【摘要】：蒜蓉3克，辣椒酱5克，辣妹子酱3克，红油10克，味精2克，精盐2克，麻椒、红干椒各10克，色拉油适量。2→锅留底油，下麻椒、红干椒煸炒。再放蒜蓉、辣椒酱、辣妹子酱调口，下大头宝、香辣酥、小麻花一起煸炒，最后撒入芝麻、香葱段，淋上红油即可。大头宝是辽宁沿海一带的特产，属小型鱼类，传统的做法多是酱焖、家炖、干炸、红烧等。加入了辣酱等调味品，使此菜更香浓。同时把不起眼的大头宝做成很有档次的菜品，值得推广。
香辣大头宝
刘士发／五彩园酒店
主料 ＞＞
大头宝500克。
配料 ＞＞
香辣酥50克，小麻花50克，芝麻5克，香葱段5克。
调料 ＞＞
蒜蓉3克，辣椒酱5克，辣妹子酱3克，红油10克，味精2克，精盐2克，麻椒、红干椒各10克，色拉油适量。
制作方法 ＞＞
1→将大头宝洗净，下精盐、味精腌喂底口，锅放油烧至七成热，将大头宝拍粉，下油锅炸至金黄色时捞出。
2→锅留底油，下麻椒、红干椒煸炒。再放蒜蓉、辣椒酱、辣妹子酱调口，下大头宝、香辣酥、小麻花一起煸炒，最后撒入芝麻、香葱段，淋上红油即可。
菜品特点 ＞＞
麻辣干香。
创新秘笈
大头宝是辽宁沿海一带的特产，属小型鱼类，传统的做法多是酱焖、家炖、干炸、红烧等。此菜创新之处在于利用了原料易炸透的特性，并合理地选用了香辣酥等配料，使鱼骨可食，入口酥脆、香辣可口。
此菜是在干煸的技法上演变过来的。加入了辣酱等调味品，使此菜更香浓。同时把不起眼的大头宝做成很有档次的菜品，值得推广。
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