【摘要】：此菜由水煮牛肉演变过来，碧绿的鲜花椒配上洁白的虾球，无论是从色彩上还是口感上都形成鲜明的对比。这道清爽亮丽且操做简捷的菜肴更能适合现代都市人的口味。
鲜花椒煮虾球
张致兵／老道口大厦
主料 ＞＞
大虾仁300克。
配料 ＞＞
金针菇100克，掐菜（绿豆芽菜）100克，鲜花椒（速冻袋装）100克。
调料 ＞＞
花生油50克，花椒油25克，鸡精5克，味精3克，精盐5克，胡椒粉3克，生粉10克，黄酒10克。
制作方法 ＞＞
1→将大虾仁开背片开冲水20分钟后，用鸡精、味精、精盐、胡椒粉、生粉调味，加黄酒腌渍。
2→把金针菇、掐菜分别洗净焯水，入汤中汆熟捞出倒入盛器中。
3→将腌渍好的虾仁焯水滑熟（注意不能过老）码在盛器的金针菇、掐菜上，撒上鲜花椒。
4→起锅入油，花椒油烧热浇在虾仁、鲜花椒上即可。
菜品特点 ＞＞
虾仁嫩滑、味美，鲜麻适口，创意新颖。
创新秘笈
此菜的关键点是引用了鲜花椒作为配料，同时选用上好的虾仁，用水冲后再经腌渍，使虾仁口感脆嫩，洁白如雪。
此菜由水煮牛肉演变过来，碧绿的鲜花椒配上洁白的虾球，无论是从色彩上还是口感上都形成鲜明的对比。这道清爽亮丽且操做简捷的菜肴更能适合现代都市人的口味。
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