【摘要】：红油10克，鸡粉3克，精盐5克，味精2克，胡椒粉2克，辣酱5克，白芝麻5克，香叶10克，干淀粉适量，植物油适量。此菜在传统技法“炸烹”的基础上加以改进，使其口味更多样化。用手撕牛肉的下料边作原料是一种创新，食用时同样也是美味，更能降低菜品的成本率，可谓一举两得。
宫廷玉锡香酥肉
朱文强／永安饺子雷锋店
主料 ＞＞
熟牛肉220克。
配料 ＞＞
香葱段10克，青、红椒条各7克，去皮花生米10克，香酥辣椒15克。
调料 ＞＞
红油10克，鸡粉3克，精盐5克，味精2克，胡椒粉2克，辣酱5克，白芝麻5克，香叶10克，干淀粉适量，植物油适量。
制作方法 ＞＞
1→将熟牛肉切条拍干粉，入七成热油中，炸至金黄色捞出沥油备用。
2→锅入红油、辣酱煸炒，入配料炒香，下入主料，加入调料翻炒均匀即可。
菜品特点 ＞＞
牛肉香酥，咸鲜微辣，回味悠久。
创新秘笈
此菜在传统技法“炸烹”的基础上加以改进，使其口味更多样化。用手撕牛肉的下料边作原料是一种创新，食用时同样也是美味，更能降低菜品的成本率，可谓一举两得。
注：在炸制牛肉时要拍匀干粉，下较高油温中炸到外酥里软，再进行烹制；要旺火速成，切不可浸炸和烧制，否则口感不佳。
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