【摘要】：使普通原料有高档菜的味道是此菜的创新点。制作中借鉴了珍珠丸子的做法，加上藕片，一干一湿，一软一脆，使口味更新颖，菜式更加亮丽。用低成本原料结合鲍汁烹饪，相对提高了菜肴的档次，增大了利润空间。
鲍汁珍珠藕圆
刘森／永安之星美食休闲广场
创新秘笈
使普通原料有高档菜的味道是此菜的创新点。制作中借鉴了珍珠丸子的做法，加上藕片，一干一湿，一软一脆，使口味更新颖，菜式更加亮丽。用低成本原料结合鲍汁烹饪，相对提高了菜肴的档次，增大了利润空间。
主料 ＞＞
猪肉馅300克，鸡肉馅100克，鲜藕150克。
配料 ＞＞
糯米200克，葱丝、香菜各10克。
调料 ＞＞
鲍汁150克，精盐2克，味精1克，淀粉5克，葱油5克。
制作方法 ＞＞
1→用猪肉馅、鸡肉馅调制成馅料，挤成丸子沾上糯米备用。
2→鲜藕打皮用刨片机刨成薄片，用油炸脆备用。
3→将珍珠丸子上锅蒸15分钟，取出摆在盘边。
4→藕片用葱丝、香菜、精盐、味精、葱油调味，摆在盘中。
5→鲍汁调味勾芡，淋在丸子上。
菜品特点 ＞＞
口感软糯，浓郁纯厚。
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