【摘要】：注：在片虾时将背部片开即可，尾端不能片开，否则不易串牢竹签；竹签要沿着虾脑从虾枪处穿出，造型才标准美观；烹汁时火力不要过大，否则易造成糊底。
奥运金牌串串虾
李毅生／蜀香楼
创新秘笈
此菜从传统的串炸虾演变而来，将虾背开更利于食用，而且造型也比较美观。
注：在片虾时将背部片开即可，尾端不能片开，否则不易串牢竹签；竹签要沿着虾脑从虾枪处穿出，造型才标准美观；烹汁时火力不要过大，否则易造成糊底。
主料 ＞＞
海虾350克。
配料 ＞＞
香辣酥20克，白芝麻5克，香葱花5克。
调料 ＞＞
精盐3克，绍酒5克，干淀粉20克，辣鲜露5克，植物油适量。
制作方法 ＞＞
1→虾从背部片开，头尾相连，去沙线，用精盐、绍酒腌入味，再用竹签串好拍干淀粉备用；香辣酥切碎备用。
2→勺中油烧七成热，下虾串炸熟捞出控油。
3→勺留底油下香辣酥，虾串烹绍酒、辣鲜露，撒芝麻、葱花翻匀，摆盘中装饰即可。
菜品特点 ＞＞
咸鲜微辣，干香可口。
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