【摘要】：2→将白鱼米焯水，锅内加入高汤、奶白汁、美极汤王、肉香宝调味，打薄芡，再放入备好的瑶柱与白鱼米推匀，装入炖盅，放香菜即可食用。鱼米洁白、软滑，适于多种菜肴中使用，但汤羹中加入更能体现其特点。此菜的创新之处是将鱼肉制成鱼米，再加以制作成各种菜肴，把复杂的工艺统一化、程序化，使用起来省时省力，非常便捷，提高了效率。
瑶柱鱼米羹
李刚／金城宾馆
主料 ＞＞
太湖白鱼米250克。
配料 ＞＞
香菜5克，干瑶柱20克，葱、姜各5克。
调料 ＞＞
詹王鸡骨奶白汁3克，美极汤王2克，高汤750克，美国肉香宝1克。
制作方法 ＞＞
1→先将瑶柱泡透，加少许高汤、葱、姜，蒸发好备用。
2→将白鱼米焯水，锅内加入高汤、奶白汁、美极汤王、肉香宝调味，打薄芡，再放入备好的瑶柱与白鱼米推匀，装入炖盅，放香菜即可食用。
菜品特点 ＞＞
汤鲜味浓，软滑适口。
创新秘笈
鱼米洁白、软滑，适于多种菜肴中使用，但汤羹中加入更能体现其特点。此菜的创新之处是将鱼肉制成鱼米，再加以制作成各种菜肴，把复杂的工艺统一化、程序化，使用起来省时省力，非常便捷，提高了效率。
烫羹是筵席中不可缺少的一个品种，鱼肉做羹是首选，因其白、滑、鲜、嫩等，能给菜品带来更多的亮点。
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