【摘要】：此菜的新意在于将南方的烹饪原料同北方的烹饪习俗有机地结合。鱼羹是江南一带的家常食品，根据北方什锦砂锅演变而来的这道菜，以鱼羹为主料，别有特色。此菜适宜冬季食用，主要是用瓦撑传热保温，使菜肴香气浓郁，色泽艳丽悦目，诱人食欲。1→杀好草鱼，取肉剁成肉糜，打水，加蛋清，下调料，用手顺一个方向打上劲；放入深方盘上火蒸10分钟，刷蛋黄液蒸5分钟即成鱼羹，切成0.3厘米厚的片待用。
江南瓦撑鱼羹
伞军／金城汉斯啤酒城
创新秘笈
此菜的新意在于将南方的烹饪原料同北方的烹饪习俗有机地结合。鱼羹是江南一带的家常食品，根据北方什锦砂锅演变而来的这道菜，以鱼羹为主料，别有特色。此菜适宜冬季食用，主要是用瓦撑传热保温，使菜肴香气浓郁，色泽艳丽悦目，诱人食欲。
此菜改变了以往鱼肉只做鱼丸的传统做法，使用蒸的技法，色泽、层次感都有新意，也可做成其他彩色的鱼羹。
主料 ＞＞
草鱼500克，五花肉300克，马蹄30克。
配料 ＞＞
鸡蛋100克，香菇20克，魔芋丝200克。
调料 ＞＞
精盐5克，味精2克，鸡粉3克，白糖1克，料酒10克，香油1克，上汤适量。
制作方法 ＞＞
1→杀好草鱼，取肉剁成肉糜，打水，加蛋清，下调料，用手顺一个方向打上劲；放入深方盘上火蒸10分钟，刷蛋黄液蒸5分钟即成鱼羹，切成0.3厘米厚的片待用。
2→五花肉用刀切成馅料，加香菇、马蹄调味后入热水中汆成肉丸待用。
3→砂锅加上汤，下肉丸，上面摆好鱼羹魔芋丝，烧开炖制成熟即成。
菜品特点 ＞＞
色泽悦目，鲜嫩爽口，老少皆宜。
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