【摘要】：本道菜色彩亮丽，造型美观，借鉴了沙拉的做法。此菜创新之处是色彩的运用，淡绿色的琼脂底衬托着粉白色的虾仁，显得非常醒目，又在其上撒上黑芝麻，更使其生动，反差强烈，中西合璧的味道更浓了。
阿记日式鲜虾球
孔德新／阿记鲍翅楼
创新秘笈
本道菜色彩亮丽，造型美观，借鉴了沙拉的做法。此菜创新之处是色彩的运用，淡绿色的琼脂底衬托着粉白色的虾仁，显得非常醒目，又在其上撒上黑芝麻，更使其生动，反差强烈，中西合璧的味道更浓了。
注：虾仁焯水后一定要去净水分再加沙拉拌均，否则易出水，不入味。
主料 ＞＞
泰国河虾仁400克。
配料 ＞＞
琼脂、菠菜汁各100克。
调料 ＞＞
自制沙律酱，黑芝麻。
制作方法 ＞＞
1→琼脂用温水泡软，上屉蒸化调入菠菜汁倒在盘中，加入奥运装饰物待凉。
2→虾仁洗净去虾线，在其背部改刀备用。
3→再把洗净的虾仁放入沸水中焯2分钟，沥水备用。
4→焯水后的虾球用自制沙律酱拌匀，摆在盘中，撒黑芝麻即可。
菜品特点 ＞＞
造型美观，沙律味浓。
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