【摘要】:海兔用酸辣口调味不仅不会失去鲜味,而且能去除异味,提高鲜味。海兔通常都是用酱焖葱油等做法,这种口味的使用会给海兔的做法上增添新的一笔。2→锅放底油,下葱、姜、豆瓣酱煸炒出香味来;加二汤、陈醋,烧开,用老抽、白糖、味精、鸡粉调口,下入海兔微烧片刻,然后勾芡装盘,将切好的泡椒放在海兔上面,浇油即可。
剁椒酸辣海兔
刘士发/五彩园酒店
创新秘笈
海兔用酸辣口调味不仅不会失去鲜味,而且能去除异味,提高鲜味。海兔通常都是用酱焖葱油等做法,这种口味的使用会给海兔的做法上增添新的一笔。
注:海兔属鲜嫩的海产品,所以在烧制时间上不能过长,否则口感易老。
主料 >>
海兔500克。
配料 >>
金针菇100克,油麦菜50克,葱段、姜片共15克。
调料 >>
泡椒5克,郫县豆瓣酱10克,陈醋3克,老抽2克,白糖5克,味精2克,鸡粉3克,二汤50克,水淀粉15克,植物油适量。
制作方法 >>
1→先将海兔洗净,改刀焯水待用;油麦菜、金针菇煸炒装盘垫底。
2→锅放底油,下葱、姜、豆瓣酱煸炒出香味来;加二汤、陈醋,烧开,用老抽、白糖、味精、鸡粉调口,下入海兔微烧片刻,然后勾芡装盘,将切好的泡椒放在海兔上面,浇油即可。
菜品特点 >>
此菜吸取川菜精华,并加以改进,酸辣适口。
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