【摘要】：此菜创新之处是利用蔬菜将主料上浆，滑油后其菜叶牢牢地粘在鱼片上，效果颇好，使上浆的方法又多了一种。在传统“熘鱼片”的基础上，加入香椿，不仅口味新颖，而且颜色鲜艳。
香椿熘鱼片
李根／永安饺子
创新秘笈
此菜创新之处是利用蔬菜将主料上浆，滑油后其菜叶牢牢地粘在鱼片上，效果颇好，使上浆的方法又多了一种。在传统“熘鱼片”的基础上，加入香椿，不仅口味新颖，而且颜色鲜艳。
注：鱼片不宜太薄，炒时时间不要太长；香椿焯水后再切碎。
主料 ＞＞
草鱼片400克。
配料 ＞＞
香椿芽150克，鸡蛋清1个，葱、姜、蒜各5克。
调料 ＞＞
精盐2克，味精2克，鸡粉1克，色拉油150克，生粉20克，鲜汤50克。
制作方法 ＞＞
1→将蛋清打散，再放入切碎的香椿芽和生粉调和均匀；放入鱼片内抓匀备用。
2→锅起油烧4成热，下入鱼片滑散。
3→热勺凉油放入葱、姜、蒜爆锅，下鱼片，加鲜汤，用精盐、味精、鸡粉调味，打欠，翻炒均匀即可。
菜品特点 ＞＞
滑嫩爽口，味道香浓。
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