【摘要】：此菜在传统酥鲫鱼的基础上演变而来，创新点是引用了部分中草药同鲫鱼一起烹制，既美味又有一定的保健作用。集传统与新颖于一体，又是冷热兼食，会有很好的市场。
香芽酥鲫鱼
徐少奎／永安饺子园一部
主料 ＞＞
罗非鲫鱼2条（约800克）。
配料 ＞＞
香芽菜、香叶、桂皮、茴香、大料、肉蔻、丁香、野山椒等。
调料 ＞＞
精盐、味精各3克，白糖50克，陈醋100克，香麻油50克，上汤适量。
制作方法 ＞＞
1→将罗非鲫鱼去鳞、内脏，洗净，改刀后用油炸至金黄色捞出。
2→取竹篱放高压锅中，将鱼放入，加调料、配料、上汤，上火压至熟。
3→将压熟后的鱼放原汁内浸2小时，取出装盘即可。
菜品特点 ＞＞
鱼肉酥香，回味悠长。
创新秘笈
此菜在传统酥鲫鱼的基础上演变而来，创新点是引用了部分中草药同鲫鱼一起烹制，既美味又有一定的保健作用。集传统与新颖于一体，又是冷热兼食，会有很好的市场。
注：焖鱼时也可用普通锅烹制，要大火烧开，小火慢煨，至鱼肉酥软。
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