【摘要】：此菜借鉴了传统菜中的炸三样，创新之处在于运用了不同的炸法，使原本看似单一的“炸”法丰富多样：地瓜丝属清炸，肉丝卷属吉列包卷炸，金沙鳝属于炸加蛋黄，而且有双拼菜的造型。橙汁5克，白糖2克，淀粉50克，咸蛋黄2个，精盐、味精、鸡粉、料酒各2克，鸡蛋5个，面包糠200克，色拉油适量。2→锅上火放入色拉油，八成热时下入地瓜丝炸酥呈金黄色时捞出，垫盘底。
启运迎宾金沙鳝
刘永占／启运熏肉大饼骨头店
创新秘笈
此菜借鉴了传统菜中的炸三样，创新之处在于运用了不同的炸法，使原本看似单一的“炸”法丰富多样：地瓜丝属清炸，肉丝卷属吉列包卷炸，金沙鳝属于炸加蛋黄
，而且有双拼菜的造型。
肉卷酥香与鳝鱼鲜香互补搭配，成菜外酥内脆，清香爽口。
主料 ＞＞
鳝鱼250克，肉卷250克。
配料 ＞＞
地瓜150克，青红椒米5克，熟肉丝10克，洋葱丝5克，香菜5克。
调料 ＞＞
橙汁5克，白糖2克，淀粉50克，咸蛋黄2个，精盐、味精、鸡粉、料酒各2克，鸡蛋5个，面包糠200克，色拉油适量。
制作方法 ＞＞
1→将鳝鱼改十字花刀成5厘米长的菱形段，用精盐、味精、鸡粉、料酒调好味备用；地瓜切丝，用橙汁、白糖拌匀，拍淀粉备用。
2→锅上火放入色拉油，八成热时下入地瓜丝炸酥呈金黄色时捞出，垫盘底。鸡蛋打散摊制成蛋皮，用香菜、熟肉丝、洋葱卷成卷，拍粉拖蛋沾面包糠制成肉卷，过油炸熟，切成马蹄形摆盘边备用。
3→鳝鱼拍粉过油炸脆，再用咸蛋黄
好放在地瓜上，撒入青红椒米即可。
菜品特点 ＞＞
鳝鱼鲜香味美，肉卷外酥里嫩。
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