【摘要】：3→将发透的烟笋干焯水，用卤肉汤浸入味；锅上火放油，下入葱段、姜片、洋葱煸香，入烟笋、红绿鲜椒、蒜片；用调料调味炒均匀，倒入烧热的铁锅内，把蒸好的肉扣入锅内，摆上鹌鹑蛋。此菜是通过宝塔肉的做法演变而来，主要创新点是在餐具的采用上具有浓郁的东北风味。灶台黑铁锅烧肉，鲜明的特色会引起食客许多联想，更能留下深刻的印象。
福肉烟笋一品锅
刘杰／老道口大厦
主料 ＞＞
猪五花肉（约500克），烟笋干（发制后）150克，鹌鹑蛋12个。
配料 ＞＞
自制香卤料50克，红绿鲜椒50克，洋葱50克，葱段、姜片、蒜片各10克。
调料 ＞＞
花生油50克，白糖20克，料酒15克，鲜酱油30克，味精3克，精盐2克，鸡精5克，香油2克，鲜汤、淀粉各适量。
制作方法 ＞＞
1→把切成见方的五花肉焯水，锅里加自制香卤料、鲜汤，放入五花肉、鹌鹑蛋用火煲好。
2→煲好的五花肉冷却后切旋转薄片码碗中蒸透备用。
3→将发透的烟笋干焯水，用卤肉汤浸入味；锅上火放油，下入葱段、姜片、洋葱煸香，入烟笋、红绿鲜椒、蒜片；用调料调味炒均匀，倒入烧热的铁锅内，把蒸好的肉扣入锅内，摆上鹌鹑蛋。
4→锅放少许汤调好味，着色勾芡，淋上即可。
菜品特点 ＞＞
香气诱人，是地道的东北创新菜肴。
创新秘笈
此菜是通过宝塔肉的做法演变而来，主要创新点是在餐具的采用上具有浓郁的东北风味。灶台黑铁锅烧肉，鲜明的特色会引起食客许多联想，更能留下深刻的印象。
注：炖制肉时火候要足，使其酥烂软糯，肥而不腻。
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