【摘要】：3 置旺火上烧沸，再放入葱段、姜片、五香调料包和料酒，转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。
014 京葱拌耳丝
原 料 猪耳朵500克，大葱100克。
调 料 姜丝、姜片各10克，五香调料包1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 大葱去根和老叶，洗净，取葱白切成丝，其余部分切成段。
2 猪耳朵去净绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出洗净，再放入清水锅中，加入适量精盐。
3 置旺火上烧沸，再放入葱段、姜片、五香调料包和料酒，转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器中。
2 锅置火上，加入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。
3 趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。
4 再加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。
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