【摘要】：看似简单的家常菜，其中蕴含了很多东西，而要想烹调出美味的家常菜，除了需要了解一些烹调的基础知识外，掌握好各种烹调技法，也是制作美味家常菜的关键之处。烹调技法是指把经过初步加工的烹饪原料，综合运用加热、调制等手段制成不同风味特色菜肴的方法。烹调技法是菜肴火候和调味两道工序的唯一载体。掌握一些烹调技法的定义、特点、种类、基本口味、工艺流程、传热介质等基本特征，对制作出可口的家常菜是非常必要的。
家常菜烹饪秘笈 Jiachang caiPengren Miji
制作家常菜如何便捷入门？如何快速掌握并且烹调出美味的家常菜？这是很多读者迫切想知道的问题。
看似简单的家常菜，其中蕴含了很多东西，而要想烹调出美味的家常菜，除了需要了解一些烹调的基础知识外，掌握好各种烹调技法，也是制作美味家常菜的关键之处。
烹调技法是指把经过初步加工的烹饪原料，综合运用加热、调制等手段制成不同风味特色菜肴的方法。由于烹饪原料的性能、质地、形态各异，因此，菜肴在色、香、味、形、质诸要素等方面的要求也各不一样，因而，菜肴制作过程中的加热方法、糊浆、芡汁和火候的运用也不尽相同，这样也就衍生形成了多种多样的烹调技法。
烹调技法是菜肴火候和调味两道工序的唯一载体。火候和调味也是每一种烹调技法的重要组成部分，烹中有调，调中有烹，相得益彰。此外，烹调是菜肴制作的最后一道工序，对菜品的色、香、味、形、质等起着决定性作用，是菜肴品质好坏的关键因素。掌握一些烹调技法的定义、特点、种类、基本口味、工艺流程、传热介质等基本特征，对制作出可口的家常菜是非常必要的。
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