸鸭蛋黄放入碗中，上屉用旺火蒸5分钟，出锅晾凉。姜块去皮、洗净，放入碗中捣烂成蓉，加入绍酒调成姜汁。梭蟹用刀背拍晕，刷洗干净，揭开蟹壳，剔掉灰色的蟹鳃。锅中加入色拉油烧至八成热，放入梭蟹炸熟，捞出沥油。锅留底油烧热，放入咸蛋黄炒碎，再烹入绍酒，淋入姜汁。下入梭蟹块翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
061 蛋黄炒梭蟹
原料
梭蟹1只，咸鸭蛋黄100克。
调料
姜块、精盐、鸡粉、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、香油、色拉油各适量。
咸鸭蛋黄放入碗中，上屉用旺火蒸5分钟，出锅晾凉。
姜块去皮、洗净，放入碗中捣烂成蓉，加入绍酒调成姜汁。
梭蟹用刀背拍晕，刷洗干净，揭开蟹壳，剔掉灰色的蟹鳃。
用清水洗净，沥去水分，剁成大小均匀的块，放在容器内。
加少许精盐、绍酒、胡椒粉拌匀入味，再拍上一层淀粉。
锅中加入色拉油烧至八成热，放入梭蟹炸熟，捞出沥油。
锅留底油烧热，放入咸蛋黄炒碎，再烹入绍酒，淋入姜汁。
加入鸡粉、味精、胡椒粉，添入清水烧沸，转小火炒成蓉。
下入梭蟹块翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
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