【摘要】：2→百合去黑根洗净，控干水分，挂上用韭菜汁调制的脆皮糊，下五成熟热油中炸熟，捞出控油；再将虾排下入炸熟，捞出。
凤尾虾拼翡翠百合
徐晓辉／假日大厦城市酒楼
创新秘笈
虾排形如同凤尾，以卡夫酱调味。百合用韭汁脆皮糊炸制，中西结合，荤素搭配。
注：虾排要碾断筋络，否则炸时打卷；炸虾排及百合时，油温要适中，不能过高或过低。
主料 ＞＞
中青虾10只，百合150克。
配料 ＞＞
调料 ＞＞
卡夫奇妙酱30克，精盐5克，韭菜汁50克，淀粉20克，植物油适量。
制作方法 ＞＞
1→青虾去头、壳、沙线，用刀背开成片，碾断筋络，下精盐基本调味；拍粉、托蛋、沾面包糠，制成虾排备用。
2→百合去黑根洗净，控干水分，挂上用韭菜汁调制的脆皮糊，下五成熟热油中炸熟，捞出控油；再将虾排下入炸熟，捞出。
3→百合放入雀巢中，摆入盘心，虾排挤上卡夫奇妙酱围在四周即可。
菜品特点 ＞＞
酥香脆嫩，酸甜适中，咸鲜味美，红绿相映。
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