【摘要】：将鱼肉直接片成片，使人在食用时特别方便，又能品尝到两种不同的口味，同时也提高了此菜的档次。不同颜色、不同口味的运用产生了新的菜式，使原本普通的草鱼面目一新。红油30克，花椒油20克，料酒15克，清醋10克，胡椒粉3克，味精3克，鸡粉3克，蒜蓉30克，精盐5克，姜末适量。
双椒浸鱼片
刘杰／老道口大厦
创新秘笈
这道菜是由剁椒鱼头改变过来的。将鱼肉直接片成片，使人在食用时特别方便，又能品尝到两种不同的口味，同时也提高了此菜的档次。此菜的新意在于口味与颜色的搭配。不同颜色、不同口味的运用产生了新的菜式，使原本普通的草鱼面目一新。
主料 ＞＞
活草鱼一尾（约1000克）。
配料 ＞＞
四川泡椒100克，野山椒100克，油菜胆6棵。
调料 ＞＞
红油30克，花椒油20克，料酒15克，清醋10克，胡椒粉3克，味精3克，鸡粉3克，蒜蓉30克，精盐5克，姜末适量。
制作方法 ＞＞
1→将草鱼斩头、尾，肉切成大片，洗干净后加入料酒、胡椒粉、精盐、味精、鸡粉腌渍10分钟。
2→把油菜胆焯水后捞出，一字形摆在盘中间。
3→鱼头、鱼尾上屉蒸熟摆在盘内油菜胆两头，将腌入味的鱼片入水汆熟码在盘内油菜胆两边。
4→自制泡椒、姜末剁碎撒在一边鱼片上，再把野山椒粒、蒜蓉、清醋拌后撒在另一边鱼片上。
5→锅里加入红油烧热浇在泡椒鱼片上，另烧热的花椒油浇在野山椒鱼片上即可。
菜品特点 ＞＞
一菜双味，鱼片嫩滑爽口，麻辣酸鲜，造型美观大方。
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