【摘要】：调 料 葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油5小匙。
007 麻辣拌肘花
原 料 猪肘子1000克，油菜心100克。
调 料 葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油5小匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 油菜心去根，洗净，在根部剞上十字花刀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水，码入盘中垫底。
2 猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫以去除血水，捞出过凉、沥水。
3 放入小盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒腌渍8小时。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 用纱布将猪肘子包裹好，放入蒸锅中蒸约40分钟至熟透。
2 取出蒸好的猪肘子晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。
3 胡椒粉、辣椒油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁。
4 均匀地浇在猪肘片和油菜心上面，再淋上烧热的花椒油即成。
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