【摘要】：“小白鱼”鲜嫩无比，但出水即死，不易于保存，因此参照传统制作“鱼罐头”的方法制作“小白鱼”，更利于保存其鲜美的味道，同时很好地控制了成本，避免了不必要的浪费。
双湖白边鱼
王伟／假日大厦城市酒楼
创新秘笈
“小白鱼”鲜嫩无比，但出水即死，不易于保存，因此参照传统制作“鱼罐头”的方法制作“小白鱼”，更利于保存其鲜美的味道，同时很好地控制了成本，避免了不必要的浪费。
注：在炸小白鱼时要控干水分；下入高温油中转小火浸炸，使其外酥里嫩；然后再加汤及调料小火炖至其骨酥软，这样口感才好。
主料 ＞＞
白边鱼（又称“小白鱼”）400克。
配料 ＞＞
葱、姜各50克。
调料 ＞＞
秘制酱15克，食用油750克，鲜汤1000克。
制作方法 ＞＞
1→小白鱼宰杀洗净，放入热油中炸变色捞出。
2→锅加秘制酱、鲜汤，放入小白鱼、葱块、姜块，焖约1小时，起锅装坛即可（可熟食，也可凉食）。
菜品特点 ＞＞
鲜香酥软，微辣回甜。
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