【摘要】：3→锅中加入高汤，将备好的玉米粒下锅同煮，待汤再次滚开后加入海参丝、蟹足棒、鱼翅及精盐、味精等调料调味，烧开后关小火，下入生粉勾芡使汤汁浓稠。此菜在传统的银丝豆腐羹上加以改进，加入高档原料，成为了高档汤羹。荤素搭配，既营养，又降低成本。此菜的关键还是在于豆腐的选料及刀工上。最好选用内脂豆腐，用薄而利的刀，带水快速切成细丝，并放入水盆中备用。
金粒三鲜银丝羹
吴利贤／龙源宾馆
主料 ＞＞
玉米粒20克，水发鱼翅15克，海参20克，蟹足棒30克，豆腐50克。
配料 ＞＞
调料 ＞＞
胡椒粉2克，精盐2克，鸡粉3克，料酒5克，味精2克，生粉150克。
制作方法 ＞＞
1→将玉米粒用牛奶蒸熟备用。
2→将鱼翅、海参、蟹足棒、豆腐改丝后选好备用。
3→锅中加入高汤，将备好的玉米粒下锅同煮，待汤再次滚开后加入海参丝、蟹足棒、鱼翅及精盐、味精等调料调味，烧开后关小火，下入生粉勾芡使汤汁浓稠。
4→将豆腐丝、生菜放入碗底，将做好的汤倒入冲开即可。
菜品特点 ＞＞
咸鲜滑润，清香微甜。
创新秘笈
此菜在传统的银丝豆腐羹上加以改进，加入高档原料，成为了高档汤羹。荤素搭配，既营养，又降低成本。此菜的关键还是在于豆腐的选料及刀工上。最好选用内脂豆腐，用薄而利的刀，带水快速切成细丝，并放入水盆中备用。
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