【摘要】：1→将虾仁去沙线斩碎，用精盐、味精、白糖调味，顺一个方向搅拌上劲，制成虾胶；玉米粒用干净手布沾干水分，糯米粉、奶粉、生粉充分混合，再放入玉米粒拌匀；虾胶挤成虾丸沾匀玉米粒备用。3→地瓜切细丝，用中温油浸炸好捞出控干油，平铺于盘底。将沾好的玉米虾丸入中温油中炸至外酥里嫩后捞出，控干油分。
蛋黄百花球
周体显／金城汉斯啤酒城
创新秘笈
这道菜的创新之处是将玉米当成面包糠用，使吉列炸法又多添了一种主料，而且口感清爽，营养也颇高。
虾仁与玉米组合，迎合了现在都市人追求新意的理念，打破了原有虾丸的制作方法，口感独特，构思新颖。
主料 ＞＞
青虾仁200克，玉米粒1盒。
配料 ＞＞
咸蛋黄8个，地瓜300克。
调料 ＞＞
糯米粉30克，奶粉30克，精盐5克，味精5克，白糖3克，生粉30克，植物油适量。
制作方法 ＞＞
1→将虾仁去沙线斩碎，用精盐、味精、白糖调味，顺一个方向搅拌上劲，制成虾胶；玉米粒用干净手布沾干水分，糯米粉、奶粉、生粉充分混合，再放入玉米粒拌匀；虾胶挤成虾丸沾匀玉米粒备用。
2→咸蛋黄调成蛋黄酱备用。
3→地瓜切细丝，用中温油浸炸好捞出控干油，平铺于盘底。将沾好的玉米虾丸入中温油中炸至外酥里嫩后捞出，控干油分。
4→另起锅下蛋黄酱炒开，下入炸好的虾丸翻匀，出锅放在地瓜丝上即成。
菜品特点 ＞＞
入口鲜香，色泽金黄，口感酥脆。
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