【摘要】：白油1000克，泰汁25克，蒜蓉辣酱10克，蜂蜜20克，精盐3克，味精2克，米醋5克，干淀粉10克，面粉、白面包糠各少许。1→龙井茶用90℃开水泡好，取汁留茶。将银鳕鱼改成0.5厘米的厚片，放入精盐、茶汤腌渍10分钟；剩余茶汤放茶盒中。将泰汁、蒜蓉辣酱、米醋炒成酱汁备用。3→锅中置白油1000克，烧至五成热时入鱼炸熟沥油，鱼胶沾匀粉丝。鱼肉改刀成件放茶叶上，浇上已炒的酱汁伴紫苏叶。
茶香功夫鳕鱼
杨东／鸿翔宾馆
创新秘笈
用茶叶做菜肴是最近较流行的方法，它不仅给菜肴增加了香味，而且还有一定的保健作用。
注：鱼入油锅中油温不宜太高，不然面包糠就糊了；炒汁时千万不要打芡，否则菜品成色不好。
主料 ＞＞
银鳕鱼400克。
配料 ＞＞
紫苏叶20克，鱼胶100克，粉丝50克，龙井茶叶15克，鸡蛋3个。
调料 ＞＞
白油1000克，泰汁25克，蒜蓉辣酱10克，蜂蜜20克，精盐3克，味精2克，米醋5克，干淀粉10克，面粉、白面包糠各少许。
制作方法 ＞＞
1→龙井茶用90℃开水泡好，取汁留茶。将银鳕鱼改成0.5厘米的厚片，放入精盐、茶汤腌渍10分钟；剩余茶汤放茶盒中。将泰汁、蒜蓉辣酱、米醋炒成酱汁备用。
2→碗中入全蛋液3个打匀，将已腌好的鱼肉拍上少许面粉入蛋液中沾匀，再入白面包糠中压紧。
3→锅中置白油1000克，烧至五成热时入鱼炸熟沥油，鱼胶沾匀粉丝。茶叶挂蛋清、干淀粉入油锅中炸脆，加蜂蜜拌匀，放盘底。鱼肉改刀成件放茶叶上，浇上已炒的酱汁伴紫苏叶。
菜品特点 ＞＞
鱼香味浓，色泽红亮。
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