【摘要】：此菜由皮冻演变过来，加入香醪糟使口味更加丰富。同时采用了熊掌的造型，晶莹剔透，是一道粗料细做的有卖点的菜品。2→锅洗净加入矿泉水烧开，下猪蹄、肉皮煮开，打去浮沫；加入调料小火炖至软烂取出，装入熊掌模具内冷却备用。
一掌定乾坤
王国强／永安饺子园公园店
创新秘笈
此菜由皮冻演变过来，加入香醪糟使口味更加丰富。同时采用了熊掌的造型，晶莹剔透，是一道粗料细做的有卖点的菜品。
注：猪蹄和肉皮一定要焯透水再使用；在炖制时一定要用小火，否则汤色易浑浊；也可入蒸锅制成肉冻汤汁。
主料 ＞＞
净猪蹄400克。
配料 ＞＞
鲜肉皮100克。
调料 ＞＞
香醪糟25克，精盐5克，味精5克，矿泉水适量。
制作方法 ＞＞
1→将猪蹄洗净，劈开去掉大骨；肉皮刮去脏物、白膘刮洗干净，用水焯透。
2→锅洗净加入矿泉水烧开，下猪蹄、肉皮煮开，打去浮沫；加入调料小火炖至软烂取出，装入熊掌模具内冷却备用。
3→摆盘饰造型，把猪蹄冻改刀放在盘中即可。
菜品特点 ＞＞
软烂酥香，造型美观。
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