【摘要】：此菜是巍山回族传统特色菜，虽然称“酥鸡”实为素菜，既营养又味美。
（十一）清真迎宾宴
凉菜四个：回回粉 五彩松茸 口水鸡 牛凉片
炒菜三个：青椒牛肝菌 腊鹅荷包豆米 牙签肉
热菜四个：老味鱼 清炖牛尾 酥鸡 牛肉粉蒸
围碟三个：牛干巴 炸鸡枞 咸鸭蛋
味碟三个：酥辣 格菜（青菜杆腌制） 水豆食
两主食：青豆糯米粑粑 黄粑粑
两汤：块菌葛根牛排汤 奶百合
回回粉
五彩松茸：由黄瓜、胡萝卜、牛蹄筋、松茸、芫荽组成，做味碟蘸吃。
口水鸡
牛凉片
青椒牛干菌
腊鹅合包豆
五彩松茸
老味鱼：鱼下一道油锅，用酱油、辣椒面、红糖、葱，加少量水煮制。
老味鱼
酥鸡：用鸡蛋打糊，加面粉和少量水调匀成面团，用一小点面团把核桃仁包好下油锅，取出放凉后，用汤再煮，加入盐和味精，稍后加红根菜（菠菜），取出后撒上芝麻葱花即可。此菜是巍山回族传统特色菜，虽然称“酥鸡”实为素菜，既营养又味美。
酥鸡
清炖牛尾
牛肉粉蒸：选上好的肥牛肉，切成正方形块状，加入食盐、放上蒸肉粉（回族蒸肉粉一般自制，米微炒以后，磨成粉，加上茴香粉、草果粉、花椒粉），再加上练熟的香油，拌匀，揉透，摆放一个小时左右，拌上青碗豆放入锅中蒸熟。
牛肉粉蒸
味碟三个
黄粑粑
青豆糯米粑粑
块菌葛根牛排汤：牛排砍成块用清水煮沸，去浮沫，煮制八成熟加入盐、块菌、葛根，煮熟即可食用。
块菌葛根牛排汤
奶百合：新鲜百合沸水中过一道，用本地新鲜水牛奶，加入新鲜百合配两粒枸杞炖制。此菜营养丰富，美观味香。
奶百合
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