【摘要】：冰鲜鱼类常做的几种做法是红烧、家焖、酱焖等，油焖鲽鱼片是一种新做法，是从锅菜中改进过来的，这种做法突出原料的鲜、嫩。也可以用鸦片鱼、小嘴鱼等来做，效果都非常好。油焖鲽鱼片一定要将蛋黄加入少许淀粉，搅匀后涂抹均匀。
油焖鲽鱼片
王震／假日大厦城市酒楼
创新秘笈
冰鲜鱼类常做的几种做法是红烧、家焖、酱焖等，油焖鲽鱼片是一种新做法，是从锅
菜中改进过来的，这种做法突出原料的鲜、嫩。也可以用鸦片鱼、小嘴鱼等来做，效果都非常好。油焖鲽鱼片一定要将蛋黄加入少许淀粉，搅匀后涂抹均匀。
主料 ＞＞
鲽鱼片350克。
配料 ＞＞
鸡蛋150克，葱花5克，香菜段5克。
调料 ＞＞
精盐4克，味精3克，胡椒粉2克，加饭酒5克，清汤少许，香油少许，淀粉少许，植物油1000克。
制作方法 ＞＞
1→将鲽鱼片用加饭酒、味精、精盐调味腌底口后，去水分，拍淀粉待用。
2→鸡蛋去清留黄，打匀，加入少许淀粉调匀，抹在鲽鱼上。
3→油锅上火，待油温六成热时，将鲽鱼片放入，飘起时，捞出待用。
4→葱花爆锅，加入清汤、胡椒粉，将鱼片放入，稍炖，淋芡出勺，撒上葱丝、香菜段、香油即可。
菜品特点 ＞＞
软嫩适口，颜色金黄。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
