【摘要】：此菜的关键点是在调料的运用上，在潮州冻蟹的基础上加以改进，并借鉴了卤蟹的技法，相信更适合北方人的口味。口味不可过重，卤制时间不能过长，否则影响蟹的鲜味。传统卤蟹腌渍时间长，且工序复杂。这道菜的创新在于不仅口味上有了变化，而且改变了工艺。姜末、蒜末、辣椒末、香菜末各10克，美极鲜酱油50克，东古一品鲜酱油25克，凉鸡汤50克，白糖10克，香油2克。
潮州卤兰花蟹
朱亿生／天下春空中花园酒店
创新秘笈
此菜的关键点是在调料的运用上，在潮州冻蟹的基础上加以改进，并借鉴了卤蟹的技法，相信更适合北方人的口味。口味不可过重，卤制时间不能过长，否则影响蟹的鲜味。传统卤蟹腌渍时间长，且工序复杂。这道菜的创新在于不仅口味上有了变化，而且改变了工艺。
主料 ＞＞
兰花蟹500克。
调料 ＞＞
姜末、蒜末、辣椒末、香菜末各10克，美极鲜酱油50克，东古一品鲜酱油25克，凉鸡汤50克，白糖10克，香油2克。
制作方法 ＞＞
1→先把兰花蟹洗刷干净，两只切成4～6块。
2→将所有调料拌匀，再将切好的蟹块放在调料里面腌渍10分钟即可。
3→上桌时，配上作料、辣椒末、香菜末各一碟；也可上桌前放入调料内一起腌渍。
菜品特点 ＞＞
肉质鲜嫩，微辣可口。
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